種多様なコーヒーの違いとその個性、そしてなによりそのコーヒーの美味しさに夢中になれる、そんなコーヒー体験をお届けする、コーヒー豆の定期便”Beans Delivery Service“☕️
.
11月25日発送の2種類のコーヒーについてお知らせいたします！🚚

＊ ＊ ＊

❶ Bolivia🇧🇴Valentin Choquehuanca

※写真2枚目

まずご紹介するのはボリビアから届いた、爽やかでフローラルなコーヒーです☕️

南米大陸にあるボリビアは、ブラジルやペルーなどに囲まれた海に面していない内陸国です。
アンデス山脈6,000ｍ級の山々が連なり、首都ラ・パスの標高は、なんと3,600〜4,300ｍ。
世界で最も高い場所にある首都です⛰
その首都から北東に向かい山を下って行ったところにあるカラナビ地域は、肥沃な土壌のコーヒー産地です。

バレンティン・チョケウアンカ氏は、この土地で家族4人と共に、数ヘクタール、約10,000本のコーヒーの木を栽培しています。
シェードツリーはインガという原生の樹木。
収穫期は6～9月で、完熟した実だけを収穫しています。

2009年の国際品評会”Cup of Excellence”では見事3位を受賞するなど、小さな農家ながら品質の良いコーヒーを作り続けています。

非常に爽やかでスムース、お花やお茶のような香りが広がる、優しい印象があるコーヒーです。
このロットでも現れている中国茶のような独特のフレーバーは、ボリビアのスペシャルティコーヒーではよく見られるテロワールのひとつ。

アシディティは柔らかく、若い白桃のような印象があります🍑
シトラス系の酸味とは異なる、ストーンフルーツやアップル系の酸質で、浅煎りの酸が苦手な方でもキツく感じず飲みやすいコーヒーに仕上がっています🍎

「浅煎りが苦手」という友人や家族に、入門編として勧めてみるのもいいかもしれませんね！

＊ ＊ ＊

❷ Colombia🇨🇴Las Brisas Honey

※写真3〜6枚目

続いても南米大陸より、コロンビアでは珍しいハニープロセスのご紹介☕️

今回ご紹介するラス・ブリサス農園は、通称”コロンビアコーヒートライアングル”、あるいは”エヘ・カフェテロ”とも呼ばれる地域に位置します。
コロンビア西部、カルダス県・キンディオ県・リサラルダ県に跨るこのエリアは、コロンビアコーヒーの文化景観としてユネスコ世界文化遺産にも登録されています。

ラス・ブリサス農園があるのはリサラルダ県の県都・ペレイラ近郊。
⾃然や⽔源に恵まれた標⾼1,500mの⼭岳地帯で、⽣産者のロンドノ家が3世代に渡り受け継いできた農園です。

彼らのコーヒー⾖⽣産に⽋かせないのがこの⼟地の貴重な⽔源。
その水源を守るため、農園では特別な機械を導⼊し、⽣産にかかる⽔分量を80%減少させることで、環境への保全を積極的に⾏っております。

⽣産者のロンドノ⽒は約30年前に農園を受け継ぎましたが、それ以前よりコーヒー⾖の輸出に携わる仕事をしており、当時からより質の⾼いコーヒー⾖への情熱を持って働いていました。

農園を開始した当初は、伝統的⼿法を⽤いた政府向けのコーヒー⾖⽣産を中⼼に⾏っていましたが、世間のスペシャルティコーヒーへの関⼼の⾼まりと、より洗練された市場の⾼いニーズに答えたいという意欲から、⽣産過程の研究や最新機械の導⼊、フローの⾒直しを繰り返し⾏い、現在のように品質の⾼い⾖を作り出すことに成功しました。

ラス・ブリサス農園では⽣産者のロンドノ⽒を中⼼に、⽇々新たな製法や技術の研究・教育が⾏われており、農園で働く全ての⼈々と共に⾖の品質向上への探究を続けています💭

今回のロットはコロンビアではまだ数少ないハニープロセスのロット。
長く続く複雑な甘さが特徴です。
チョコレートやキャラメル、はちみつのような甘さの質で、カカオのような苦味と相まってダークチョコレートのような印象に。
また、ただ甘いだけではなく、1,500mを超える高い標高によって生み出されるシトラス系の明るい酸味があり、味わいに芯のある立体感が感じられます。

これからどんどん寒くなってくるこの季節、ぜひたっぷりとホットコーヒーで飲んでいただきたいオリジンです☕️

＊ ＊ ＊

BEANS DELIVERY SERVICE
次回発送→　12月9日(水)

毎月２回お届け！美味しいスペシャルティコーヒーをお届けするコーヒー豆の定期便。ただいまキャンペーン中❗️

詳しくはプロフィールリンクor👇
www.thecoffeeshop.jp/bds ...

レシピを覚えれば初心者でも簡単に美味しいコーヒーを抽出できる、浸漬式ドリッパー。
前回『HARIO浸漬式ドリッパー スイッチ』のレビュー＆おすすめレシピをご紹介しましたが、今回は浸漬式ドリッパーと言えばこれ、と言えるくらい使用されている『クレバーコーヒードリッパー』をご紹介します☕️
.
クレバーコーヒードリッパーは、2009年・台湾で誕生したドリッパー。
発売当時、その画期的な抽出方法が話題となり、2020年現在でもプロの愛用者も多い優秀なドリッパーと言われています。

本体素材はPCTG樹脂というプラスチックの一種でできています。
ドリッパー部分は、いわゆる台形ドリッパーと同じ形状で、カリタやメリタから発売している台形用のペーパーフィルターを使用できます。

最大の特徴は本体下部についたシリコンバルブ。
テーブルなど平なところに置いたときにはバルブが閉じ、ドリッパーよりも直径の小さなサーバーやマグカップに乗せると、バルブが上に持ち上げられて開くようになっています。

お湯にコーヒーの粉を漬け込む間はテーブルの上に置いておき、時間になったらサーバーの上にドリッパーを置くだけでドリップが始まる、という仕組みです。

2サイズ展開で、1〜2杯用のSサイズと、1〜3杯用のLサイズとがあります。
違うのは大きさだけなので、普段の抽出量に合わせて選びましょう。

THE COFFEESHOP的おすすめレシピ📃
.
豆量：10g 中挽き
湯量：180ml 96℃
抽出時間：1分30秒で8回攪拌、3分30秒でドリップ開始
落ちきりタイム：4分ごろ

❶ まず、ドリッパーに台形ペーパーフィルターをセット。
お湯を注いでリンス後、コーヒー粉を計り入れます。

❷ タイマースタートと同時に96℃のお湯を180ml投入。
このとき、サーバーにのせたままだとバルブが開きっぱなしになるので、必ずテーブルやスケールの上でスタートしましょう。

❸ お湯を注ぎ終えたら付属のフタをして、1分30秒まで待ちます。

❹ 1分30秒になったらフタを外し、スプーンなどでドリッパーの底から8回攪拌を加えます。
その後、またフタをして3分30秒まで待機。

❺ 3分30秒になったら静かにドリッパーを持ち上げ、サーバーの上に置きます。
すると、シリコンバルブが押し上げられて開き、コーヒーが下へと落ちていきます。
コーヒーが落ち切ったら、最後に軽くかき混ぜて完成です。

まとめ☕️💭
.
さすが世界中のバリスタやロースターに支持されているだけのことはあり、安定して美味しい抽出ができました。
取り扱う豆の品質チェックにクレバーを使うロースターもいる、というのも納得です。

浸漬式の抽出器具の代表といえばフレンチプレスですが、どうしても起きてしまうのが微粉の混入。気になる人には大問題な微粉ですが、このドリッパーならフレンチプレスと同じくらい簡単な抽出ながら、微粉の混入はほぼ100%防げます。

フタがついているので抽出時間を長くとっても温度が下がりにくい、お湯が入った状態で持ち上げる必要があるので、本体がプラ製で軽いのがありがたい、ハンドル部分が持ちやすい、など、細かい部分の気配りが優秀。

”クレバー＝賢い”という名前のとおり、誰でも簡単に安定した美味しいコーヒーを淹れられるツールでした。
特に、これからおうちコーヒーを始めるという初心者の方にはおすすめしたいドリッパーですね。廉価な全自動コーヒーマシンを買うよりは、はるかに美味しいコーヒーが淹れられるようになると思います。

出来上がり量に対して使う粉の量が少なくて済むので、コスパも良好。
攪拌の回数で仕上がりが変わってくるので、好みのポイントを探すのもいいですね☕️✨ ...

スペシャルティコーヒーを染料に使用した、職人手染めのトートバッグが登場。

コーヒーを抽出したあとに残るコーヒーかすを染料として使用した、スペシャルティコーヒー染めのトートバッグです。

しっかりした厚手のキャンバス地に、コーヒーかすから取り出した自然の染料のみを使用し、1点1点職人さんが丁寧に染め上げています。

通常、ゴミとして廃棄されてしまうコーヒーかすを染料に利用することで、環境にもやさしいトートバッグです。

トートバッグはマチ無し、ロゴプリントのみのシンプルなデザイン。
生地は厚手ながら軽く、使い勝手が丁度良い持ち手の長さで、エコバッグやサブバッグとしても活躍しそう。
A4用紙やペットボトルがすっぽり収まります。

また、合成染料を一切使用していないため、どなたでも安心してお使いいただけます。

ROAST WORKS店頭でも販売しておりますので、ぜひご覧くださいませ☕️

#thecoffeeshop #roastworks #thecoffeeshop_jp
#コーヒー染め #エコバッグ #コーヒー染めバッグ #トートバッグ #スペシャルティコーヒー #富ヶ谷 #specialtycoffee ...

HARIO 浸漬式ドリッパー スイッチ 使用レビュー＆おすすめレシピ📃
.
▼浸漬式とは？

焙煎したコーヒー豆を細かく粉砕し、その成分をお湯に溶かし出すことを『抽出』と言いますが、
この抽出には大きく分けて、『透過式』と『浸漬式』の2パターンがあります。

『透過式』はその名の通り、コーヒー粉の層にお湯を透過させるさせながら成分を取り出す方法。
代表的なものにはハンドドリップが挙げられます。抽出の際に多少の技術が必要となる代わりに、抽出時間・速度のコントロールで味に変化がつけられるのが特徴です。

対して『浸漬式』は、コーヒー粉とお湯とを一定時間漬け込むことによって成分を取り出す方法。フレンチプレスがその筆頭ですね。抽出に特に技術は必要なく、時間や湯量などをしっかり計ることで、誰でも安定した抽出を行うことができます。

▼ 特徴

本体上部はガラス製。V60と同じ形状で、特徴であるスパイラルリブもついています。

本体下部はシリコン製で、ホルダーの役目を果たす部分。
中にはステンレスの球が入っていて、スイッチ部分を上げることでステンレス球がドリッパー底面の穴を塞ぎ、お湯の流れを塞きとめるようになっています。

スイッチ部分を下げると、ステンレス球が穴から外れ、お湯が下に抜ける、という仕組み。意外とシンプルな作りですね。

本体にはペーパーフィルターが付属で付いてきますが、HARIO V60 02サイズのものとほぼ同じ形状。
ただ、市販の02フィルターと比べて表面のクレープ加工が強いように見えます。

付属のフィルターを使い切ったら、HARIO V60のフィルターではなく、同じ形状でよりクレープ加工の強い『CAFEC 中深煎り用円すいコーヒーフィルター2〜4杯用』を買うのもいいかもしれません。

▼ THE COFFEESHOP的おすすめレシピ☕️
.
豆量：18g 中挽き
湯量：250ml 95℃
抽出時間：2分浸漬してからお湯を抜く
落ちきりタイム：2分30秒～45秒程度

❶まず、ドリッパーをサーバーにのせ、付属のペーパーフィルターをセット。

❷スイッチを上げた状態でお湯を注ぎ、ペーパーのリンスとドリッパー部分の温めをします。
お湯がホールドされるので、ドリッパー部分がしっかりと保温できるのは嬉しいですね。

❸ある程度温まったらスイッチを下げてお湯を抜き、再度スイッチを上げて粉をセット。

❹ タイマーをスタートすると同時に、95℃のお湯を240ml投入。そのままタイマーが2分になるまで待ちます。

❺ 2分経ったらスイッチを下げ、コーヒー液をサーバーに落とします。
落ちきりタイムは約2分50秒でした。

粉とお湯の比率を1:14に調整したレシピです。
THE COFFEESHOPで発売している中煎り前後の焙煎度合いでは、この比率がベストでした。
また、このレシピでは攪拌も必要ないので、よりシンプル・簡単に抽出することができます。
焙煎度合いや味の好みでも変わりますので、比率を変えながら良いポイントを探すのも楽しそうです。

▼まとめ

正直、かなり美味しく抽出ができてびっくりしました。浸漬式らしく、コーヒー豆のもつポテンシャルがバランスよく引き出せていて、これ一台あればかなり満足度の高い抽出ができそうです。

浸漬式の抽出器具の代表といえばフレンチプレスですが、どうしても起きてしまうのが微粉の混入。
気になる人には大問題な微粉ですが、このドリッパーならフレンチプレスと同じくらい簡単な抽出ながら微粉の混入はほぼ100%防げます。

スイッチの上げ下げでお湯の透過をコントロールできる仕組みですが、スイッチを下げて底穴を開けたまま抽出すれば、通常のV60としても使えます。
家庭に1台あれば、透過式と浸漬式の2通りの抽出ができるので、気分によって使い分けができますね。

さらに言えば、抽出の最中に底穴の開閉をすることで、かなり複雑な抽出レシピを組み立てることもできます。
例えば、蒸らしの時だけお湯が落ちないようにホールドし、2投目から解放する、といった感じ。
さらに攪拌も加えると、レシピ開発の幅がとても広がり、スーパーマニアックな抽出レシピを作ることもできるかも💭
.
今回の浸漬式ドリッパー スイッチ、コーヒー関係者からの前評判が良かったため、使うのを楽しみにしていましたが、期待以上に良いツールだと思いました。
コーヒー豆のポテンシャルをしっかりと引き出す抽出が安定して行え、さらには抽出メソッドの更に深淵なる世界にも連れて行ってくれそうな可能性を感じました。
初心者から上級者まで楽しめるドリッパーだと思います☕️ ...

多種多様なコーヒーの違いとその個性、そしてなによりそのコーヒーの美味しさに夢中になれる、そんなコーヒー体験をお届けする、コーヒー豆の定期便”Beans Delivery Service“☕️
.
11月11日発送の2種類のコーヒーについてお知らせいたします！🚚

＊ ＊ ＊

❶ Honduras🇭🇳El Roblar Honey

※写真2〜5枚目

まずご紹介するのは、THE COFFEESHOPが生産地から直接買い付けを行ったホンジュラスシリーズの第一弾です！

先日の投稿でご紹介させていただきましたので、そちらをじっくりご覧くださいね。

＊ ＊ ＊

❷ Nicaragua🇳🇮El Suyatal

※写真6〜8枚目

続いては中米ニカラグアより、複雑な甘さの変化が楽しめるコーヒーをご紹介！

生産者であるルイス・エミリオ・バジャダレスは、1997年ニカラグア北部ヌエバ・セゴビアでエル・スヤタル農園でのコーヒー栽培を始めました。
標高が高く、環境の良いエル・スヤタル農園では、品質が良く、味・香りともに素晴らしいコーヒーチェリーが育ちます。

収穫したチェリーは、エミリオが所有するブエノスアイレスグループと同じドライミルで丁寧に乾燥され、カッピングなどの品質チェックも行われます。

エル・スヤタル農園は、栽培が始まってからわずか10年足らずでCOEを見事受賞しました。
ひとえに農園技師であるエミリオの知識と経験の賜物であり、彼の情熱が詰まった至極のコーヒーです。

このコーヒーを取り扱うに至った決め手は、なによりもスイートネスに優れていた点です。
通常、仕入れる豆を決めるサンプルカッピングでは、商品として販売するものよりも、かなり浅い焙煎度合いで品質チェックを行います。
このロットは、そんな極めて浅い焙煎度合いであっても、長引くクリーンな甘さが際立っていました。

『このコーヒーをTHE COFFEESHOPの焙煎で仕上げたらどんな複雑な甘さがでるだろう？』
サンプルカッピングの場で、そう思ったのを覚えています。

実際に焼きあがったコーヒーは、僕の想像通りとても複雑で奥行きのある甘さを生んでくれました。

温度の高いときには、まるでキャンディのような明るい甘さを感じ、温度が下がるに従ってシュガー系の甘さ、さらにはキャラメルのような甘さへと変化していきます。

“上質なコーヒーは甘い”というスペシャルティコーヒーの基本に立ち返らせてくれる様なコーヒーです。
ぜひゆっくりと時間をかけてお楽しみください！

＊ ＊ ＊

前回のBDSマガジンなどでもお伝えしていた通り、先日11月8日にTHE COFFEESHOPの焙煎所、ROAST WORKSは7周年を迎えました。
そんなわけで、11月はアニバーサリー月間としていろいろな催しを企画しているわけですが、月替わりで販売しているマンスリーミックスもスペシャルな内容になっています！

今回お届けのBDSでは、アニバーサリーのちょっとしたお祝いとしてこのNovember Mixのドリップバッグを1つ同梱しています！
ささやかではありますが、日頃の感謝の気持ちとしてぜひお召し上がりいただければと思います。

ご感想をSNSに投稿していただける際は、 #thecoffeeshop_jp のハッシュタグを付けていただけると嬉しいです。

それでは良いコーヒーライフを！

＊ ＊ ＊

BEANS DELIVERY SERVICE
次回発送→　11月25日(水)

毎月２回お届け！美味しいスペシャルティコーヒーをお届けするコーヒー豆の定期便。ただいまキャンペーン中❗️

詳しくはプロフィールリンクor👇
www.thecoffeeshop.jp/bds ...

2020年11月8日、ROAST WORKSは7周年を迎えます。

2013年のオープン以来、”No Sugar, But Sweet”をコンセプトに、THE COFFEESHOPのコーヒー豆を焙煎してきました。
ここまで営業を続けてこられたのも、ひとえにいつもTHE COFFEESHOPのコーヒー豆を楽しみに飲んでくださる皆様のおかげです。
いつも本当にありがとうございます。

今年に入ってからというもの、新型ウイルスの脅威は世界中に波及し、私たちコーヒー屋も決して少なくない影響を受けました。

そんな中、特にONLINE SHOPでは本当に多くのお客様からご注文をいただき、
「いつもと変わらない美味しいコーヒーを用意し続けてくれてありがとう」
「大変な状況だと思いますが、応援しています」
といったメッセージも数多く頂戴しました。

怪我の功名と言いますか、普通じゃない状況に陥ったおかげでこうしたメッセージを数多くいただき、自分たちのコーヒーが誰かの生活に彩りを与えている、お客様にとってかけがえのないものとして愛されている、という実感を得ることができました。

いまでは多くのコーヒーショップでスペシャルティコーヒーを買うことができますが、そんな中から私たちTHE COFFEESHOPを選んで購入してくれるということは、”愛情と信頼の投票”に他ならないと思っています。
その愛情と信頼に応えられるよう、これからも努力を惜しまず、技術の向上やサービスの改善に取り組んで参る所存です。

ROAST WORKSがあるのは渋谷区の外れ。
一番近い駅からも徒歩10分以上かかる、決して利便性の良い立地ではありません。
だからこそ、静かで落ち着いた空気のなか、お越しいただいたお客様には最高のクオリティのスペシャルティコーヒーを、ゆっくりとお楽しみいただけると思います。

まだまだ気兼ねなくお出かけするには難しい状況が続くと思われますが、ROAST WORKSは変わらずに営業を続けますので、落ち着いた頃にはぜひ足を運んでいただけると嬉しいです。

これから先のROAST WORKSは、初の直接買付を行った特別なロットのご用意や、新しいサービスのローンチ、楽しみなコラボレーションなどが控えています。

これからもスペシャルティコーヒー業界をさらに盛り上げ、より多くの方に愛していただけるロースターを目指して参りますので、8年目のROAST WORKSもどうぞ宜しくお願い致します！

ロースター萩原🧢

#thecoffeeshop_jp
#roastworks
#7thanniversary
#specialtycoffee
#specialtycoffeeroaster
#coffeeshop ...