ペーパーフィルターの違いを知ればコーヒーはもっと美味しくなる！CAFEC 焙煎度別フィルター検証 ハンドドリップレシピ開発編☕️💭
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コーヒー豆の焙煎度によって使い分けるペーパーフィルター・CAFEC 焙煎度別フィルター。
紙の違いでコーヒーの味にそんなに違いが出るのだろうか。ということで検証してみましたが、たかが紙と侮るなかれ、結果は『違いアリ』でした。
今回はその検証続編です！

今回の検証では、各フィルターごとの特徴を把握した上で、それぞれの焙煎度合いのコーヒーを抽出。各々の専用レシピを開発していきたいと思います☕️
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❶ 浅煎り用ペーパーフィルター用レシピ💭
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3種類の中では、最もクレープ加工（表面の凸凹）が少なく、お湯の透過スピードが遅いフィルターです。

使用したコーヒー豆は『ルワンダ／レメラ・ナチュラル』。

焙煎度合いは浅煎り後半。アプリコットやのような明るいフレーバーがあり、アップル系の酸味、ブラウンシュガーのような甘さが印象的なコーヒーです。

検証の結果、完成した抽出レシピは以下の通り。

粉量：15g
挽き目：中挽き
湯量：230g
湯温：93℃

蒸らし：40秒 +30g
第2投：40秒～55秒 +60g
第3投：1分5秒～1分20秒 +70g
第4投：1分30秒～1分45秒 +70g
→　2分～2分15秒あたりでお湯が落ち切ったら抽出完了。

一般的に焙煎の浅いコーヒー豆は、成分がお湯に溶け出しにくく、抽出不足になりがち。93℃と高い湯温で抽出することで、抽出前半に引き出せるフレーバーやアシディティをしっかりと取り出します。

❷ 中深煎り用ペーパーフィルター用レシピ💭
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3種類の中では、最も表面のクレープ加工が大きく、お湯の透過スピードが早いフィルターです。

使用するコーヒー豆は『ブラジル／セーハ・ダス・トレス・バハス』。
焙煎度合いは中煎り後半。チョコレートやナッツのような落ち着いた風味があり、滑らかな質感、キャラメルのような甘さ、ほのかにパッションフルーツのような酸味があります。

検証の結果、完成した抽出レシピは以下の通り。

粉量：15g
挽き目：中挽き
湯量：230g
湯温：88℃

蒸らし：40秒 +30g
第2投：40秒～50秒 +30g
第3投：1分00秒～1分10秒 +30g
第4投：1分20秒～1分30秒 +40g
第5投：1分40秒～1分50秒 +50g
第6投：2分00秒～2分10秒 +50g
→　2分30秒～2分45秒あたりでお湯が落ち切ったら抽出完了。

中深煎りのコーヒー豆は、酸味や甘さ、苦味など、コーヒーのもつ複雑な風味を、バランス良くもっています。今回の完成レシピは、ナッツやキャラメルのような甘さが引き立ち、ブラジルコーヒーらしいバランスの良さを、そのまま出してあげるような抽出に設定しました。

❸ 深煎り用ペーパーフィルター用レシピ💭
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3種類の中では中間の厚みです。抽出の前半はスムーズにお湯が抜け、後半は少しホールドするような透過スピードになっています。

使用するコーヒー豆はTHE COFFEESHOPのシグネチャーブレンド『ダークミックス』。

焙煎度合いは深煎り。ダークチョコレートやビターキャラメルのような印象で、しっかりとしたボディ感と甘さが特徴的。酸味は控えめなコーヒーです。

検証の結果、完成した抽出レシピは以下の通り。

粉量：14g
挽き目：中挽き
湯量：230g
湯温：85℃

蒸らし：40秒 +30g
第2投：40秒～50秒 +30g
第3投：1分00秒～1分10秒 +30g
第4投：1分20秒～1分30秒 +40g
第5投：1分40秒～1分50秒 +40g
第6投：2分00秒～2分10秒 +60g
→　2分30秒～3分あたりでお湯が落ち切ったら抽出完了。

深煎り用フィルターがお湯をホールドしてくれる抽出後半に湯量を増やすことで、ボディ感をより明確に引き立てるレシピに設定しました。

今回検証した3種類の焙煎度別ペーパーフィルターは、クレープ加工の強度によってお湯の透過スピードをコントロールするもの。それぞれのコーヒー豆の焙煎度合いにあった抽出を、サポートしてくれる便利な商品です。

そのため、同じレシピを使って抽出しても、フィルターごとに違う特徴のコーヒーが抽出できますから、これだけでも十分に使うメリットはあるかと思います。

今回の検証では、さらに楽しむための追加施策ということで、それぞれのフィルター適した抽出レシピを設定。より明確にコーヒー豆ごとの個性を引き出すことができました✨
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スペシャルティコーヒーには、産地や生産処理、焙煎度合いなどの違いによって、多種多様な風味をもった個性豊かなコーヒーがたくさんあります。それぞれの個性にあった抽出をすることで、スペシャルティコーヒーのユニークな世界を、より奥深く楽しむことができますね！

今回の検証、非常に面白かったので、みなさまにもぜひ味わっていただきたい。ということで、焙煎度別ペーパーフィルターとコーヒー豆のセットを発売いたします！
ぜひご自宅でお試しください☕️ ...

ホットコーヒーとアイスコーヒーで味に違いが生じるのか？
”同じ豆なのに美味しくない”の正体とは💭
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THE COFFEESHOP によく寄せられる質問に、『アイスコーヒーにおすすめの豆はありますか？』というものがあります。回答としては、『スペシャルティコーヒーの豆は、すべてアイスコーヒーにしても美味しく楽しめますよ。』というものです。

しかし、実はホットで淹れた場合とアイスで淹れた場合で、美味しさの特徴に違いが出ることも事実。そこで今回は、同じ豆を使ってホットコーヒーとアイスコーヒーを作った場合、それぞれどんな味になるのか、どんな特徴が強く出るのかについて見ていこうと思います。

スペシャルティコーヒーの豆は、基本的に（かなり特徴的な焙煎をしていない限り）ホットでもアイスでも、美味しく飲むことができます。

しかし、この時期お店に寄せられる質問には『アイスコーヒーにおすすめの豆は？』という問いが多い。

この背景には、いつもの豆をアイスコーヒーにしてみたら、不味かった。ということがあるのではないでしょうか。

この原因、一つは淹れ方というのもあるかと思います。
しかし、そもそもホットで飲む場合とアイスで飲む場合とでは、味の感じ方が異なることも事実です。
不味かったというよりも、好みの味じゃなかった。こんな表現の方があっているのかもしれません。

コーヒーは、飲む温度によって感じられる味が変化します☕️.
ホットコーヒーとアイスコーヒーの場合、極端に温度差があるため、感じられるフレーバーや味の違いがハッキリしてきます。
ホットで美味しかった豆が、アイスにしたら『好みじゃなかった』というのは、これが大きな要因となります。

では、ここからは実験🌡.
実際に同じ豆で、ホットコーヒーとアイスコーヒーを抽出し、味やフレーバーにどんな違いがあるのか、確かめてみました。

使用豆💭.
ICED COFFEE MIX 2020

抽出方法💭.
どちらもハンドドリップ（メタルフィルター）で抽出

結果💭.
より強く感じられた味・フレーバーから順に記載します。

▼ホットコーヒー☕️
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ダークチョコレート
ビターキャラメル
ロングアフターテイスト
シトリック

ホットコーヒーの場合、スイートネス（甘さ）とアフターテイストが伸びる印象でした。
上記を見ていただいてわかる通り、甘さに関係するコメントが多いですよね。
また、ホットから冷めてくると、アシディティ（酸味）も感じやすくなってきます。

液体表面から立ち上ってくるアロマは、アイスにはほとんど感じられないもの。
ホットコーヒーならではの魅力と言えます。

（ただし、今回実験で使用した豆は、アイスコーヒー用に焙煎・ブレンドした豆なので、ホットで淹れたときは個性をあまり感じませんでした。ありきたりな味になってしまいました。）

▼アイスコーヒー🧊
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ブライトアシディティ
オレンジ
チェリー
マスカット
チョコレート

対してアイスコーヒーは、アシディティ（酸味）を全面に感じやすい印象でした。
シトラスやチェリー系の酸味が強く、ホットと比べアフターテイストは短くすっきりしたものに。

特に2020年のアイスコーヒーミックスは、前年までと比べて明るい酸をテーマに加えているため、そこが明確に現れたといった感じでしょうか。

（アイスで淹れたときの方がブライトな酸味のある個性的なコーヒーになっている。もちろん、それを狙って設計してますが。）

同じ豆でも、ホットとアイスで感じられる味には大きな違いがあること、お分かりいただけたでしょうか。
まとめると、以下のようになります。

▼ホットコーヒーで感じやすいのは☕️.
フレーバー、スイートネス（甘さ）、アフターテイスト

▼アイスコーヒーで感じやすいのは🧊.
アシディティ（酸味）

これは、今回検証したアイスコーヒーミックスだけに限らず、コーヒー豆全般にも言えること。
抽出方法や抽出レシピによって多少の差はありますが、共通して同じ傾向になりやすいです💭
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ホットの時には感じなかった酸味も、アイスにしたら現れるかも。
ホットの時に感じられたダイレクトな甘さは、アイスにしたら和らぐかも。

いつもの豆でアイスコーヒーを作る際には、こんな予想を立てながら楽しんでみるのも、アリなのではないでしょうか。

また、アイスにした際に感じられる酸味が苦手という方は、比較的まろやかな味になる水出しコーヒーにするというのも、良い方法だと思います。

同じ豆でも変わる味。コーヒーの味探求、ぜひ楽しんでくださいね！ ...

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9月9日発送の2種類のコーヒーについてお知らせいたします！🚚
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❶Costa Rica🇨🇷Brumas San Miguel
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＊画像2〜5枚目

まずは、中米コスタリカより、爽やかなハニープロセスのご紹介です！

このオリジン名の「ブルマス」は生産処理を行うマイクロミルを、「サン・ミゲル」は収穫した農園を表しています。

ブルマス・マイクロミルの経営者であるフアン・ラモン・アルバラード氏は、コスタリカ大学で熱帯植物学を専攻した農業技師です。

アルバラード家は150年もの間、コーヒー栽培に携わってきた歴史があり、現在は彼の家族及び親戚も含めた、5家族の農園のコーヒーチェリーを集荷して、生産処理を行っているマイクロミルです。

生産処理ラインはコロンビアのPenagos社製で、チェリーを受けるサイフォン式タンク、果肉除去機、水洗処理機のシンプルなラインで行なわれています。
水洗処理機でパーチメントからミューシレージ(粘液質)を除去し、パティオ(乾燥所)、アフリカンベットで乾燥処理されます。
最盛期このラインでは一日80ファネガ(1ファネガ/生豆46kg)の生産処理が行われます。

このミルのすばらしさは、集荷されたチェリーの熟度が均一なことと、セントラルバレーのなだらかな丘陵を吹き抜ける冷涼な風が、アフリカンベットのパーチメントの乾燥に好影響を与えることです。
ミューシレージ除去後の乾燥に最新の注意が払われるハニープロセスにおいて、このマイクロクライメットは心強い味方となっています。

オレンジやレッドアップル、チェリーのような明るい果実味が印象的で、優れたクリーンカップと相まって非常に爽やかなコーヒーです。
今回はその印象をより引き出すために、やや浅めの焙煎に仕上げています。

最高品質のコスタリカ・コーヒーの代名詞とも言えるブルマス・マイクロミル。ぜひゆっくりとお楽しみください！

【生産者】フアン・ラモン・アルバラード
【農園】サン・ミゲル農園
【マイクロミル】ブルマス・デル・スルキ
【地域】セントラルバレー・サンフランシスコ
【標高】1,200〜1,600m
【品種】ビジャサルチ
【生産処理】レッドハニー

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❷El Salvador🇸🇻Monte Sion

＊画像6〜8枚目

続いては、エルサルバドルが誇る有名農園から、秋の気配を感じる様なコーヒーのご紹介です！

ルイス・エルネスト・ウルティアさん、リリアーナ・ナルバエスさん父娘とご家族が営むラウサンヌ社は、1907年から3世代にわたってコーヒー栽培に従事し、現在はエルサルバドル西部のアパネカ山脈周辺に6つの農園を所有しています。

「モンテ・シオン」とは、6つの農園のうちの1つの農園名でもあり、同社が手掛けるコーヒーのブランド名でもあります。

この農園は、メソアメリカ生物回廊と呼ばれる自然保護区域に位置しており、絶滅危惧種の渡り鳥が羽を休めにやってきます。
周辺を山に囲まれた農園の中では、新鮮で涼しい風が吹くのを感じることができます。

敬虔なクリスチャンであるウルティアさん一家は社会貢献にも熱心で、農園の周辺地域や、農園の従業員とその家族のための健康・教育サポートに取り組む非営利団体を作り、託児所や学校、医療施設の建設・運営といった活動も行っています。

フレーバーの派手さこそないものの、優しい風味と甘さのあるバランスに優れたコーヒーです。
ほのかに感じるマロンのような風味は、日毎に近づく秋の気配を感じさせますね。
たっぷりと大きなマグでゆっくりお楽しみください！

【生産者】ウルティア一家、ラウサンヌ社
【農園】モンテ・シオン農園
【地域】アパネカ山脈　セロ・カチオ山
【標高】1,200m〜1,400m
【品種】ブルボン
【生産処理】ウォッシュド

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BEANS DELIVERY SERVICE
次回発送→　9月23日(水)

毎月２回お届け！美味しいスペシャルティコーヒーをお届けするコーヒー豆の定期便。
ポストへお届けで受け取りもラク📮.
店舗で販売していない豆もお届けするので、よりマニアックな内容を楽しむことができますよ♪

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マンスリーミックス限定のグラフィック入りパッケージに入った、ドリップバッグコーヒー15個セット
"MONTHLY MIX DRIPBAG SET"

コーヒー豆は、まるでグレープをギュッと凝縮したような、"ブドウ感"が特徴の、9月限定 September Mixです！🍇🍇🍇
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パッケージは @tim_kojima さんの描き下ろしデザイン。
コーヒーをこぼさないようにゆっくり開けてくださいね☕️
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手軽に淹れられるドリップバッグタイプは、ご自宅用、職場用、プレゼントにもおすすめです！
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多数リクエストをいただき、シングルオリジンのラインナップに深煎りが加わりました！

Brazil🇧🇷Sao Judas Tadeu

深煎り。
キャラメリゼしたナッツ、ビターチョコレートのような風味。
滑らかな質感で、三温糖のような甘さが長く続きます。

高品質なブラジル・パルプトナチュラルプロセスを、深煎りのシングルオリジンとしてお届けいたします。
じっくりと時間をかけて焙煎することで、豆本来がもつナッツのような甘さに、さらにキャラメリゼしたような甘さが加わります。

長い余韻と奥深い甘さで、毎日飲みたいバランスの良いコーヒーに仕上がっています☕️ ...

夏も終わりに近づき、果物が美味しい季節となってきましたね。

9月限定のマンスリーミックス、「September Mix」は、まるでグレープをギュッと凝縮したようなミックスです🍇
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グレープやラズベリーのような甘さを伴った酸味とフレーバーが印象的です。
冷めるにつれて、ジューシーな果実味は落ち着きをみせ、次第にダージリンティーのような風味に変化していきます。
シルクのような質感と相まって、非常に品の良いコーヒーに仕上がっています。

今回のマンスリーミックスは"ブドウ感"を全面に押し出していますので、ぜひそのフレーバーを感じながら楽しんでみてください！🍇☕️ ...

多種多様なコーヒーの違いとその個性、そしてなによりそのコーヒーの美味しさに夢中になれる、そんなコーヒー体験をお届けする、コーヒー豆の定期便”Beans Delivery Service“☕️
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8月26日発送の2種類のコーヒーについてお知らせいたします！🚚
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❶Nicaragua/Buena Esperanza Pacamara

＊画像2〜5枚目

まずは、中米ニカラグアより、人気のパカマラ種をご紹介します！

ブエナ・エスペランサ農園は、ニカラグア中部、マタガルパ地域に位置しています。
イサベリア、ダーレンという2つの山脈が連なり、自然豊かな景観から観光産業も盛んな地域。
同時に、恵まれた標高から良質なコーヒーの生産地としても知られています。

1960年代、アメリカ人が材木加工を同地で行っていましたが、1970年代前半からはコーヒー栽培に転換されました。

1980年代までは情勢不安を背景にコーヒー農家も不遇の時代を過ごしましたが、1990年代になるとブエナ・エスペランサ農園は安定した収入を得られるようになりました。

そして、2013年11月にアグリコラ・ラファンセ社が同農園を買収したのを皮切りに、品質にこだわったスペシャルティコーヒーを生産するようになりました。

彼らは、最初の3年間で毎年50万本の苗木を植樹した一方で、農地面積の50%は環境保全を目的として手を加えず、自然林として維持してきました。
また、持続可能性の追求を目的に地域コミュニティーを統合し、多くの人々が恩恵を得られるような仕組みを作りました。

アグリコラ・ラファンセ社では、受粉プロセス、ブリックス測定による糖度管理、各プロセス間の輸送時間短縮（収穫ーウエットミルードライミル）など、細部にまでこだわって品質向上に取り組んでいます。
また、EDUCAFEというプログラムを通して、コーヒー生産者へ栽培のノウハウや海外マーケット情報を共有しています。

今回お届けのロットは大粒品種のパカマラ種。
とろみのある口当たりが印象的で、ホットでもアイスでもその独特な質感を味わうことができます。
農園の標高はそこまで高くないものの、ベリー系のジューシーな酸味があり、まるでイチヂクのような印象を持ちます。

年々入手が難しくなってきている、貴重なパカマラ種です。ぜひゆっくりとお楽しみください！

【生産者】アグリコラ・ラファンセ社
【農園】ブエナ・エスペランサ
【地域】マダガルパ
【標高】1,150m
【品種】パカマラ
【生産処理】ウォッシュド

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❷Brazil/Samambaia

＊画像6〜9枚目

続いては南米ブラジルより、名門農園のパルプトナチュラルをご用意しました！

サマンバイア農園は、1896年から100年以上にわたってコーヒー栽培を行っている歴史ある農園です。

オーナーのエンリケ・ジアス・カンブライアさんは、高品質なコーヒーの生産に力を注いでおり、ブラジル伝統のナチュラル、パルプトナチュラルをはじめ、近年では発酵プロセスも行っています。

新たな生産処理方法の考案や、新しい品種の栽培など、様々な挑戦をし続けている生産者です。

同農園があるのはブラジル南西部、ミナス・ジェライス州スル・デ・ミナス。
ブラジル最大の都市・サンパウロから北北西300kmに位置します。

スペシャルティコーヒーの名産地として知られる同地は、幾多のCOE入賞農園を有しており、そのなかでも筆頭にあげられるのが今回ご用意したサマンバイア農園。
ミルクチョコレートのような上質な甘さと優れたクリーンカップからは、生産者のみなさんの丁寧な仕事ぶりが伺えます。

100年以上続くの伝統の歴史と、最新の生産技術が融合したブラジルが誇る名門農園のシングルロット。
ぜひごゆっくりお楽しみください！

【生産者】エンリケ・ジアス・カンブライア
【農園】サマンバイア
【地域】ミナス・ジェライス／スル・デ・ミナス
【標高】950〜1,200m
【品種】イエローカトゥアイ
【生産処理】パルプトナチュラル

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BEANS DELIVERY SERVICE
次回発送→　9月9日(水)

毎月２回お届け！美味しいスペシャルティコーヒーをお届けするコーヒー豆の定期便。
ポストへお届けで受け取りもラク📮.
店舗で販売していない豆もお届けするので、よりマニアックな内容を楽しむことができますよ♪

詳しくは👇
www.thecoffeeshop.jp/bds ...