スペシャルティコーヒー文化を伝えるコーヒーカルチャー誌・STANDARTさんによる全国のカフェやロースターを支援するプロジェクト、「Give & Getプログラム」に、THE COFFEESHOPも参加させていただいています。

このプロジェクトは、STANDARTを新規年間購読すると、その売上の半分を、全国のカフェやロースターとシェアできるというもの。

コロナ禍において厳しい状況にあるお気に入りのカフェを支援できるのはもちろんですが、コーヒー好きの必読書とも言えるSTANDARTは、未読の方にはぜひ一度チェックしてほしいマガジンです。

この「Give & Getプログラム」、申し込みは本日6/30まで。
THE COFFEESHOP以外にも全国のたくさんのカフェが対象にありますので、キャンペーンページをぜひご覧になってみてください！
https://www.standartmag.jp/pages/giveandget

もし、THE COFFEESHOPへ支援いただける方はこちらのリンクから申し込み、もしくはクーポンコード「COFFEESHOP」を入力ください🙏.
宜しくお願い致します！
https://www.standartmag.jp/?ref=a7Tad6pgHHR


#repost @standartmag_jp
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あなたが大好きな「あの」お店をStandartと一緒にサポートするGive&Getプログラムも、残り12日となりました。6月30日までです🙌⠀
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Standart Japanの新規年間購読の売上半分(2610円)を日本全国のカフェやロースターとシェアする、GiveだけでもGetだけでもない「Give & Getプログラム」。これまでに59名(店)の方がプログラムを通じて、全国のカフェやロースターに支援を届けてくださっています。現在までに153,990円💴を同プログラムに賛同してくださっているコーヒー屋さんに届けることができました。本当にありがとうございます。⠀
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そして、この取り組みに賛同してくださり、ご協力してくださっている皆さん（コーヒー屋さん、読者の方々、パートナーブランドのみなさま、インスタグラムのフォロワーの方々）、心から感謝いたします🙏⠀
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💡あなたがサポートしたいお店があれば、もちろんこのプログラムを使う必要はまったくなく、まずはコーヒーやそのお店の商品を購入して支援してください。これが間違いなく１番の近道です。⠀
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でももし、Standartをどこかでみたことがある、気になっていた、という方は、この機会にご購読をご検討ください。コーヒーが大好きな皆さんにはコーヒーカルチャーがぎっしぎしに詰まった雑誌📚を、みんなが大好きなあのお店には現金💸を、Standartには雑誌を続けていく力と皆さんの想いを💪。三者がそれぞれハッピーになり、このコミュニティ、カルチャーの一部になって支え合うことができるのがGive＆Getプログラムです。⠀
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👉コーヒーショップやロースターの皆さんのご参加もまだまだ募集していますよ！どなたでもご参加いただけます(Standart読んだことない方ももちろんウェルカムです！) 参加は無料で5分もかかりません。
Give&Getプログラムの詳細は、プロフィールリンク📲よりご確認ください。⠀
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コーヒー屋さんにお届けできる支援は微々たるものですが、自分達にまずできることをやり、いろんな方向修正しながらも前に進んでいきたいと思います🙌⠀
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Be part of your coffee community! ...

OYATSUYA SUN×THE COFFEESHOP限定コラボSUMMER GIFT BOX発売！

贈ってうれしい、もらってうれしい。おやつとコーヒーのギフト。

THE COFFEESHOPのサマーギフト。今年はなんと東京・国立の焼き菓子屋さん「OYATSUYA SUN( @oyatsuya_sun )」とコラボさせていただきました！

期間限定の完全受注生産となっておりますので、この機会にぜひスペシャルティコーヒーとのコラボを楽しんでください！

OYATSUYA SUN(おやつやさん)とは？💭.
東京・国立で人気の焼き菓子屋さん。
国立の工房で、パウンドケーキやクッキー、グラノーラ、マフィンやスコーンなどの、焼き菓子を中心としたおやつを作っています。
「おやつ便」と称してパウンドケーキやクッキーなどの詰め合わせをオンラインで販売、あまりの人気に抽選販売となっており、なかなかGETできないとのこと…。
この夏のギフトは貴重なコラボレーションとなりました！

代表の梅澤さんはTHE COFFEESHOPのコーヒーが好きで飲んでいただいているとのことで、
今回はOYATSUYA SUNの人気の焼き菓子から、THE COFFEESHOPのスペシャルティコーヒーに合う焼き菓子をチョイスしていただきました。

中にチョコチップやナッツがゴロゴロ入った大きめのアメリカンクッキーは1個食べたら満足の大きさ🍪
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フルーツやナッツがたっぷり入ったさっくり香ばしい人気のグラノーラは、そのままでも、ミルクと合わせても🥣.
グラノーラの種類は、食材の入荷状況により毎週変わります。旬のフレーバーをお届けしますのでお楽しみに。

1. 朝食にオススメしたい、手軽に淹れられるドリップバッグコーヒーとグラノーラのセット🌻
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お湯だけで手軽に淹れられるドリップバッグとグラノーラで、贅沢な朝食を。贈り物にも、ご自分用にも。 [セット内容]
・ドリップバッグ×５個
・グラノーラ(100g)×１袋
・専用ギフトボックス入り
・包装紙、熨斗、メッセージカードを無料でおつけできます。
¥2,500 +tax

2. おやつとスペシャルティコーヒーがぎっしり詰まったおもてなしセット🌻
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ギフトボックスにぎっしり詰まった豪華なセット。贈り物にも、おもてなしにもお使いいただけますね。 [セット内容]
・コーヒー豆(100g)　または　水出しアイスコーヒーパック(３個入)
・アメリカンチョコチップクッキー×３個
・グラノーラ(100g)×１袋
・専用ギフトボックス入り
・包装紙、熨斗、メッセージカードを無料でおつけできます。
¥3,500 +tax

お中元、暑中見舞い、残暑見舞いなど、ギフト用に、無料オプションをご用意しております🎁
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発送スケジュール🚚
完全受注生産となりますので、ご注文は毎週金曜日12:00締め切り、発送は翌週の金曜日となっております。
❶7/3(金) 12:00〆切→7/10(金)発送
❷7/10(金) 12:00〆切→7/17(金)発送
❸7/17(金) 12:00〆切→7/24(金)発送
❹7/24(金) 12:00〆切→7/31(金)発送
※上記計４回のみ。

この夏の特別なギフトに。ご注文をお待ちしております！ ...

カフェオレも美味しい！アイスコーヒーベース作り 完結編🥤
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水やミルクで割って楽しむという新しいスタイル『コーヒーベース』。またの名を『カフェオレベース』。
少ない液量で何杯も楽しめるので、夏の時期、アイスコーヒーのストックとしてもおすすめです。
濃縮とは異なり、いつもより濃く淹れるだけで作れるので、ご自宅でも簡単に作ることができます。

前回、いろいろな抽出方法でコーヒーベースの作製を試みました。
保存まで試してみた結果、V60ペーパーフィルターでの抽出が、最も美味しくコーヒーベースを作ることができました。
今回は、そのV60ペーパーフィルターで、さらに効率の良い抽出レシピを探ってみたいと思います💭
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今回の検証の目的は、よりご自宅で実用可能なレシピを導き出すこと。
アイスコーヒーとして仕上げた際に約1リットル、カフェオレなら約5杯が完成するよう、レシピを開発していきます💭
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等倍の水で薄めると仮定すると、コーヒーベースの量は500g。1.5倍の水ならば、コーヒーベースの量は400gですね。

検証前に懸念されるのは、濃く淹れるイコール大量の豆を使うということ。それにより、抽出中にペーパーフィルターが目詰まりしてしまい、狙った味にならないのではないか…？ ともあれ、何事もやって見るのが早い！ということで、早速実験開始！
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📄検証レシピ１
前回のレシピで２倍量にしてみる

まずは、前回の抽出レシピを踏襲し、仕上がり量が2倍になるようなレシピで検証。
ハンドドリップの抽出では、投入湯量が2倍になった場合、豆量は2倍よりすこし少ないくらいで理想的なバランスになります。

豆量：48g #中挽き
湯量：400g
抽出時間：3分00秒で落ちきる
抽出量：約310g
コーヒー仕上がり量：約780g（水1.5：コーヒー1）
コーヒー豆1gあたりの仕上がり量：約16.25g

お湯の注ぎ方：
挽き豆に60gのお湯を注ぎ、40秒間蒸らす。
その後、60gのお湯を3度、80gのお湯を2度追加して完成。 ↓ 詳細

お湯 経過時間
① 60g 40秒（蒸らし）
② 60g 40～50秒
③ 60g 60～70秒
④ 60g 80～90秒
⑤ 80g 100～115秒
⑥ 80g 130～145秒
180秒経過時点でドリッパーを外す。

結果：フィルター目詰まりでやや雑味（カフェオレなら気にならないレベル）

やはり先に懸念した通り。大量の豆を使ったことで、抽出後半になるにつれて、ペーパーフィルターの目が詰まり、コーヒーの落ちが徐々に悪くなっていきました。

その影響で、やや雑味が出てしまうという結果に。カフェオレとして楽しむ場合は気にならないレベルですが『出来るだけ突き詰めていきたい』とロースター萩原。

ということで、次のレシピでは、フィルターが目詰まりしないよう、コーヒー豆の挽き目を若干粗くして、お湯の抜けを良くしてみます。
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📄検証レシピ２
コーヒー豆の挽き目を粗くしてみる

先ほどの結果を踏まえ、コーヒー豆の挽き目を粗くして、試してみました。
同時の目標である1リットル完成に向け、豆量も増やしています。 （検証レシピ２と書いていますが、実際は７回目くらいです。笑）

豆量：64g #中粗挽き
湯量：500g
抽出時間：3分00秒で注ぎきり 4分00秒で落ちきり
抽出量：約400g
コーヒー仕上がり量：約1,000g（水1.5：コーヒー1）
コーヒー豆1gあたりの仕上がり量：約15.6g

お湯の注ぎ方：
挽き豆に60gのお湯を注ぎ、40秒間蒸らす。
その後、60gのお湯を2度、80gのお湯を4度追加して完成。 ↓ 詳細

お湯 経過時間
① 60g 45秒 （蒸らし）
② 60g 45～55秒
③ 60g 65～75秒
④ 80g 85～100秒
⑤ 80g 115～130秒
⑥ 80g 145～160秒
⑦ 80g 170～180秒
240秒経過時点でドリッパーを外す。

結果：個性が活きた美味しいコーヒーに！アイスコーヒーでもカフェオレでも！

豆の挽き目を粗くしたことで、お湯の抜けが早くなり、抽出時間が短縮。雑味のないコーヒーに仕上がりました。

急冷式らしい明るい酸味とフレーバーがあり、豆の個性がしっかりと活きたコーヒーベースになりました。これならアイスコーヒーにしても良し！カフェオレにしてもミルクに負けず、美味しく楽しめます！

挽き目を粗くした分、必要な豆量を増やす必要がありましたが、大きくコスパに影響するほどではなく。
むしろそれで雑味が無くなるのであれば、やるべき施策ですね。

このままコーヒーベースとして保存し、後に割って飲むもよし！500〜600gの氷に直接落とせば、そのまま1リットルのアイスコーヒーにもなります。

都度お湯を沸かすのがしんどい夏の時期。一回で大量に仕込めるのはいいですね！

今回のアイスコーヒーベース検証は、夏の時期に向け、大量にアイスコーヒーを作って保管しておけないかな？という些細な会話がキッカケでした。
試作レシピは前回の記事分と合わせると10以上、いや20以上か？💭
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結果、美味しいアイスコーヒーベースが完成しました。皆さんもぜひ試してみてください！🥤 ...

ハンドドリップ、フレンチプレス、エアロプレス、水出しで作る美味しいアイスコーヒーの作り方 2020年版🧊
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ご自宅でも簡単にできる美味しいアイスコーヒーの作り方2020年版です。
ハンドドリップ、フレンチプレス、エアロプレス、そして水出しで淹れる抽出レシピと味の特徴をご紹介します。
今年の夏もスペシャルティコーヒーで、極上のアイスコーヒーを楽しみましょう！🌻☁️
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ラストは、水出しで作るアイスコーヒーの作り方とその特徴です。

準備するもの💭
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材料：
・COLD BREW COFFEE 1パック
・水500g

道具：
・500ml以上入るポット
・スケール（秤）
・グラス

水出しアイスコーヒー抽出レシピ💭
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水出しでのアイスコーヒー抽出は、オンラインストアにて販売中（季節限定）の COLD BREW COFFEE 裏面に記載されているレシピを使用します。

抽出方法は超簡単。500ml以上入るポットに水出しパックを入れ、上から常温の水を入れるだけ。

そのあとは、常温なら6時間程度、冷蔵庫なら8〜10時間漬けておくだけで完成です。

常温で作ると甘さが際立ち、冷蔵庫で作るとよりすっきりとした印象の水出しコーヒーが出来上がります。

出来たコーヒーは冷蔵庫で保存し、楽しむ際はそのまま、またはお好みで氷を少々入れても、美味しく召し上がれます。

水出しで作ったアイスコーヒーの特徴💭
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ロースター萩原コメント🧢.
水出し抽出ではお湯での抽出と比べ、酸味や苦味が抑えられ、丸みのある柔らかい印象に仕上がります。
角がとれたすっきりとした印象ながら、スペシャルティコーヒーならではのフレーバーや甘さの感じられる、まさに暑い夏にグビグビ飲みたいアイスコーヒーです。

まとめ💭
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2020年の夏も、スペシャルティコーヒーで美味しいアイスコーヒーを楽しんでいただけたら幸いです。

今回ご紹介したのは、アイスコーヒーミックスでの味とフレーバーでしたが、シングルオリジンの豆でも作り方を変えることで様々なバリエーションを楽しむことができます。

ぜひ、いろいろな作り方で、美味しいアイスコーヒーを楽しんでくださいね！ ...

ハンドドリップ、フレンチプレス、エアロプレス、水出しで作る美味しいアイスコーヒーの作り方 2020年版🧊
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ご自宅でも簡単にできる美味しいアイスコーヒーの作り方2020年版です。
ハンドドリップ、フレンチプレス、エアロプレス、そして水出しで淹れる抽出レシピと味の特徴をご紹介します。
今年の夏もスペシャルティコーヒーで、極上のアイスコーヒーを楽しみましょう！🌻☁️
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続いて、フレンチプレスで作るアイスコーヒーの淹れ方とその特徴についてみていきましょう。

準備するもの💭
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材料：
・コーヒー挽き豆24g（粗挽き）
・氷130gくらい
・湯200g（94℃） 道具：
・フレンチプレス
・サーバー
・スケール（ 秤）
・キッチンタイマー
・グラス

フレンチプレス抽出レシピ（アイス）💭
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❶フレンチプレスに挽き豆を入れ、タイマーをスタート。100gのお湯で30秒蒸らします。

❷残りのお湯を入れ、プランジャーをセット。

❸残りのお湯を入れ、タイマーが4分になったところで、プランジャーを押し下げます。

❹氷を入れたサーバーに注いで、よくかき混ぜたら完成です。

❺グラスでオンザロックする場合には、一気に注がず、少量ずつ氷に直接当てる感じで注ぐと、急冷されて美味しいアイスコーヒーになります。

❻フレンチプレスで作ったアイスコーヒーの特徴

ロースター萩原コメント🧢.
フレンチプレス急冷式で抽出したアイスコーヒーミックス2020は、きび糖のような甘さ、クリーミィな質感があるアイスコーヒーになります。
液体にはとろみがあり、フレーバーや酸味は、ペーパードリップで作る時に比べ、やや丸みを帯びたような印象です。

次回は水出しアイスコーヒーの抽出方法をご紹介します🌿 ...

ハンドドリップ、フレンチプレス、エアロプレス、水出しで作る美味しいアイスコーヒーの作り方 2020年版🧊
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ご自宅でも簡単にできる美味しいアイスコーヒーの作り方2020年版です。
ハンドドリップ、フレンチプレス、エアロプレス、そして水出しで淹れる抽出レシピと味の特徴をご紹介します。
今年の夏もスペシャルティコーヒーで、極上のアイスコーヒーを楽しみましょう！🌻☁️
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続いて本日は、エアロプレスでの作り方と特徴です。

準備するもの💭
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材料：
・コーヒー挽き豆24g（中細〜中挽き）
・氷130gくらい
・湯200g（94℃） 道具：
・エアロプレス一式
・フィルター
・サーバー
・スケール（秤）
・キッチンタイマー
・グラス

エアロプレス抽出レシピ（アイス）💭
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❶まずあらかじめサーバーに氷（130g目安）を入れておきます。

❷スケールの上に、軽くセットしたエアロプレス本体を逆さまに置き、チャンバー内に挽き豆を量り入れます。

❸タイマーをスタートし、100gのお湯を注いだあと、パドルで 10回 攪拌。

❹攪拌が終わったら残りのお湯 100g を追加し、ペーパーフィルターをセット。
タイマーが1分になるまで待ちます。

❺タイマーが1分になったら、慎重にエアロプレス本体をひっくり返し、氷の入ったサーバーにセット。
そこから 30秒 かけてゆっくりとプレスします。
ひっくり返すときには必ずエアロプレス本体のチャンバーとプランジャーをそれぞれ持ち、外れないように気をつけましょう。

❻抽出したコーヒーは、すぐに氷とかき混ぜて急冷し、氷をたっぷり入れたグラスに注いだら完成です。

エアロプレスで作ったアイスコーヒーの特徴💭.
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ロースター萩原コメント🧢.
エアロプレス急冷式で抽出したアイスコーヒーミックス2020は、とてもすっきりとした仕上がりに。
酸味はシトラスに加え、ストーンフルーツやアップルのような印象が加わり、フレーバーもよりフルーティに。
爽やかなアイスコーヒーが楽しめます。

次回はフレンチプレスでのアイスコーヒーの淹れ方をご紹介します🌿 ...

ハンドドリップ、フレンチプレス、エアロプレス、水出しで作る美味しいアイスコーヒーの作り方 2020年版🧊
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ご自宅でも簡単にできる美味しいアイスコーヒーの作り方2020年版です。
ハンドドリップ、フレンチプレス、エアロプレス、そして水出しで淹れる抽出レシピと味の特徴をご紹介します。
今年の夏もスペシャルティコーヒーで、極上のアイスコーヒーを楽しみましょう！🌻☁️
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ロースター萩原🧢.
『よくお客様から、「アイスコーヒーに合う豆はありますか？」というご質問をいただきますが、THE COFFEESHOPで取り扱っているスペシャルティコーヒーはすべて、アイスコーヒーとしてもお楽しみいただけますとお応えしています。

スペシャルティコーヒーの豆は、アイスで抽出してもしっかりと感じられる個性とフレーバーを持っています。

そのため、BDS（コーヒー定期便）などでいつもお送りしている豆でも、アイスコーヒーをお楽しみいただけます。』 .
THE COFFEESHOPでも毎年アイスコーヒーミックスを発売していますが、それはアイスに合うようにブレンドしているというだけであって、これじゃないとアイスコーヒーにならないというわけではありませんので、ぜひ色々な産地の豆で、アイスコーヒーを試してみてください。

それでは、今年もアイスコーヒーミックス2020が発売したところで、抽出レシピと味の特徴について、お届けしていこうと思います！

まず本日は、ハンドドリップ。定番のハリオV60での作り方です。

準備するもの💭
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材料：
・コーヒー挽き豆27g（中細〜中挽き）
・氷130gくらい
・湯200g（94℃） 道具：
・V60ドリッパー
・フィルター
・サーバー
・スケール（秤） ・キッチンタイマー
・グラス

V60抽出レシピ（アイス）💭
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❶まずサーバーに氷（130g目安）を入れ、ドリッパーをセット。挽き豆を入れて準備OK。

❷タイマーをスタートし、40gの湯を注ぐ。挽き豆を全体的に濡らし45秒間蒸らします。

❸その後、湯を40gずつ4回にわけて注ぎ、タイマースタートから2分15秒〜2分30秒の間ですべて落ちきるよう抽出します。 .
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👇👇👇
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タイマー45秒まで :
湯40gで蒸らし

タイマー45秒〜55秒 :
湯40g注ぐ

タイマー65秒〜75秒 :
湯40g注ぐ

タイマー85秒〜95秒 :
湯40g注ぐ

タイマー105秒〜115秒 :
湯40g注ぐ

タイマー135秒〜150秒 :
サーバーからドリッパーを外す

アイスコーヒーは、使う湯の量が少ないので、ホットで淹れる時よりも細めにゆっくり注ぐのがコツです。

❹コーヒーが落ち切ったらすぐに、氷を溶かすようにサーバーをかき混ぜ、急冷します。

❺よく冷えたら、氷をたっぷり入れたグラスに移して出来上がり。

V60で作ったアイスコーヒーの特徴💭
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ロースター萩原コメント🧢.
ハリオV60急冷式で抽出したアイスコーヒーミックス2020は、クリアですっきりとしながら、キリッとした酸味やフレーバーが楽しめます。
シトラス系のアシディティ。ローストナッツや、ほのかにマスカットのようなフレーバー。チョコレートのような後味が印象的です。

次回はエアロプレスでのアイスコーヒーの淹れ方をご紹介します🌿 ...