ロースター萩原 ホンジュラス訪問記録｜ Part.4 念願のEl Doradoエリア 編

2026年3月29日

今日もいつものEl Dorado Cafeで朝食。脂っこい食事が続いていたので、この日はグラノーラとフルーツで軽めに。パパイヤが美味しい！

この日最初に伺ったのはVictor Paz。THE COFFEESHOPではかれこれ3年継続して買っていて、今回のツアーで最も会いたかった生産者の一人です。VictorはAngelの従兄弟にあたり、共同で農地もやっています。午前中のカッピングでもその農地のGeishaが並んでいて、比較的良い感じでした。

しかし、せっかく念願のVictorの農園に行けたにも関わらずこの日も土砂降りの大雨…。あまりゆっくりと見て回ることができなかったのが残念ですが、いつもTHE COFFEESHOPで焙煎しているコーヒー豆の農園を見ることができて嬉しい瞬間でした。この日はまだ収穫の真っ最中で、雨の降りしきる中でもスタッフ7人で作業を進めていました。みるからにハードそう…。

事前に聞いていた話では、Victorはかなり陽気なおっちゃんということでしたが、会ってみると普通に愛想の良いおじさんという雰囲気。何年も継続して買わせてもらっていることを伝えると嬉しそうに笑ってくれて、何度も握手をして何枚も写真を撮りました。

Victorの農園を初めて訪問させてもらって話をさせてもらいましたが、結局のところ彼のコーヒーがなぜあんなに美味しいのか、なぜ僕の好みに合うのか、その理由はよくわかりませんでした。良いコーヒーが生まれる条件というのは、一度訪れただけではわかるはずがないほど複雑なもの。それでも実際にお会いすることで、またこれからもずっと買い続けたいと思えたし、また気持ちよく晴れた日にこの農園を訪れたいと思ったので、それだけで本当に来れて良かったと思っています！

次に向かったのはAngelが所有するItacayoという農園。Angelは全部で6つの農園を持っていますが、その中でも1番標高が高く、コンペティション用のロットや17の新しい品種の栽培テストを行なっているところです。

Itakayoとは"Bigfoot"を意味するらしく、農園の中に小さい洞窟がありそこにビッグフットが棲んでいるという逸話があるようです。実際にここにはサルが生息していて、Angelが関わっている森林保護のプロジェクトの一環で、自然林を残しながらコーヒー栽培をしていました。Itakayoの敷地のうち半分以上は手をつけていない森になっているため、これからさらに森を増やして繋ぎ、サルたちが生息できるエリアを増やすのが目標だとか。

Itakayoの入口から3時間山を登ったところには湧水があり、そこから精製に使う水を引いてきています。そこへは自分たちでホースを引いて登っていき、水を確保しているのだといいます。

農園の入口付近には水を貯めるための巨大なタンクがあります。これは1960年にAngelの祖父がWashedを作るために使っていたもの。家族のコーヒー生産の歴史を象徴するようなタンクの前で、Angelと写真を撮らせてもらいました。

Itakayoから10分ほど車で山を下ったところには、これまでツアーにずっと帯同してくれているAriel Gomezの農園があります。

ArielはもともとEl Doradoのカフェスタッフだったところから、やる気と能力を買われてSanVicenteのスタッフに登用され、農園を分けてもらって生産者になったそう。コーヒー生産者は親から農地を相続するか、他の事業で成功してから農園を買うか、どちらかのパターンが多いなか、こうした若い優秀なスタッフをフックアップしてチャンスを与えるというのはとても珍しい話。

やる気に満ち溢れた優秀なArielはまだ33歳！子どもも生まれたばかりだそうで、これから先の活躍にも大きく期待したい生産者です。

午前中のカッピングにも彼のコーヒーは並んでいて、特にSL28が良い印象でした。ただ、カップが良くても病気がちな木が多く、収量はかなり落ちてしまっているそう。どう対応するかAngelと相談中だとか。

ここではPacamaraも育てていますが、これもあまり上手くいっていない様子。聞けばSanta Barbara特有の気候で気温が低く、葉っぱが大きく多く出過ぎてしまうことが原因だといいます。コーヒーの木は寒すぎると身を守るためにチェリーではなく枝を選択を守ろうとしてしまうそうで、そのぶん実の付きが悪く収量が下がってしまうようでした。

「良質なコーヒーの栽培には高標高で、昼夜の寒暖差が大事！」とよく言われますが、当然のことながら農業であるコーヒー栽培においては品種ごとに適した環境があります。品種の風味特性が強いVarietyでも、適した栽培環境でなければうまく育つことができません。Santa BarbaraでいえばPacamaraを育てるには、もう少し低標高の方が向いているようです。

Arielの農園のすぐ横にはウェットミルがあり、見てきたVictor、Angel、Arielのコーヒーのプロセスをしていました。ここはとても綺麗で清潔に整えられている印象でした。ここでもパルプは灰と落ち葉とチャフを混ぜてコンポスト、肥料にしていました。

ここでは品種やロットによって発酵のレシピを統一して管理しており、

・カティモール系は72hアナエロビック→パルピングしてタンクで72h発酵（比較的長めの発酵時間だが気温が低いのでそこまで進まない）

・SL28やPacas、Geishaなどポテンシャルが高い豆はレストせず

収穫日にパルピング→36h発酵→洗いにかける

・コンペティション用のGeishaなどは48hチェリーでアナエロビック→パルピングして48h発酵

と流れが決まっています。このように品種によって発酵プロセスを固定することで、クオリティが安定するとのこと。また、収穫日ごとにロット分けされるので、その日の気温や湿度などで自然と差を作れるのも利点だという話でした。

乾燥は、AngelとArielのロットはSanVicenteのオフィス前にある屋根付きアフリカンベットに持って行きます。Victorは今年から自分の乾燥台を作ったそう。乾燥には最低15日かけてスロードライさせます。毎年買っているVictorのコーヒー、乾燥棚が変わったことで品質にどのくらい影響が出るのか期待と不安がありますが、ロットの完成を楽しみに待ちたいと思います。

Miguel Almand Sagastumeは以前にも買わせてもらったことがある生産者。El Dorradoに着いたときから1日一緒に行動していました。農園があるのはItakayoのさらに上の区画で、恵まれた標高があります。かなり素朴なおじさんといった印象で、口数も少なくひとりみんなから少し離れた場所にいることも。あまりガツガツとやる気があるタイプではなさそう。

生産量はかなり小さく、全部合わせても10〜15BOXくらいしかないため、以前TCSで購入できたのもたまたま余ったものを買わせてもらえただけ。いつもは限られた常連のロースター分で終わってしまうらしいです。そんなにやる気に満ちた生産者ではなさそうですが、不思議と出来上がるコーヒーは素晴らしい風味だったのをよく覚えています。

チェリーは収穫した日にパルピング→翌朝まで発酵層で12時間くらい発酵→翌朝には洗うというシンプルなもの。去年までは別の場所の屋根付きアフリカンベットで乾燥させていましたが、今年はそこが壊れてしまい、庭先のパティオで乾燥させています。そのため乾燥期間は8日間くらいと去年の半分くらいの日数。昨年までと乾燥工程がかなり違うので、これがどう影響してくるのか気になるところです。