「ん？イマイチ？」と思ったコーヒー豆、抽出方法で味も香りも変わります！美味しくするための3つのコツを伝授！

コーヒーのオイル分がペーパーフィルターによってろ過されるため、味全体がさらっとした軽めの印象に仕上がる傾向に。

クリアな味わいでフレーバーや酸の質がわかりやすく、特に浅煎り〜中煎りを抽出した際にその特徴を顕著に感じます。

雑味を少なくするという利点がある一方で、コンプレックスな味わいのコーヒー豆を抽出する際はフラットな味わいに感じやすくなる側面もあるため、コーヒー豆の持つ味わいにどんな特徴があるのか、把握してくことも重要です。

とはいえ使い勝手がいいので、ペーパーフィルターの使用はそのままに、ドリッパーを円錐型と平底型などで使い分けることもおすすめだと思います。

上記のオイル分と重なる部分ではありますが、微粉の混入を防ぎ口当たりを軽くする、豆本来のクリーンカップな印象を取り出しやすくなります。

微粉がコーヒーの液体中に混入しにくくなることで、後味のザラつきなどを感じにくく、購入から日にちが経ってしまった豆を抽出する際には大きな利点にも。

微粉を吸着する分、抽出後半のお湯抜けに影響があるため、使用する粉は中挽き〜粗挽きまでに設定することが一般的です。

コーヒーオイル分を抽出できる方法の代表格『フレンチプレス』。

紅茶を淹れるイメージが多いと思いますが、本来はコーヒーを抽出する器具として開発されたものなんです。

お湯と粉を漬けておくだけの浸漬式になるので、抽出の失敗が少なく安定したコーヒーを抽出し続けることができます。

ハンドドリップという抽出方法を変えたくない時は、使用するフィルターを変更することがおすすめです。

ステンレスなどの金属などで作られたメタルフィルターや、メッシュ素材のフィルターは、フレンチプレス同様コーヒーのオイル分は含みつつ、レシピをそのまま応用することができます。

1つ注意点として挙げるとすると、使用する挽き目に関して。

ペーパーフィルター使用時と同じ挽き目にしてしまうと、細かい粉が液体に移り口当たりがざらついてしまうので、少し粉を粗くして抽出時間を30秒ほど長くとってみてください。

抽出したコーヒーが後味に苦味やえぐみを強く感じる場合、成分を取り出しすぎる〈過抽出〉になっている可能性が高いです。

一般的に使用するお湯が高温であればあるほど、コーヒー成分の溶け出しも促進されるので、湯温を低くして成分の溶け出す量を減らしてみましょう。

いつも沸かしたてのお湯を使用している場合、沸騰後に蓋をあけて1分程度おいてから抽出を始めてみてください。

普段よりまろやかで、少し軽い味わいのコーヒーが出来上がるはずです。

上記と少し混同しますが、この場合は苦味やえぐみだけではなく、酸味の印象も強い時の調整方法です。

味全体の濃度を薄くするため、抽出後のコーヒーに少量のお湯を加えてみてください。

ポイントは”自分の思っているよりもかなり少ない量を加水して味を整える”こと。

一気に20ml加えるのではなく、スプーン1/2杯程度からの加水を心がけてもらうと、入れ過ぎを防止できると思います。

また、コーヒーの抽出レシピを加水ありきで考えることもできます。

調整方法やポイントをさらに知りたい方は、下記の動画もご覧ください！

上記の方法を試しても、何もしっくりこない！となってしまった場合、ブラックコーヒーではなくアレンジコーヒー用の豆として使っていただくのも1つの手だと思います。

元も子もないじゃないか。と思う方もいらっしゃると思うのですが、ブラックで感じたイマイチな味が、ミルクと合わせることでいいアクセントに感じるパターンが結構あるんです。

浅煎りや深煎りの焙煎度を問わず、相性のよさはたくさんあるので、ぜひ試してみてください。

個人的におすすめなのは、抽出したコーヒーにミルクを加える方法ではなく、抽出自体を牛乳や豆乳、アーモンドミルクなどで行う〈ミルクブリュー〉。

水出しコーヒーと同じ容量で仕込み、好みに合わせて温めてもらうと、少しリッチなコーヒー牛乳を楽しむことができます。

詳しい作り方は下記の動画をご確認ください！