【浅煎り派？深煎り派？】同じ豆でも個性は激変！それぞれのメリット・デメリットまとめ

そもそもコーヒー豆の焙煎度合いはどんな違いで区別されているのでしょうか？

簡単に言ってしまうと、『火の入り具合』によって焙煎度は変わってきます。

ステーキでいうミディアムレアは浅煎り、ミディアムは中煎り、ウェルダンは深煎りのように捉えていただくとわかりやすいかもしれません。

ただ、火の入り具合と一口に言っても、上手な火の入れ方なのか、そうではないのかで仕上がりの味は全く違います。

焙煎の質に目を向けると専門的で少し難しいので、今回浅煎りと深煎りの味わいについてご説明します。

焙煎士（ロースター）に関してご興味ありましたら、ぜひ下記のリンク内マガジンをご覧ください！

前述した通り、浅煎りは酸味がありさっぱりした味わいが特徴です。

一般的にコーヒー豆は火を入れれば入れるほど、つまり深煎りに近づくほど、豆本来の個性は少なくなっていきます。

火を入れることによって成分に変化が起き、フレーバーや酸の印象を決定つける成分が分裂していくからです。

そのため、浅煎りの方がよりコーヒー豆産地特有のテロワール（味わい）を楽しむことができます。

明るい酸味や爽やかなフレーバー、紅茶のような感覚でコーヒーを楽しみたい方には、浅煎りのコーヒー豆がおすすめです。

こちらも前述の通り苦味と甘さのしっかりした味わいが特徴です。

浅煎りの場合はコーヒー豆の産地による個性がわかるとお伝えしましたが、深煎りは焙煎士（ロースター）の個性がわかるコーヒー豆と言えると思います。

コーヒー豆の焙煎は、豆に火を入れること。その工程によって仕上がる味が全く違うと導入部分でお伝えしました。

焙煎時間が長い深煎りであるほど、どの段階で火力を上げ、どんな味わいが形成されるフェーズを長く取るのかなど、ロースターごとの焙煎アプローチによって個性を生み出すことができます。

また、ご自宅での抽出も成分がお湯に溶け出しやすいメリットがあるので、失敗が少なく美味しいコーヒーが抽出しやすいです。

浅煎り最大のデメリットは、抽出の難しさだと思います。

特にコーヒーメーカーなどで一度にたくさんのコーヒーを仕込む時や、抽出レシピを修正できない時はかなり味にバラつきが出やすく、毎回安定した味わいで美味しいコーヒーを飲むことが難しいです。

焙煎士の個性はわかりますが、豆本来の個性と言われると少しわかりにくいかもしれません。

産地ごとのテロワールを楽しむことが前提とされているスペシャルティコーヒーらしさは少なく、実際に深煎りを取り扱っているスペシャルティコーヒーのお店は少なめです。

実際のお客様でも、苦味をえぐく感じてしまうので苦手。とおっしゃる方もいらっしゃいました。

ただ、個人的に深煎りが苦手な方にこそ、スペシャルティコーヒーの深煎りを一度飲んでみてもらいたい思いはあります。

苦味ではなく、コーヒーの甘さをしっかり感じられる豆が多いからです。

ここまで、浅煎りと深煎りの味わいの特徴・メリットとデメリットなどをお伝えしてきましたが、いかがでしたか？

コーヒーは本来好きな味で楽しむことが一番なので、あまり情報や知識だけに偏ってしまうのはよくないと思うのですが、実際にご自身でコーヒーを買う・プレゼントに選ぶ際には多少の知識も必要になります。

好みの味を見分ける情報として、今回のマガジンが役立つと嬉しいです。

より具体的なコーヒーの味わいなどで、細かく好みを分析してみたい方は、下記のマガジンもご覧ください！