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24/05/29🇹🇿発売中のコーヒー豆を紹介します|Tanzania / Acacia Hills SL28☕️💭

🇹🇿Tanzania / Acacia Hills SL28(タンザニア / アカシア・ヒルズ・SL28)🍊🍐🍒

タンザニア北部の優良農園 × ケニア品種!ジューシーな果実味溢れるマイクロロットです。

浅煎り。ブラッドオレンジのようなジューシーさ、冷めるにつれて洋梨やチェリー、ほのかにフローラルな風味。 軽やかな質感で、キャラメルやブラウンシュガーのような甘さがあります。

👇お買い求めはこちら
https://os.thecoffeeshop.jp/fs/thecoffeeshop/beans/00484

☕️オススメの抽出レシピ💭
📝ハンドドリップ(Graycano Dripper + アバカフィルター)

コーヒー豆:15g
挽き目:中挽き(Timemore C3 #16くらい)
お湯:250g(93℃程度)

0’00”~0’30”➡️+40g
0’30”~0’45”➡️+70g
1’00”~1’15”➡️+70g
1’30”~1’45”➡️+70g
2’10”〜2’20”を目安に落ち切ったらドリッパーを外し、軽くかき混ぜたら完成!
...

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こんにちは。THE COFFEESHOPの神保です。
今回は、コメントでお題をいただいた〈コーヒーの質感 マウスフィール〉についてご紹介します。
少し専門的な観点で、私自身もまだまだな部分があるため、ぜひ概要欄と合わせてご覧いただけると嬉しいです🙇‍♀️

📽マウスフィールのいい表現・悪い表現👩‍🍳
マウスフィールの評価項目は、あくまで『質』にこだわる必要があると思います。
特にカッピングで豆を評価する時においては、重い・軽いで評価しようとすると、誤った内容で表現してしまうことが多いです。

まずは、カッピングコメントの中でも、いいコーヒーに使用されるコメントと、あまりいい評価ではない時に使用されるコメントをみてみましょう。

☕️ポジティブな表現
・Buttery:バターのような
・Creamy:クリームのような
・Round:柔らかい
・Smooth:スムースのような
・Velvety:ベルベットのような
この他にも、シルキー(絹のような)、Having spine(芯の通った)などがあります。

☕️ネガティヴな表現
・Astringent:渋みのある
・Rough:粗い
・Wartery:水っぽい
・Thin:薄い
・Gritty:ざらざらしている など

大まかに上記のような表現別に質の良し悪しを評価することができます。
しかし、カッピングの際に口当たり単体で取れることはかなり少なく、主にクリーンカップと甘さの質と同時平行で評価することが個人的に多いです。

例えば、クリーンカップがあまりよくない場合、甘さや質感でポジティブな表現がつくことは少なく、ネガティヴな表現のカッピングコメントがつき、甘さの質がチョコレートのような印象だった場合、CreamyやSmoothなどしっかりした口当たりの表現を使用することが多いです。
重い・軽いだと、口に含んだ印象で判断がつくのですが、その重さがいい重さなのか、いい重さではないのかということに着目するのが、マウスフィールの評価時にとても大切になります。

まとめ🎯
今回はマウスフィール評価時に個人的に意識している観点をお話ししました。
カッピングは日々の積み重ねが大事になりますが、抽出したコーヒーとカッピングではまた違った印象になることが少し厄介です。
しかしながら、スペシャリティコーヒー豆の評価は抽出したカップではなく、カッピング方式の採点になるので、カッピングで表現されたコメントをいかに崩すことなく抽出できるかが重要になります。

もしマウスフィールの評価方法自体を強化したい場合は、甘さとクリーンカップを意識しつつカッピングで練習することがおすすめです。

来週は岩手出張の関係でライブ配信お休みとなります。
再来週お時間ありましたらまたぜひご覧ください💐
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今日は渋谷もかなり気温が高くなりました。富ヶ谷ROAST WORKSでは、COFFEE BOTTOMも発売中。アイスコーヒーの下にバニラアイスが沈み、溶けるとちょうどいい甘さに。

他にもこの季節にピッタリなドリンクごを用意しております。週末は暑さも落ち着く模様。お近くにお越しの際はぜひお立ち寄りくださいませ。ご来店をお待ちしております!

ROAST WORKS
東京都渋谷区富ヶ谷2-22-12
OPEN 9am-6pm

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#富ヶ谷カフェ
#コーヒーショップ
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