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- ＜お知らせ＞
- 8/13(土)〜16(火)の期間は夏季休業とさせていただきます。ご不便をおかけいたしますが、何卒ご了承くださいますようお願い申し上げます。
MAGAZINE
![Monthly Beans Magazine｜2022年8月号 [vol.95]](https://www.thecoffeeshop.jp/wp/wp-content/uploads/2022/07/20375ced40379f1e8ea26f8e6c287f04-212x300.jpg)
SERVICE
2022/08/05/発売中のコーヒー豆を紹介します☕️🌻8月限定August Mix 2022
🌻8月限定August Mix 2022
中煎り〜深煎りのミックス。
カカオニブ、スパイシー、グレープフルーツ、クローブのような風味。滑らかな質感で、後味は苦味の残らないすっきりした余韻があります。
👇お買い求めはこちら
https://os.thecoffeeshop.jp/fs/thecoffeeshop/beans/augustmix2022
☕️オススメの抽出レシピ💭
📝ハンドドリップ（OREA V3：アイス）
コーヒー豆：18g
挽き目：中挽き（Timemore C2 #20くらい）
お湯：160g（90℃）
氷：140g
0’00”～0’10”➡️40g
ドリッパーを軽く4回まわす
0’45”～0’55”➡️40g、軽くまわす
1’10”～1’20”➡️40g、軽くまわす
1’35”～1’45”➡️40g、軽くまわす
2’10”を目安にお湯が落ち切ったら、
氷を溶かすようによくかき混ぜて完成！
☕️ペアリング🍰
まるごとソーセージ（ヤマザキ）
【シンプルでミニマル】持ち運びに便利な新しいコーヒーグッズ、『Trinity Zero（トリニティ・ゼロ）』のご紹介！
2021年末ごろに発売になりました、新しい小型のコーヒー抽出器具『Trinity Zero（トリニティ・ゼロ）』をご紹介します。
▼この動画でご紹介すること
・Trinity Zeroの商品スペックや使用感
・実際に抽出したコーヒーの味わい
・メリットやデメリット
ぜひ最後までご覧ください！
▼コーヒーグッズのご購入はこちら
https://www.thecoffeeshop.jp/online_shop/
ONLINE SHOPに会員登録すると10%ポイント還元！
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▽THE COFFEESHOP WEB MAGAZINE
コーヒーの淹れ方、豆知識、検証など
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【キンキンのアイスコーヒーで楽しみたい、8月限定の深煎りブレンド発売！】
毎月限定で、季節に合わせたブレンドをお届けする、『Monthly Mix』。
2022年8月のマンスリーミックス『August Mix 2022』は、アイスにしてもしっかりしたボディ感と独特のフレーバーが楽しめるコーヒーです🧊
■August Mix 2022 コーヒー豆
2022年8月限定の『August Mix 2022』は、キリッと冷やした
アイスコーヒーで楽しみたい深煎りベースのミックスに仕上げました☕💭
いよいよ夏本番！日差しもキツくなってきた8月に飲みたいのは、
やっぱりキンキンに冷えたアイスコーヒーですよね。
お店に立っているとよく聞かれるのが、
「アイスコーヒーに合う豆はどれですか？」という質問。
THE COFFEESHOPの豆はどれも個性豊かで、
みんなアイスコーヒーでも美味しく飲んでいただけるのですが、
今回はアイスにしたときに特に良さを発揮することをテーマに、
8月の限定ミックスを作りました🌞
アーシーでスパイシー、クローブのような独特の風味と
ダークチョコレートのような甘さがあり、
すっきり爽やかな後味が楽しめるコーヒーに仕上がりました🧊☕💭
おすすめは、氷に向かって濃く抽出したコーヒーを落とす急冷式アイスコーヒー。
ユニークなフレーバーを思う存分味わうことができます。
蒸し暑い日が続くこの季節、キリッと冷えたアイスコーヒーで、
元気に乗り切りましょう！
■MONTHLY MIX DRIPBAG SETも発売中。
August Mix 2022のドリップバッグ15個セットも登場。
お湯だけで簡単に抽出できるドリップバッグは、
ご自宅用に、職場に、プレゼントにもオススメです。
※今月は水出しパックも選択可能です🧊
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THE COFFEESHOP夏の定番。
コーヒーゼリー『Cafepresso Jelly』はもうお楽しみいただけましたか？
コンセプトは『食べるスペシャルティコーヒー
カフェプレッソゼリーの材料は、厳選したスペシャルティコーヒーと寒天のみ。
スペシャルティコーヒーの持つ豊かなフレーバーをフレンチプレスで余すところなく抽出し、天然素材の寒天で冷やし固めて作っています。
口の中でふわっと広がるコーヒーの香りは、寒天で作っているからこその特徴です。
浅煎りと深煎り、個性の違う2種類の味をご用意しています。
それぞれ個性豊かなシングルオリジンを使用し、
それに合わせたミルクソースと一緒にお召し上がりください🥛
コーヒーゼリーは、オンラインショップと店頭で好評発売中！
オンライストアストアでは、深煎りを使用したRichと、
浅煎りのClearの2種類をセットにしてお届けします🚚💨
[※オンラインショップでのご購入は完全受注生産となっております。]
期間限定商品のためどうぞお食べ逃しなく☕💭
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多種多様なコーヒーの違いとその個性、そしてなによりそのコーヒーの美味しさに夢中になれる、そんなコーヒー体験を毎月お届けする、コーヒー豆の定期便”Beans Delivery Service“☕️💭
7月27日発送の2種類のコーヒーについてお知らせいたします🚚
お届けしたコーヒー豆について、インスタLIVE＆YouTubeライブでご紹介しています！🗣
【7/29(金) 19:00〜】
配信はどなたでもご覧いただけます。アーカイブはIGTVで👆
＊ ＊ ＊
❶Kenya🇰🇪Kianjiru
キアンジルファクトリーは、中央州北東部のキリニャガカウンティに位置します。
キリニャガカウンティはアフリカ大陸第2位の高さを誇るケニア山の南側にあり、隣接するニエリ、ムランガ、エンブといったケニア山山麓一帯の地域は、素晴らしい品質のコーヒーを生産するエリアとして世界的に知られています。
また、キアンジルファクトリーはケニアの中で最も大きな組合の1つであるバラグウィFCSの運営のもと、精製を行っております。
各ファクトリーのマネージャーは、2年毎に他のファクトリーに移り、知識の共有を図ります。
常により高いクオリティのものを作れるよう取り組む意欲的な生産者組合です。
ケニアのコーヒー豆の等級わけは、スクリーンサイズ（生豆の粒の大きさ）によって行われます。
スクリーンサイズ7.2mm以上のものは"AA"、6.0mm~7.2mmあたりのものは"AB"というグレードにあたり、主に日本で流通するケニアのコーヒーはこのどちらかになります。
一般的にはAAが最高級品とされ、特に高い価格で取引されることが多いのですが、僕の主観としてはここ数年ではより風味の複雑なABの方が良いロットが多い印象でした。
そんな中、今回ご紹介のKianjiruは、AAグレードのロットです。
その特徴は、なんといっても力強いアシディティとしっかりとしたボディ感。
良質なケニアAAの特徴がわかりやすく現れているコーヒーだと思います。
また、そのようなシンプルな力強さがありつつ、冷めたときの印象はトロピカルなフレーバーが顔を出す、なんとも複雑な風味。
ケニアという世界中でも特別なテロワールをもつ産地のポテンシャルを、改めて感じさせてくれます。
久々に出会った素晴らしいケニアAA、ぜひゆっくりとお楽しみください！
❷Colombia🇨🇴Cuatro Vientos
アセベド市はウィラ県のなかでも高品質なコーヒー産地として知られています。
急斜面でのコーヒー栽培は重労働ですが、農園主のJULIÁN氏は長年コーヒー栽培に携わってきました。
4か月ごとに剪定と施肥を行い、コーヒーの木に栄養が行き渡るよう配慮しています。
収穫期には、20日ごとにコーヒーチェリーを摘んでいきますが、複数の品種を育てているため、品種ごとの完熟した実を色を見分ける目も養う必要があります。
氏は、発酵と乾燥過程についても研究をかさねて、高品質なコーヒーを追及。
このような長年の努力の成果が実り、複数の品種を育てて収穫と販売までたどり着きました。
このことで安定した収入も得ることができるようになり、その収益で農園の設備を整えることができるという良い循環に入っています。
JULIÁN氏はこれからも高品質なコーヒーを作り続けていこうと意気込んでいます。
始め、このコーヒーを焙煎するときには、中煎り〜中煎り後半くらいの焙煎度合いにして、キャラメルのような甘さを引き出そうと思っていました。
実際に本釜であるPROBATで焙煎をしていくと、途中の香りから、フルーティな甘さとフレッシュで質の良い酸味が出てくる予感を感じ、想定よりも浅めに煎り止めることに。
カップをとってみると、まるで白葡萄やグリーンアップルのような爽やかなフレーバーがあり、甘さもアプリコットやフルーツキャンディのような印象を感じました。
予定とは違う仕上がりになりましたが、このコーヒーのポテンシャルをより引き出せるスウィートスポットを捉えることができたのでは、と思っています。
アイスはもちろんですが、ホットでも爽やかさを感じる、ジメジメした今の季節にぴったりのコーヒーです。
どうぞお楽しみください！
＊ ＊ ＊
BEANS DELIVERY SERVICE
次回発送→ 8月10日(水)
毎月お届け！美味しいスペシャルティコーヒーをお届けするコーヒー豆の定期便。ただいまキャンペーン中❗️
詳しくはプロフィールリンクor👇
www.thecoffeeshop.jp/bds
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【新豆発売☕💭】
軽やかな飲み心地。
まるでレモンティーのような、ルワンダ のウォッシュトプロセスです！
🇷🇼 Rwanda / vunga
▼ご購入はこちら☕💭
https://os.thecoffeeshop.jp/fs/thecoffeeshop/beans/00382
■ORIGIN INFO
今回お届けする #ブンガCWS は、ルワンダ北西部 #ニャビフ郡 に位置します。
2009年3月に設立され、女性主導の260人のメンバーからなる共同組合により運営されています。
ニャビフ郡は急峻な丘と深い霧がかかる谷間、2,000mを誇る標高に恵まれ、他のエリアとは一線を画すテロワールを有します。
また、天然の水源かつ火山群であるビルンガ国立公園の近くにあるなど、コーヒーの生産にも非常に適した環境にあります。
ブンガCWSの収量と規模はCWSの中では比較的小さく、何千本ものバナナの木に隠れるようなひっそりとした佇まいですが、過去2度参加した #RwandaCupofExcellence では2012年13位、2014年4位という輝かしい実績を誇ります。
しかし、元々のポテンシャルの高さこそあれ、作業効率や設備などのインフラ面で改善点は多くありました。
実際に2017年以前は、ファーメンテーション用のプールと水洗用のカナルがなかったため、タンクを使用し手洗いでパーチメントを精製していました。
しかし、2017年に新たにエクスポーターとのパートナーシップを締結、新しい水洗設備を導入したことで、更にカップクオリティを向上させています。
CWSに持ち込まれたコーヒーチェリーはまず重量を量った後、フローティングタンクに入れられ、未熟なチェリー（フローター）と完熟したチェリー（シンカー）に分けられます。
その後、プールでの平均12時間のドライファーメンテーション、カナルでの比重選別を通して、4段階にグレーディング実施。
そして、パーチメントをドライングテーブルに移し、天日乾燥させます。
乾燥の最中は、30分毎にスタッフがパーチメントを攪拌し、均一に乾かしていきます。
雨の日と日中で一番気温が上がる時間帯は、ビニールでパーチメントを覆い保護。
強い直射日光による急激な乾燥や、表面の部分のみ乾燥して水分値が不均一になるなどの乾燥ムラを防ぎます。
パーチメントの水分含有量が12.8％になった時点で、袋に詰めて倉庫で保管します。
ブンガCWSは農家の生産をサポートおよび改善するために、継続的に取り組みを行っています。
●全ての農家とその家族を健康保険に加入させる
現金収入の少ない農家は健康保険へ加入することが困難で、ルワンダのCWSとしては初となる取り組みです。
●チェリーの受け入れとフィードバックシートの徹底
農家に未熟なチェリーではなく、完熟したチェリーを持ち込んでもらうために、毎回農家が「どんなチェリーを持ってきたか」を評価し、フィードバックをしています。
CWSによっては完熟したチェリーしか受け取らず、未熟なチェリーは買い取らない所もある中、持続的な関係性構築のために持ち込まれたチェリーは全て、政府が定める最低買取価格以上の金額で買い取ります。
●農家へのコーヒーの苗の無償配布
このような取り組みを通じて地域の農家・コミュニティとの関係性を重視しながらCWSの運営を行っています。
そうして届けられたコーヒーは、瑞々しい柑橘系のアシディティが印象的な、素晴らしいカップでした。
柑橘系のシトリックな酸味は、ともするとシャープでキツいものになりがちですが、フルーティな甘さをしっかりと伴っているために、まるでスイートレモンのようなフレーバーとして感じられます🍋
その魅力を最大に引き出すために、THE
COFFEESHOPでは珍しいくらいの浅煎りに仕上げています。
これぞルワンダのトップスペシャルティと言えるような、明るいシトラスフレーバーを、ぜひお楽しみください🇷🇼☕💭
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【CWS】ブンガCWS
【生産者代表】ウィマナ・ダフローズ
【地域】西部県ニャビフ郡
【標高】1,650~2,100m
【品種】ブルボン
【生産処理】フリーウォッシュド
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【新豆発売☕💭】
複雑に甘い、唯一無二のテロワール。
エチオピアCOE'2021、ナショナルウィナー！
🇪🇹Ethiopia／NW'2021 #3 Abdurahman HajiKabato
▼ご購入はこちら☕💭
https://os.thecoffeeshop.jp/fs/thecoffeeshop/beans/00381
【ORIGIN INFO】
「#ナショナルウィナー（NW）」とは、#カップオブエクセレンス（COE）の国内予選を通過したものの、最終国際審査では惜しくも #COE として選ばれなかった商品を指します。
#NW に入賞したロットは、COEとは別に開催される「#ナショナルウィナーオークション」によって販売されます。
今回入荷したアブドゥラマン・ハジカバト・サディン氏のコーヒーは、
国際審査においてカップスコア"87.21点"を獲得しました。
COE入賞基準である87点はクリアしたものの、スコア順で33番目となったために惜しくもCOE入賞とはならず、NW3位の栄誉に輝きました。
実質、COEに入賞できるレベルと評価を受けた、明確なカップキャラクターを有する、素晴らしいスペシャルティコーヒーと言えます。
アブドゥラマン・ハジカバト・サディン氏がコーヒー生産を営むのは、
エチオピア南部に位置するオロミア州ウェストアルシゾーン、ナンセボという地域。
昨年、THE COFFEESHOPで取り扱った『COE'2020 #23 #FisaDikeBare』というコーヒーと同じ地域ですので、覚えている方もいらっしゃるかもしれませんね。
このエリアはつい最近まで基本的には『シダモ』という名前でひとくくりにされ、リージョンロットとしての流通が基本でしたが、近年ではより小さな単位（マイクロロット）での取引が行われるようになってきました。
そのため、あまり多くのサンプルをカップしてきたわけではないのですが、個人的な印象としてはスムースな質感、チョコレートのような甘さ、マイルドな酸味の質とスパイシーな風味が感じられることが多いと思っています。
今回ご紹介のロットも、そんなウェストアルシ・ナンセボのテロワールが素晴らしい複雑さとともに現れていると思います。
温度が高いときには柑橘やベリーのようなフルーティさがキラキラと、
スムースな質感とともに明るい果実味として感じられます。
同時に、甘さを伴ったスパイシーさは、シナモンやクローブのようなブラウンスパイスを思わせる印象です。
温度帯が下がるにつれて、チョコレートやブラウンシュガーのような甘さが顔を出し、フローラルな風味ととろみのある質感で、まるで桃のコンポートのような印象を受けます。
とにかくいろいろなカップコメントが次々と浮かんでくるコーヒーで、どれを商品説明に使おうか迷ってしまいました。
これはやはり素晴らしい品質のコーヒーの特徴といえますね。
そんな高いポテンシャルを損なうことなく引き出すために、
やはり浅煎りの焙煎度合いに仕上げています。
おすすめは金属フィルターを使ってコーヒーオイルごと抽出すること。
大きなカップにたっぷりと注いで、時間をかけて風味の変化を味わってみてほしいコーヒーです。
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【生産者】アブドゥラマン・ハジカバト・サディン
【地域】オロミア州ウェストアルシ、ナンセボ
【品種】74112
【生産処理】ナチュラル
【受賞歴】COE'2021 National Winner 3位（87.21pts）
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#thecoffeeshop
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#specialtycoffee
#specialtycoffeeroaster
#スペシャルティーコーヒー
#スペシャルティーコーヒー専門店
【ORIGAMIドリッパー新型】樹脂製のドリッパー『ORIGAMI Air』のご紹介！
2022年春に発売になりました、樹脂製の新しいドリッパー『ORIGAMI Air』をご紹介します。
▼この動画でご紹介すること
・従来の磁器製ORIGAMIと、新しい樹脂製ORIGAMIの比較
・それぞれの抽出したコーヒーの違い
ぜひ最後までご覧ください！
▼コーヒーグッズのご購入はこちら
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ONLINE SHOPに会員登録すると10%ポイント還元！
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SHOP
10:00-SUNSET（年中無休）
※席あり 6席
03-6407-1344
駒場東大前駅：徒歩約13分 / 代々木上原駅：徒歩約15分
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