【ひと工夫で差をつける！】プロ並みのアイスコーヒーを淹れるコツは”流速コントロール”にあり！SIBARIST Booster で進化するアイスコーヒードリップレシピ

コーヒーの抽出で「豆選び」はもちろん大切ですが、同じくらい重要なのが「抽出の方法」。

氷で冷やすことで味わいがシャープになりやすいアイスコーヒーですが、ここで注意したいのが【抽出の偏り＝チャネリング】です。

「すっきりしすぎて味が薄い」「逆に渋みが出る」などの問題は、実はこの流れの偏りが原因だったりします。

すでに別マガジンと動画でもご紹介済みですが、簡単にSIBARIST Boosterについておさらいしましょう！

ツールであるSIBARIST Boosterのおさらいが終わったところで、流速について解説していきます！

流速を一言でいってしまうと〈お湯が落ちるスピード〉です。

流速は味の成分がどれだけ抽出されるか、つまり濃さ・苦味・酸味・甘さ・バランスを大きく左右する非常に重要な要素です。

流速が速すぎるとお湯が粉と十分に接触する時間が取れず、成分が抽出されないまま流れてしまい、味が薄く物足りないコーヒーになります。

特に浅煎りの豆では香りや酸味がうまく出ず、平坦な味わいに。

逆に流速が遅すぎると長時間の接触により過抽出となり、えぐみや渋み、苦味といったネガティブな要素が目立つコーヒーに仕上がります。

また、重要なのは「均一な流速」です。

抽出中に一部だけ早く流れてしまう現象（チャネリング）が起こると味が偏ってしまいます。

これにより部分的には過抽出、別の部分では未抽出というアンバランスが生じ、雑味や味のブレにつながります。

つまり、流速を一定に保ちやすくする＝味のブレが少なくクリアなコーヒーになりやすい。

ということになり、その安定性を保つためSIBARIST Boosterのようなアシストツールが有効になります。

では実際にSIBARIST Boosterを使った場合、そうでない場合に分けて同じレシピでコーヒーを抽出していきます。

今回は味の違いを明確にさせるため、ブースター使用を前提としたレシピを軸に検証します。

今回ご紹介したSIBARIST Boosterは、いくつかのポイントを守っていただくとより効果的に使用できます。

特に抽出前にチェックする項目として、密着と水平はかなり重要です。

平底ドリッパーであれば、水平は自動的に保ちやすくなりますが、HARIO V60などの円錐ドリッパーで使用する場合、必ず目視でブースターが水平になっているか確認しましょう！

以前はホットコーヒーの抽出を軸にご紹介したSIBARIST Boosterでしたが、今回はアイスコーヒーのレシピを軸に解説しました。

抽出の時に必ずポイントになる流速に興味を持っていただくきっかけになれば嬉しいです。

何かご質問や検証テーマのご要望がありましたら、お気軽にSNSのDMでお寄せください！

まだまだ暑い夏、涼しげなコーヒーで乗り切りましょう！