【コーヒー豆の特徴解説】THE COFFEESHOPが推す「ウォッシュド精製」とは｜クリーンな一杯が教えてくれること

コーヒーの味わいを決めるのは、焙煎や抽出だけではありません。

コーヒーチェリーから種を取り出す「精製（Processing）」工程も、風味の方向性を大きく左右します。

THE COFFEESHOPでは、長年にわたってさまざまな精製のコーヒーを扱ってきましたが、その中で「ウォッシュド（Washed）」を推してきた理由があります。

それは”クリーンで、豆本来の甘さが素直に感じられる”からです。

この“クリーンカップ”という言葉に、私たちが大切にしている美味しさの基準が詰まっています。

なぜウォッシュド精製がクリーンなのか。なぜそれを推すのか。

今日はその背景を少し深く解説してみたいと思います。

冒頭でもお伝えしましたが、ウォッシュド精製のコーヒー豆はクリーンカップが優秀なことが多くあります。

なぜウォッシュドでクリーンカップが得られるのかというと、精製過程における“水による選別”が大きな理由として挙げられます。

収穫されたコーヒーチェリーを水槽に入れると、未熟豆や虫食い豆などの密度の低い豆は浮く一方、完熟している豆は沈みます。

この工程によって、欠点豆が早い段階で取り除かれることがポイントです。

さらに、発酵タンクでミューシレージを取り除く過程でも再度の洗浄と選別が行われます。

この「選別の回数と精度」が最終的なカップのクリーンカップ（透明感）につながるのです。

ウォッシュドで仕上がった豆は、飲んだ瞬間に感じる明るさ・後味の抜けの良さ・そしてじんわりと続く自然な甘さが印象的です。

それは、豆のポテンシャルがそのまま現れている証拠でもあります。

ウォッシュドの魅力を語る上で欠かせない言葉がエンザイマティック（Enzymatic）です。

これは、コーヒーの風味を構成する要素のひとつで、果実由来の天然酵素によって生まれるフローラルやシトラスのような香りを指します。

発酵によって生じるフレーバーではなく、豆そのものの生化学的な香り成分というところがポイントです。

つまりエンザイマティックなコーヒーは、その土地の土壌・気候・標高などのテロワールが最も味覚として感じやすいということ。

ウォッシュド精製では果肉や発酵由来の要素が少ない分、このエンザイマティックな香りが際立ちやすく「その豆がどこで育ったのか」「どんな土壌で、どんな気候の中で熟したのか」を味わいの中で感じ取ることができるコーヒーだと思います。

「日常に溶け込むコーヒー」とはなんなのか？と思う方もいらっしゃると思います。

確かに、ウォッシュドのコーヒー豆はナチュラルのように華やかな香りやインパクトは少ないかもしれません。

でも、クリーンでやさしい甘さのあるコーヒーは、飲み疲れせず毎日の生活に馴染みやすいのではないでしょうか。

コーヒーは嗜好品ですが、販売している身からすると、もっとコーヒーが日常に寄り添う飲み物になればいいなと感じています。

派手さや1杯から感じる驚きももちろん大切ですが、日々の暮らしの中で“ちょうどいい”存在であることが目標です。

そのバランス感覚に優れているのは、やっぱりウォッシュド精製のコーヒー豆だと思います。

よかったらウォッシュド精製のコーヒー生豆を多く取り扱う、SYU・HA・RIさんのインタビュー動画も見てみてください！

THE COFFEESHOPでは、常に“クリーンカップと甘さ”を美味しさの基準にしています。

これは単なる好みだけではなく、「どんな抽出をしても、誰が飲んでも、その豆の個性が素直に伝わる」状態を理想としているから。

ウォッシュド精製の豆は抽出の調整幅が広く、再現性が高いのも特徴です。

お湯の温度や粉量を少し変えるだけで、明るい酸・柔らかな甘さ・きれいな余韻といったバランスを自分好みに整えやすくなります。

飲む人それぞれが“自分の正解”を見つけやすい。

そんな懐の深さを持っているのもウォッシュドの魅力の一つです。

派手ではないけれど、じんわりと美味しい。

毎日飲んでも飽きず、飲むほどに発見がある。

こういった感覚をみなさんにお届けできていたら嬉しいです！