スペシャルティコーヒー専門店 コーヒー豆通販・オリジナルドリップバッグ | THE COFFEESHOP(ザ・コーヒーショップ)オンラインショップ

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多種多様なコーヒーの違いとその個性、そしてなによりそのコーヒーの美味しさに夢中になれる、そんなコーヒー体験を毎月お届けする、コーヒー豆の定期便”Beans Delivery Service“☕️💭

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【1/14(金) 19:00〜】
配信はどなたでもご覧いただけます。アーカイブはIGTVで👆

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❶Ethiopia🇪🇹Benti Nenqa Washed
❷Ethiopia🇪🇹Benti Nenqa Sun Dried

2022年最初のBDSは、スペシャルティコーヒーの世界を代表する生産国・エチオピアより、珍しい農園単位のロットの生産処理違いを2種類ご用意しました！

今回のエチオピア／バンティ・ネンカは、エチオピアの農業開発企業であるMETAD社が手がけるロットです。
METAD社創業家は、コーヒーの栽培や取引の伝統を3世代にわたって受け継いできました。
創業家から「エチオピア商品取引所(ECX)」を創設し、COO(最高執行責任者)を務めた者も輩出しています。

METAD社の基本的な企業理念は、「責任感の強い良き隣人としての企業たれ」というもの。
当社の中心的な企業使命は、エチオピアの市民やコーヒー農家の社会的利益となるプログラムを提供することとされています。

厳格な品質管理基準の基、アラビカ生豆の栽培加工をおこない、北米、ヨーロッパ、アジアの輸入商や焙煎業者向けに輸出。
また、持続可能なコーヒー生産のために、ウォッシュトプロセスで出る排水の適切な処理や、受粉対策のための養蜂技術、土地利用効率向上のための「間作」など、新しい農業技術も取り入れ、多くの国際認証も取得しています。

今回はそんなMETAD社から、農園指定のロットを生産処理違いで仕入れました。
通常、エチオピアでのコーヒー生産は、1Haにも満たないような超小規模農家によって行われていることが多く、彼らは近隣のウォッシングステーション（生産処理場）にチェリーを持ち込んでひとつのロットを形成します。
そのため、他のアフリカ諸国も含めウォッシングステーション単位での流通がほとんどです。
今回のような農園単位での買い付けは、コーヒーノキの栽培から生産処理・輸出までを一貫して行うMETAD社だからこそ可能な特別なロットです。

農園単位で流通させることのメリットは、その土地ごとのテロワールがより明確に現れることや、それに応じた栽培・生産処理指導を行えることです。
そのため、METAD社のロットは毎年のように素晴らしい品質のものを届けてくれています。

チェリーの果肉を除去したのち水路に流して選別、発酵によってミュシレージを取り除くウォッシュドプロセスでは、アフリカンベッドにて乾燥させるまでの間に7回もの選別を経ます。
そうして作られたウォッシュドプロセスは、紅茶のように透き通った印象があり、実に爽やかで上品なコーヒーに仕上がっています。
質の高いウォッシュドによく見られるベリー系のアシディティとともに、今回のロットで印象的なのはキンカンやアプリコットのようなふくよかな甘さがあること。
ただスッキリとしているだけでなく、フルーツの甘さが口の中に長く留まり、満足感のある1杯が楽しめます。

収穫したコーヒーチェリーを天日干しにして乾燥させ、その後脱穀して種子を取り出すサンドライ（ナチュラル）は、ストロベリージャムのような濃密なフレーバーが特徴。
特に温度が高いときには甘さのあるアシディティと後味を感じ、温度が下がるにつれてチョコレートやブラウンシュガーのような心地よい甘さへと変化していきます。

ウォッシュド、サンドライともに2022年の始まりにふさわしい素晴らしいコーヒーに仕上がっています。

ぜひゆっくりとお楽しみください！

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BEANS DELIVERY SERVICE
次回発送→　1月26日(水)

毎月お届け！美味しいスペシャルティコーヒーをお届けするコーヒー豆の定期便。ただいまキャンペーン中❗️

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1月限定 『January Mix』は華やかで明るく、新年を祝福するオリジナルミックス！
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2022年最初のマンスリーミックスは、新しい一年の始まりを祝福するような、華やかで明るいミックスになりました🎍☕️💭
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新しい生活様式にもすっかり慣れた2022年。
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「困難な社会状況の波の中、まだまだ先の読めない状況が続きますが、これから始まる2022年が明るく前向きな一年となるよう、みなさんに晴れやかな気持ちになってもらいたい！」という思いから、1月のマンスリーミックスは "スペシャルティコーヒーの華やかさを表現すること" を目指しました。
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出来上がったコーヒーは、温度が高いときにはライトボディの赤ワインやカカオのような芳醇な香りがあり、冷めるにつれてアプリコットや桃、オレンジ、アップルといった果実の印象が顔を出してきます🍷
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キャンディのように濃厚な甘さがあり、温度が下がってからも印象が下がることなく最後まで美味しくお飲みいただけます。
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これから始まる2022年が、少しでも明るい1年になるよう願いを込めたミックスです💭
ぜひお楽しみください！
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年末に向けてラストスパートといったところでしょうか。
夜はかなり冷え込んできましたので、お体ご自愛くださいませ。

さて、ご好評いただいております福袋のご予約が、明日12/23(木)までとなっております。
ONLINE SHOPと店頭でご予約受付しております。ご予約のみの販売となりますので、ぜひお早めにチェックをお願いいたします！

2022年のコーヒー始め☕️
新年１杯目は美味しいコーヒーでスタートしませんか？

今年も特別なプレミアムクロップ入りもかなりおトクに。
THE COFFEESHOPらしい福袋を６種類ご用意しました💭
どれも盛り沢山の内容です。
ぜひこの福袋で贅沢なお正月時間を楽しんでいください🎍

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【ご予約期間】
〜12/23(木)23:59まで

【お渡し期間】
オンラインショップの発送：1/1(金)〜1/7(木)の間にお届け
店頭お渡し：1/4(月)〜1/7(木)の間にお渡し

※年始は配送が混雑するため、配送状況によっては配送日のご希望に添えない場合もございます。予めご了承ください。

※オンラインショップで福袋商品と別商品を同時購入した場合、福袋と同じタイミングで発送となりますのでご注意ください。
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❶Rwanda🇷🇼Gisheke Natural

写真2〜4枚目

ギシェケ・コーヒーウォッシングステーション（以下、CWS）はルワンダ西部県ニャマシュケ郡のキブ湖沿岸に位置します。
キブ湖はルワンダとコンゴに接する国内最大の湖で、湖内には大小様々な島々があります。

ギシェケCWSは2018年に設立されたばかりで、まずは農家のリストを作り、設備を揃える所からスタートをしました。
ここが出来るまでは、近隣にある他のCWSにチェリーを持ち込んでいた農家が多く、ギシェケCWSが出来たことで収穫後により短時間での精製が可能になり、クオリティの向上が期待されています。

CWSが湖沿岸にあるという立地の特性から、チェリーの40%が近くの島であるムシュングェ（Mushungue）から、60%が本土から集められ、チェリーの収集所から農家は木彫りのボートを使用してチェリーを運びます。
CWSは丘に囲まれた谷間にあり、丘から風が谷間に向かって吹きおろすため、乾燥に日数を要するナチュラルプロセスを行うには理想的な環境です。

CWSに持ち込まれたチェリーは重量を量り、フローティングタンクに入れ、そこで沈んだ完熟したシンカーのみドライングテーブルに運ばれます。
ドライングテーブルではチェリーが重ならないように非常に薄い層にして敷かれます。
それにより、水分が多いチェリーがベッド上で重ならず、発酵やカビのリスクを防ぎます。
乾燥中は担当スタッフがドライングテーブルに付き、ハンドピックをしながら乾燥させ、平均で40日間かけドライングを行います。

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❷Kenya🇰🇪Karatina

写真5〜7枚目

今年お届けしたシングルオリジン定期便のうち、4回目のお届けとなるケニアのコーヒー。
これまでの3ロットについては、比較的浅めの焙煎で鮮やかな果実味を引き出すようなイメージで仕上げていましたが、今回お届けのKenya/Karatinaはフルーティなフレーバーを出しつつ、よりリッチなボディ感と甘さを意識して焙煎しました。

今回お届けのロットは”AA”という等級のもの。ケニアコーヒーの等級分けは生豆の粒の大きさで分けられていますが、なかでも”AA”は粒が大きくふっくらしたものだけが集められたロットです。
生豆の中にしっかりと火を通して成分の発達を促すことで、リッチなボディ、黒糖のような甘さを引き出すことができます。

加えて、ケニアスペシャルティの代名詞とも言えるカシス（ブラックカラント）のようなフレーバーもあり、飲めば贅沢な気持ちにさせてくれるようなコーヒーに仕上がっています。

カラティナ・コーヒーファクトリーは、バリチュ生産組合に参画しているコーヒー生産者のチェリーを水洗する設備として設立されました。
参加生産者の平均栽培面積は大変小さく、標高1,700ｍの0.5ヘクタールにわずか200本ほどの木を植えているところが主です。

持ち込まれたチェリーは、オーソドックスな水洗発酵処理が行われ、果肉除去後、豊富かつ清涼な水源によるミューシレージの発酵除去が行われています。
チェリーから果肉を除去するのに使用するパルパーという機械は、マッキノン製の特徴的なデュアルディスクという特別仕様。
比較的大粒なケニアの豆に相性がよく、効率的かつ良質な果肉除去を実現します。

またケニア伝統の乾燥方法であるサスペンデットパティオ、通称アフリカンベットの乾燥は、異物混入のリスクを低下するだけでなく、上面・下面ともに風通しがよく効率的な乾燥を行うことができます。

充分な乾燥を経た豆はパーチメントを脱殻後、ドライミルと呼ばれる選別施設を通り、最後の精選がなされ輸出されています。

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