2019/2020ニュークロップ買い付け！中米ホンジュラス探訪記🇭🇳
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vol.2 農園紹介：エル・ロブラル（El Roblar）農園

2020年の始めに訪れた中米ホンジュラスへのニュークロップ買い付けトリップ。
vol.2ではいよいよ農園に到着！
写真とともにコーヒー農園の空気を一緒に感じてみてください⛰
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最初にご紹介するのは、エル・ロブラル（El Roblar）農園。

▼生産者
ロサ・ディマス・フゥネス・マシャス

▼農園
エル・ロブラル農園

▼地域
コマヤグア、サンセバスチャン

▼標高
1,600ｍ

エル・ロブラル農園があるのはコマヤグア県のセバスチャンという地域。
ラパスから車で約1時間、途中険しいガタガタ道を登ったところにあります🚐
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ロサ・ディマス・フネスファミリーが総出で出迎え。
ホンジュラスのスペシャルティコーヒー生産は、家族経営の小規模コーヒー農園が多く、家族みんなで真剣に高品質なコーヒーに取り組んでいます。

農園主のロサ・ディマスさんが農園を案内してくれました。
ここにはエル・ロブレ農園とエル・ロブラル農園という、2つの農園が隣接してます。
エル・ロブレは2019年のカップ・オブ・エクセレンス（COE）に選出され、THE COFFEESHOPでも取り扱いさせていただきました。

約50年前、初代である彼の父が生産を始めた頃はまだ設備もなく、木の棒で果肉除去をし、自然の岩の上をパティオ代わりに乾燥させ、地元の市場に売りに行っていました。

約25年前、ロサ・ディマスさんは父から農園を引き継ぎます。IHCAFEやロニーの指導の下、コーヒー豆の品質向上に取り組み、ついにはCOEへの入賞を達成。オークションで高値で取引されることで、農園への設備投資ができるようになり、さらに品質を高めていける、という好循環を生んでいます。

今回のトリップをアテンドしてくれたロニーには、農業技師という顔もあります。
ホンジュラス国内のいろいろな農園と繋がりをもち、各農園で得たコーヒー豆の栽培や生産処理などの成功事例を、他の農園にも伝えています。
ホンジュラスコーヒーの品質を上げるための、農事アドバイザー的な役割ですね。

ロニーや生産者を始め、コーヒーに関わる人すべてが、各農園単位を超えてホンジュラスという国単位で、コーヒーの品質向上に取り組んでいると感じました。

現在、ロサ・ディマスさんは隣の山に3カ所目の農園を開拓中。
SCAJで来日した際に、抹茶アイスに感激し、その見た目からワカモレ農園と名付けたとのこと(笑)。
この農園にはティピカ種を植える予定だそうで、こちらも非常に楽しみです。

この日はこちらの農園で夕食を振る舞ってもらいました。
ロサ・ディマスさんが「今日しめた」（！）と笑いながら話していたチキンのスープとトルティーヤ。
これぞスーパーローカルフードという感じで、シンプルで素朴ながら、スープにはしっかりと出汁がでていて絶品でした。セルベッサ（ビール）もたくさん！

2019年COEに入賞を果たしたロサ・ディマスさんの農園。
すでにホンジュラス国内でもトップクラスのコーヒーを生産していますが、今後さらなる品質向上が期待できますね。
今回出会ったご縁を大切に、今後も注目したいと思います！

今回、ロサ・ディマスさんの農園からは、2種類のクロップを買い付けしました。

買付けした豆の発売情報は、またこちらで発信しますので、ぜひチェックお願いします！☕️ ...

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10月14日発送の2種類のコーヒーについてお知らせいたします！🚚
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❶ India🇮🇳Karadykan Natural
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＊画像2〜4枚目

まずはインド南部より、毎年秋の定番にもなりつつあるナチュラルプロセスのご紹介です！

アパドゥライ夫妻を中心に運営されているサンガメシュワル・コーヒー・エステート社は、カラディカン農園を含め、3つの農園を運営しています。

インドでは、コーヒーは1993年まで政府の専売品。
生産者は、チェリーまたはパーチメントの状態で政府にコーヒーを納品していましたが、1997年には完全自由化となりました。

カラディカン農園があるのは、インド共和国の南西に位置するカルナータカ州チクマガグール県の、ババブダンギリという自然豊かな森が存在する場所。
ここカルナータカ州では、インドコーヒーの約80%を生産しており、最初にインドへコーヒーが伝わった場所とされています。

農園の標高は1,000ｍ～1,150ｍに位置し、肥沃な大地と豊かな自然に育まれています。
4月～8月にかけて雨季に入り、収穫シーズンの12月～3月にかけては乾季となっています。
北緯125度と赤道に近い為、イチジクやネロリの木といったシェイドツリーを植え、直射日光から木や土を守ります。

土壌や周囲の環境、野生生物、森林の保護のため、化学物質の使用は最低限に抑えられ、作業の大部分は手作業。

カラディカン農園では、従業員に対する福利厚生がしっかりしています。
農園内には150の家族が常雇いとして生活しており、この農園で働く方には、家が無償で提供されています。
その他、児童所や病院など無料で利用出来るなど、賃金も含め、手厚い社会保険を受ける事が出来、収穫シーズンには、農園外から250人ほどの従業員を雇用します。
その雇用体制が、高品質なコーヒーを作る上で非常に大きなモチベーションとなります。

農園内はもとより、水洗処理場なども清潔に保たれており、従業員の教育も行き届いています。

昨年もBDSでご紹介したカラディカン農園ですが、今年のロットも素晴らしい出来でした。
ラズベリーやブドウを思わせるジューシーな酸とナチュラルプロセスならではの芳醇な醸造感が合わさり、まるで赤ワインのような不思議なカップ。
スパイシーな印象も相まって、インドらしいエキゾチックなコーヒーに仕上がっています。

＊ ＊ ＊
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❷ Guatemala🇬🇹El Mirador
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＊画像5〜9枚目

続いてご紹介するのは、グアテマラ・ウエウエテナンゴより、爽やかなウォッシュドプロセスのご紹介です！

エル・ミラドール農園は、1.75Haと少ない面積しかない小規模農園です。
グアテマラにはこのような小規模生産者が数多く存在し、彼らは信頼できるバイヤーを通して世界に向けてコーヒーを出荷しています。

今回、エル・ミラドール農園のコーヒーを日本へ紹介してくれるのは、プリマヴェーラコーヒーというエクスポーター。
プリマヴェーラは自身も農園を持つ生産者ですが、ユニークな小規模生産者の多いウエウエテンゴやフライハーネスからチェリー・パーチメントコーヒーを買い取り、自社のミルで精製、エクスポーターとして活動しています。
プリマヴェーラのコーヒーが日本で販売されるのは今年が初めてです。

エル・ミラドール農園の生産者マルガリート氏はこの土地を13年間管理しており、その間、彼はこの農園を完全に復活させることに成功しました。
それは簡単なことではありません。彼が最初に土地を購入したとき、コーヒーの木は古くて手入れが行き届いていない状態でした。
彼は農場を復活させるために、慎重に新しい木を播種し、剪定と植物管理を実施しました。

コマーシャルコーヒーの価格が下落している最中、そこに投資するのは難しいので、彼らは代わりにスペシャルティコーヒーを生産する方向を選択しました。
現在、長年の努力の結果、マルガリート氏と彼の家族は、信頼できるプリマヴェーラのようなバイヤーとはるかに良い価格で取引できるようになりました。
彼は彼と家族のよりよい未来を得るために、自分の収益を農園に投資するように努め、将来にわたってコーヒーの品質に投資し続けたいと願っています。

今回お届けのエル・ミラドール農園のロットは、まるで白ワインのように爽やかでフルーティなコーヒー。
名産地ウエウエテナンゴらしい、明るくフレッシュな酸味があります。
一般的なグアテマラのコーヒーと比べるとちょっと驚くような爽やかさを持ったエル・ミラドールのロット。
グアテマラ・スペシャルティの多様性を再認識できるようなコーヒーに仕上がっています。

＊ ＊ ＊

BEANS DELIVERY SERVICE
次回発送→　10月28日(水)

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水出しコーヒー専用ストレーナー【Rivers BOTTLE STRAINER】使用レビュー🗣
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夏はもちろん、秋や冬でも時々恋しくなる水出しコーヒー。
すっきりとした風味を楽しめるとあって、日本でも数年前からアイスコーヒーのひとつの形として親しまれています。
街のコーヒーショップはもちろん、自宅でも作って飲んでいる、という方も多いのではないでしょうか？

自宅では、専用の不織布に入ったパックを購入して作る、というのが一般的かと思いますが、最近では水出し専用ボトルなるものも、数多く発売しています。

そんな中から今回は、【Rivers BOTTLE STRAINER】をご紹介したいと思います！

Rivers BOTTLE STRAINERは、THE COFFEESHOPでも発売中の【ORIGINAL BOTTLE Lサイズ 500ml】に取り付けて使用する、専用のストレーナーです。
（単体ではコーヒーの抽出はできません。）

使用方法は、とても簡単。
オリジナルボトルのスプラッシュガード（中蓋）を外し、代わりにこのボトルストレーナーを取り付けると、オリジナルボトルが水出しボトルに早変わり。

ストレーナーの中に挽いたコーヒー豆を入れ、上から水を注いで数時間待つ。
これだけで、誰でも簡単に、美味しい水出しコーヒーを作ることができます。

Rivers BOTTLE STRAINERの良さは、使用方法が簡単というだけではなく、どんな種類のコーヒー豆でも使えますし、液体部分に豆が混入しにくい作りになっているため、簡単に美味しく、水出しで抽出することができます。

もちろん豆によって水出しへの向き不向き、味の好みはありますが、いろんなオリジンで試してみたいという方にはもってこいだと思います。

また、ストレーナーとスプラッシュガードを付け替えれば、そのまま持ち歩くことができます👜
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自宅で飲む場合でも、作った後そのまま冷蔵庫にしまっておいて、飲みたいときにすぐ飲める。在宅勤務の際にも便利ですね。
前の晩から仕込んでおけば、仕事のお供として楽しめそうです。

※注意点
そのままタンブラーとして使う場合、抽出時間が終わったら必ずストレーナーを外すこと。
ストレーナーを入れたままだと抽出が進み、水出しといえども余計な渋みや苦味が出る原因となります。
また、保温性能はほとんどないので、外に持ち歩く場合には注意が必要です。

あと、地味に嬉しいポイントが、ストレーナーの底面までメッシュになっていること。他社の水出しボトルで、底面がメッシュになっていないものもあるのですが、そうすると底の方に溜まった粉がなかなか洗い流せず、イライラすることも…。
そのあたりのストレスがないのは嬉しいですね。
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📃 THE COFFEESHOP おすすめの抽出レシピ

＊豆量
25g

＊挽き目
中粗挽き～粗挽き（フレンチプレスよりやや細かい程度）

＊水量
380ml（粉1：水15 程度）、常温のもの

＊抽出時間
常温で6~10時間、冷蔵庫なら8~12時間

ポイントとなる抽出時間は、コーヒー豆の焙煎度合いによって適正時間が変わってきます。

深煎りほど成分が水に溶け出しやすくなるので、抽出時間は短くて済みます。
浅煎りの場合、成分が出て来づらいので比較的長めに漬けた方がいいでしょう。

いずれの場合も12時間あたりを超えるとネガティブな風味が出て来やすくなります。
あとは味の好みで調整しましょう。

常温で漬け込むことで、スペシャルティコーヒーのもつ甘さがしっかりと抽出でき、オリジンごとのユニークな個性がより明確に感じられます。

冷蔵庫で漬け込むと、よりすっきりした味わいでゴクゴク飲みたいアイスコーヒーに仕上がります。
こちらもお好みで試してみてください。

また、不織布のパックで作る水出しと比べて、どうしても微粉が入ってしまうので、気になる方は挽いた粉をふるいにかけるといいかも。

簡単レシピで誰でも美味しいアイスコーヒーが飲める水出し。
一度その簡単さを体験してしまうと、アイスはこれだけあればいいや！となる方も多いはず。
ぜひ色々な豆で試してみてくださいね！ ...

2019/2020ニュークロップ買い付け！中米ホンジュラス探訪記🇭🇳
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【vol.1 ホンジュラスまでの道のり】

新型コロナの世界的流行が起こる直前の2020年始め、ニュークロップを求めて地球の裏側、中米ホンジュラスへ買付トリップに行ってきました。
短い日程での弾丸トリップでしたが、ホンジュラスという国をより深く知り、素晴らしいクロップに出会えた、最高のツアーとなりました。

今回買い付けたニュークロップは、日本初上陸・THE COFFEESHOP限定ロット！
カッパー全員がスコア92点以上つけたプレミアムクロップ！など、ユニークですばらしいものばかり。

先日コンテナが日本に到着したとの連絡があり、順調にいけば10月からTHE COFFEESHOPで販売できると思います。

今回は、その買付トリップの様子を、数回に分けてお届けします！✈️
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＊＊＊

最初に、ホンジュラスという国をよく知らない方も多いと思いますので、まずは基礎情報を。

【国土】
112,500 km²（日本の1/3程度）

【人口】
958.8万 (2018年)（神奈川県の人口より少し多い程度）

【コーヒー生産量】 447,000トン
（なんと、中米では第1位、世界では第6位の生産量）

【立地】
標高が高い山が多く、火山性の土壌と、高品質のコーヒー生産に恵まれた条件が整っており、毎年すばらしいスペシャルティコーヒーを生産しています。

＊＊＊

ホンジュラスは地球の裏側。日本からのアクセスは30時間以上となかなかハードです。
成田からヒューストン（アメリカ）経由で首都テグシガルパ（ホンジュラス）を目指すのですが、トランジットが悪くヒューストンで1泊する必要があります。

ヒューストンからホンジュラス首都テグシガルパまでは、約3時間のフライト。
テグシガルパにあるトンコンティン国際空港は市街地の中にあり、機体も小さく、滑走路が短いとのことで、なかなかシビれる着陸。

実は世界トップレベルの治安の悪さという話もある街ですが、市街地の昼間は思ったより明るく都会で人もたくさん。

現地をガイドしてくれるエクスポーター、COEヘッドジャッジで世界的カッパーであるRONY GAMEZさんがお出迎えしてくれました。
気さくで頼れる超ナイスガイRONY。彼にはコーヒーのことはもちろん、ビジネスやスタッフに対する考えなどいろいろ刺激をもらいました。

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早速、RONYのドライブで約2時間、まずはラパス（LA PAZ）という街を目指します。
ラパスは今回のトリップの拠点となる、コーヒー豆や農作物の集散地であります。

テグシガルパから車で約2時間、ラパス（LA PAZ）に到着。
ラパスは県であり、中心都市の名称もラパス。人口は約16万人弱。
町の中心には、コーヒーの農協的な存在・IHCAFE（イカフェ）オフィスがあります。
また、RONYの経営するCafe Ragaも。とてもステキなカフェ。

＊＊＊

ラパス市街からさらに車で2時間ほど走り、マルカラ（Marcala）に到着。
マルカラはラパス県にあり、人口3万人ほどの小さな町。
周辺にコーヒー農園やウェットミル・ドライミルがあり、コーヒー関連のオフィスも集まるホンジュラスコーヒーの中心地です。
これまでの土地と比べてもだいぶ田舎な印象。

マルカラにはカッピングルームや焙煎所が完備されたRONYのオフィスもあり、そこを拠点に動きました。

何軒かあるホテルの宿泊者は、コーヒー関係の方がほとんど。
ホテルで出会った、コーヒー関連の研究職の方は、買い付けにきたことを話すと歓迎してくれました。

夜は、たまたま地元のお祭りに遭遇。
屋外ではコーヒーの映画を上映。
若者から年配者までかなりの賑わいで、活気のある町でした。

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vol.1ではホンジュラスまでの道のりをご紹介しました。
ホンジュラスの空気を感じていただけたでしょうか。
次回からは、いよいよ農園の紹介をしていきます！ ...

多種多様なコーヒーの違いとその個性、そしてなによりそのコーヒーの美味しさに夢中になれる、そんなコーヒー体験をお届けする、コーヒー豆の定期便”Beans Delivery Service“☕️
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9月23日発送の2種類のコーヒーについてお知らせいたします！🚚
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❶ Ethiopia🇪🇹Yirgacheffe Gedeb Washed
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＊画像2〜5枚目

まずご紹介するのは、Tamerat Alemayehouという農家からチェリーを購入し、イルガチェフェ・チェレレクツにあるミルで精製したロットです。

チェレレクツ・ドライミルでは、発酵の日数など様々な条件違いのナチュラルコーヒーが作られており、厳密に管理されています。
倉庫の壁に断熱材を貼り、温度と湿度を高く調整して、発酵を促しているそうです。

チェレレクツのドライミルは、花壇に囲まれた美しい場所で、ゲストハウスが併設しています。
コーヒーの森の間に民家が点在しており、コーヒーの木が密集している場所で、お母さんとこどもが一緒にチェリーを摘んでいるシーンが見られるなど、エチオピアにおいてコーヒーは、本当の意味で生活の一部となっています。

ドライミルを運営するエクスポーターのモプラコ社は、エチオピアで最も古い輸出業者の一つ。
エチオピア国内の主要生産地に自社の精製所を構え、独自の品質を追求しています。
また、エチオピア西部のShekaには自社の農園も所有しており、コーヒーの他に蜂蜜やターメリック、黒胡椒なども生産されています。

モプラコ社のみなさんは、穏やかで思いやりの深い方ばかり。
どの精製所もきちんと整理され、隅々まで掃除されています。
品質の高いコーヒーはこのように整った環境から生まれるものだと思います。

今回ご紹介するのはそんな生産地から届いたウォッシュドプロセス。
エチオピアらしいフローラルな香りとクリーンカップが印象的です。
その魅力を最大限引き出すよう比較的浅めの焙煎度合いで仕上げました。

これくらいの焙煎度の豆にはよくあることですが、焙煎してすぐよりも、1週間程度エイジングさせたほうがフレーバーがはっきりと明るく引き立ってきます。
今回お届けの豆は9月21日に焙煎したものですので、到着してから時間をかけて、ぜひゆっくりとお召し上がりください！

【生産者】Tamerat Alemayehou
【ミル】モプラコ・チェレレクツ・ドライミル
【地域】イルガチェフェ・ゲデブ
【標高】1,900m
【品種】Heirloom(エチオピア在来種)
【生産処理】ウォッシュド

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❷ Kenya🇰🇪Karinga

＊画像5〜8枚目

続いてもアフリカ・ケニアより、リッチな甘さが楽しめるコーヒーのお届けです！

カリンガファクトリーは、1983年に近隣の村々によって設立され、現在はギトウェ生産者組合に加盟しています。
メンバーは現在、650の農民が加入し、常時500のメンバーがいます。
とりわけギトウェ農協は、紅茶を生産するエリアを有しているという珍しい農協です。

カリンガファクトリーは、6名のスタッフとマネージャーのサミュエル・ムテティ氏によって運営されています。
スタッフたちの仕事は、コーヒーのグレーディング、選別、支払い、そのほか農園の要望などに応えながら運営をしています。

ファクトリーの運営は、決して安定したものではなく、収穫量も隔年で周期があり、毎年安定した量になりません。
そうした中、現在はアクティブな農家は減少傾向にあります。

これは、このエリアの特徴でもある紅茶の生産を優先する農家が多いためですが、現在はコーヒーの方がより良い対価を得られるようになったため農協ではコーヒー生産への呼びかけを続けています。

生産処理は、ルワブラ川からの水を貯蔵しておき、パルピングに利用しています。
パルピング後は一晩の発酵工程、水洗、ソーキングと伝統的なケニア式の生産処理が行われています。

また、環境保全にも熱心に取り組み、5台所有しているソーキングプールの排水や過剰な水資源の使用に関して制限を設けるなど、少しずつ取り組みを始めています。
農家への農業支援やアドバイスなども積極的に行い、剪定や施肥、敷き藁の使用など行政の助けを借りながら実行しています。

収入の問題から、コーヒーの栽培エリア内で他の農作物も育てがちですが、土壌を健全な状態に保ち、品質や収量に影響するために控えるよう働きかけています。
そうして品質の高いコーヒーを安定的に生産でき、農家が十分な対価を得られるように、今後も積極的に活動を続けていきます。

【生産者】ギトウェ生産組合
【精製所】カリンガ・ファクトリー
【代表者】サミュエル・ムテティ氏
【地域】中央州 ティーカ
【標高】1,840m
【品種】SL28, SL34, Ruiru11
【生産処理】フリーウォッシュド

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BEANS DELIVERY SERVICE
次回発送→　10月14日(水)

毎月２回お届け！美味しいスペシャルティコーヒーをお届けするコーヒー豆の定期便。ただいまキャンペーン中❗️

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マンスリーミックス限定のグラフィック入りパッケージに入った、ドリップバッグコーヒー15個セット
"MONTHLY MIX DRIPBAG SET"

コーヒー豆は、ワイニーなフレーバーと、ブラウンシュガーやチョコレートのような甘さが印象的な、 10月限定 October Mixです！🍷🍫
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パッケージは、手ぬぐい職人 @tsumus さんの描き下ろしデザイン。
だんだんと気温も落ち着き、澄んだ空気と秋の夜空を感じながら、ほっと一息ついてみてはいかがでしょうか☕️

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手軽に淹れられるドリップバッグタイプは、ご自宅用、職場用、プレゼントにもおすすめです🌠
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#tsutomukobayashi
#thecoffeeshop
#dripbag
#specialtycoffee
#coffeegram
#coffeeart
#coffeeshop
#originalblend ...

朝晩は肌寒くなり、すっかり秋の気候ですね。

本日より発売の、10月限定のマンスリーミックス「October Mix」は、秋らしいまろやかな甘さが印象的なミックスです🍂
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ワイニーなフレーバーと、ブラウンシュガーやチョコレートのような甘さが印象的🍷🍫.
しっかりとした質感で、後引く優しい甘さがあり、肌寒いこれからの季節にうってつけのコーヒーに仕上がっています。

スペシャルティコーヒーというと、フルーティなフレーバーや酸味が取り糺されがちですが、リッチな甘さというのも大切な要素となります。
高品質なコーヒーならではの「甘さ」にぜひ注目して、楽しんでみてくださいね☕️ ...

ペーパーフィルターの違いを知ればコーヒーはもっと美味しくなる！CAFEC 焙煎度別フィルター検証 ハンドドリップレシピ開発編☕️💭
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コーヒー豆の焙煎度によって使い分けるペーパーフィルター・CAFEC 焙煎度別フィルター。
紙の違いでコーヒーの味にそんなに違いが出るのだろうか。ということで検証してみましたが、たかが紙と侮るなかれ、結果は『違いアリ』でした。
今回はその検証続編です！

今回の検証では、各フィルターごとの特徴を把握した上で、それぞれの焙煎度合いのコーヒーを抽出。各々の専用レシピを開発していきたいと思います☕️
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❶ 浅煎り用ペーパーフィルター用レシピ💭
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3種類の中では、最もクレープ加工（表面の凸凹）が少なく、お湯の透過スピードが遅いフィルターです。

使用したコーヒー豆は『ルワンダ／レメラ・ナチュラル』。

焙煎度合いは浅煎り後半。アプリコットやのような明るいフレーバーがあり、アップル系の酸味、ブラウンシュガーのような甘さが印象的なコーヒーです。

検証の結果、完成した抽出レシピは以下の通り。

粉量：15g
挽き目：中挽き
湯量：230g
湯温：93℃

蒸らし：40秒 +30g
第2投：40秒～55秒 +60g
第3投：1分5秒～1分20秒 +70g
第4投：1分30秒～1分45秒 +70g
→　2分～2分15秒あたりでお湯が落ち切ったら抽出完了。

一般的に焙煎の浅いコーヒー豆は、成分がお湯に溶け出しにくく、抽出不足になりがち。93℃と高い湯温で抽出することで、抽出前半に引き出せるフレーバーやアシディティをしっかりと取り出します。

❷ 中深煎り用ペーパーフィルター用レシピ💭
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3種類の中では、最も表面のクレープ加工が大きく、お湯の透過スピードが早いフィルターです。

使用するコーヒー豆は『ブラジル／セーハ・ダス・トレス・バハス』。
焙煎度合いは中煎り後半。チョコレートやナッツのような落ち着いた風味があり、滑らかな質感、キャラメルのような甘さ、ほのかにパッションフルーツのような酸味があります。

検証の結果、完成した抽出レシピは以下の通り。

粉量：15g
挽き目：中挽き
湯量：230g
湯温：88℃

蒸らし：40秒 +30g
第2投：40秒～50秒 +30g
第3投：1分00秒～1分10秒 +30g
第4投：1分20秒～1分30秒 +40g
第5投：1分40秒～1分50秒 +50g
第6投：2分00秒～2分10秒 +50g
→　2分30秒～2分45秒あたりでお湯が落ち切ったら抽出完了。

中深煎りのコーヒー豆は、酸味や甘さ、苦味など、コーヒーのもつ複雑な風味を、バランス良くもっています。今回の完成レシピは、ナッツやキャラメルのような甘さが引き立ち、ブラジルコーヒーらしいバランスの良さを、そのまま出してあげるような抽出に設定しました。

❸ 深煎り用ペーパーフィルター用レシピ💭
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3種類の中では中間の厚みです。抽出の前半はスムーズにお湯が抜け、後半は少しホールドするような透過スピードになっています。

使用するコーヒー豆はTHE COFFEESHOPのシグネチャーブレンド『ダークミックス』。

焙煎度合いは深煎り。ダークチョコレートやビターキャラメルのような印象で、しっかりとしたボディ感と甘さが特徴的。酸味は控えめなコーヒーです。

検証の結果、完成した抽出レシピは以下の通り。

粉量：14g
挽き目：中挽き
湯量：230g
湯温：85℃

蒸らし：40秒 +30g
第2投：40秒～50秒 +30g
第3投：1分00秒～1分10秒 +30g
第4投：1分20秒～1分30秒 +40g
第5投：1分40秒～1分50秒 +40g
第6投：2分00秒～2分10秒 +60g
→　2分30秒～3分あたりでお湯が落ち切ったら抽出完了。

深煎り用フィルターがお湯をホールドしてくれる抽出後半に湯量を増やすことで、ボディ感をより明確に引き立てるレシピに設定しました。

今回検証した3種類の焙煎度別ペーパーフィルターは、クレープ加工の強度によってお湯の透過スピードをコントロールするもの。それぞれのコーヒー豆の焙煎度合いにあった抽出を、サポートしてくれる便利な商品です。

そのため、同じレシピを使って抽出しても、フィルターごとに違う特徴のコーヒーが抽出できますから、これだけでも十分に使うメリットはあるかと思います。

今回の検証では、さらに楽しむための追加施策ということで、それぞれのフィルター適した抽出レシピを設定。より明確にコーヒー豆ごとの個性を引き出すことができました✨
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スペシャルティコーヒーには、産地や生産処理、焙煎度合いなどの違いによって、多種多様な風味をもった個性豊かなコーヒーがたくさんあります。それぞれの個性にあった抽出をすることで、スペシャルティコーヒーのユニークな世界を、より奥深く楽しむことができますね！

今回の検証、非常に面白かったので、みなさまにもぜひ味わっていただきたい。ということで、焙煎度別ペーパーフィルターとコーヒー豆のセットを発売いたします！
ぜひご自宅でお試しください☕️ ...