【競技会振り返り】インドスペシャルティコーヒーの焙煎大会〈ROAR OF THE ROAST〉で優勝しました！

大変だったのが決勝の課題豆。

予選とは打って変わってかなり特殊なプロセスのロットで、山椒のようなスパイシーさと、香水のような強いフレーバーが全面に感じられるコーヒーでした。

トラディショナルなプロセスのコーヒーの取り扱いが多いTHE COFFEESHOPではほとんど焼いたことがないような豆、最初はどう攻めようか悩みましたが、事前情報と生豆の状態からアプローチを考えていきました。

最も大切にしたのは、豆の組織を壊しすぎないこと、そしてバランスを整えること。

特殊なプロセスで精製されたコーヒーは、密度が低く細胞が脆くなっていることがままあります。

そのため、特に１ハゼ以降の進行スピードが早く、ボロボロと組織が壊れていくようなイメージを持っています。

ここで焙煎が進みすぎてしまうと、質感がラフになり、後味が短く焦げたような味わいになってしまいます。

実際の焙煎ではトータルの焙煎時間は8:30ほど、うちデベロップタイムは35秒ほどで煎り上げています。

また、生豆の時点でフレーバーが強く出ることは確定していたので、そこを強調するのではなく甘さを補ってバランスを整えることに専念しました。

この点は焙煎だけではなく、提出カップを作るためのソーティングでも調整しています。

具体的には、まずおおまかにクエーカーなどの欠点豆を取り除いたあと、豆の見た目から粒の大きさなどで分類し、それぞれカッピングを味を確認しました。

すると、ピーベリー（1つのチェリーに1粒だけしか生豆が入っていないもの。コロコロと丸い形状）だけを集めたカップだけ明らかに甘みがあり、質感もしっかりと芯が通った印象でした。

そこで、80%はこのピーベリーだけを集め、残り20%はよりフレーバーが出ていた形状の豆を入れて、提出する豆を作りました。

焙煎前の準備に苦心しただけあり、審査会で評価していただけたことを本当に嬉しく思います。

焙煎前のしっかりした予測と準備、そして焙煎後の意識的なソーティング。

コンペに勝つための努力はできるかぎりした上で望んだ本大会ですが、実際の焙煎は焙煎機サイズと提供された生豆量の都合上、予選も決勝も実際には１バッチしか焼けませんでした。

それでも良い結果が出せたのは、いつもの焙煎の経験から、引き出しを多く持てていたからだと思います。

THE COFFEESHOPでは定期便にて、毎月４種類のシングルオリジンをお届けしています。

それ以外にも豆の入れ替えがあるので、実際には毎週のように新しい生豆と向き合う必要があります。

また、これも業務フローの都合上、焙煎機への生豆投入量が毎回違います。

焙煎を仕事にされている方ならば分かっていただけるかと思うのですが、投入量が毎回違うと、焙煎のコントロールはとても難しくなります。

それだけに、THE COFFEESHOPでの焙煎では常に生豆の状態を確認しながら、細かく火力を調整して進めていっています。

業務としてはなかなかハードな部分ですが、それが自分の中の蓄えとなって、初めての豆を焼く時にも臆することなく取り組めたのだと思います。

いつも通りの焙煎をして、最高の結果を得られたことが本当に嬉しいです！

来年初めには優勝の特典として、インドへの産地ツアーにご招待いただける予定。人生で一度は行ってみたかったインド、今からドキドキです！

産地ツアーへは誰でも参加できるとのことで、現在参加者も募集中のようです。興味がある方はぜひ一緒にインドへ行きましょう！

それでは、またインドツアーのレポートもどうぞお楽しみに！