焙煎直後のコーヒー豆って、実は美味しくない？！スペシャルティコーヒー豆知識

焙煎したコーヒー豆は、例えていうなら炭のような、小さな穴がたくさん開いている「 多孔質状」の構造をしています。つまり小さな部屋がたくさんあるような感じを 思い浮かべていただけるといいと思います。

その部屋の中には、二酸化炭素を中心とした気体の成分(以降「ガス」)が たくさん詰まっています。特に焙煎直後は部屋の中にそれでパンパンになって いるような状態です。このガスには、コーヒーのいい香りの成分ももちろん 含まれています。

焙煎から間もないコーヒー焙煎豆を使ってコーヒーを淹れると、お湯を注いだ 瞬間に大きく膨らみますが、これはこのガスが一気に外に出てくるために起こる 現象です。それは確かに新鮮な証拠ではあるのですが、実はこれによってコーヒー の抽出状態(お湯によって効率よくコーヒーの成分を取り出せる状態)があまり 良くない状態になってしまうんです。

要はコーヒー豆の部屋の中にお湯を入れていってコーヒーの成分を溶かし 出したいのに、一気に大量に外に出てくるガスがそれを邪魔する、というとわかり やすいでしょうか。

これはどんな淹れ方でもそうで、圧力をかけるエスプレッソやSteampunkと いったものはよりその影響が大きくなってきますし、カッピングですら焙煎直後は正確にフレーバーを感じることは困難になるほどです。ひとことでいうと「落ち着いてない」感じの味になりがちですね。

やむを得ず焙煎当日のコーヒー豆をSteampunkで淹れるときは、先にコーヒーを挽いてからマシンを始動させていることがありますが、これは実はある程度ガスを飛ばして良い抽出状態を作るためにやっていることなんです。

ここまで読んで頂ければもうお分かりかもしれませんが、焙煎から少し時間が 経つことによってガスがほどよく抜けてきだすことで、良い抽出状態を作り やすくなって、コーヒーの味がよくわかるようになる、というわけなのです。

現在THE COFFEESHOP ROAST WORKSは通常、週に3回ほど焙煎を行っています。 おかげさまで忙しくさせて頂いているのもありますが、やはり新しいもの(焙煎 から時間があまり経っていないもの)をお客様にお届けしたほうが、結果として お客様のもとでコーヒーが美味しい期間が長くなるので、できるだけ焙煎日の近 いものをお渡しするようにするためです。この考え方は、店頭でもオンラインストアでも変わらないのでご安心ください。

保存状態や季節、焙煎度合いによって変わってきますが、中煎りのコーヒーを 豆のままで保存されるのであれば焙煎日から10日程度はほぼ美味しい状態を保ちますし、深煎りで豆のままであればむしろ5日目くらいからが美味しくなってくる んじゃないかな？というのがなんとなく実感しているところです。

コーヒーはとにかく新鮮なものが良いと思われていた方にとっては、衝撃的なお話だったかもしれません。コーヒーの美味しさにまつわる話はいくつもあって混乱するかもしれませんが、神経質になりすぎず、気軽にスペシャルティコーヒーをお楽しみください。もちろん、美味しさを追求することも楽しみ方の一つですので、自分のスタイルにあった楽しみ方をおすすめします。