季節に合わせたコーヒーの楽しみ方ー夏の抽出編ー｜Monthly Beans Magazine 2026年6月号 [vol.141]

6月に入り、本格的に暑い夏の足音が近づいてきました。毎週焙煎をしていると季節による空気の変化を繊細に感じるのですが、横須賀は少し前から明らかに夏の空気に変わり、焙煎プロファイルを少しずつ変えながら調整していっています。

日本の夏の〈高温多湿〉という環境は、コーヒーの焙煎にかなりの影響を与えるのですが、同時にみなさんのご家庭での抽出にも少なからず関係してきます。

今回は、夏ならではの〈水質〉や〈空気〉の変化がコーヒーに与える影響と、美味しく淹れるためのちょっとしたコツをお届けします。

まず注目したいのが、コーヒーの98％以上を構成する〈水〉の変化です。夏になると、浄水場では雑菌の繁殖を抑えるために塩素（カルキ）の注入量を増やす傾向があります。そのため、水道水をそのまま使うと、いつもよりカルキ臭が強く感じられ、コーヒーの繊細なアロマを邪魔してしまうことがあります。

また、梅雨の長雨やゲリラ豪雨、あるいは逆に水不足による水源の変化によって、水の〈硬度（ミネラルバランス）〉が微細に変化することもあります。いつもより苦味が強かったり、口当たりが重く感じたりするときは、水質が変化しているサインかもしれません。夏場はいつもより丁寧に浄水器を通すか、市販の軟水を使ってみるのがおすすめです。

次に影響を与えるのが、日本の夏の代名詞である〈湿度〉と〈室温〉です。

コーヒー豆は、表面に無数のミクロな穴が空いた多孔質という構造をしています。そのため、夏の高い湿気に晒されると、あっという間に水分と周囲の匂いを吸い込んでしまい、酸化のスピードが加速します。また、コーヒーの粉自体にあらかじめ水分が多く含まれているとドリッパー内でのお湯の浸透スピードが遅くなり、お湯抜けが悪くなる原因にもなります。

さらに、室温が高い夏は、ドリップ中にお湯の温度が下がりにくいという特徴もあります。冬場なら器具や空気に触れて自然と湯温が下がりますが、夏は高い温度がキープされがちです。冬場とまったく同じレシピ設定で抽出すると、コーヒーの成分が必要以上に溶け出す過抽出が起きやすくなり、普段より苦味やエグみが強く出てしまうことも。

特に暑さが厳しい最近の夏。家の中で美味しいコーヒーを飲みながら、涼しく過ごしましょう！

3月26日(木)〜4月2日(木)まで、ロースターの萩原がホンジュラスへ産地訪問へ。Monthly Beans Magazine６月号と７月号では、訪問したエクスポーターや農園をご紹介します。まずは旅のストーリー前編をどうぞ！

ホンジュラスは成田からメキシコを経由し約16時間でSan Pedro Sulaに到着。気温は28℃と、日本よりかなり蒸し暑い。日本との時差は-16時間。26日の朝に出発したのに、現地時間では同じく26日の朝に着いて混乱。空港へはSan VicenteのスタッフであるAriel Gomezが迎えにきてくれていました。ここから車で2時間くらい、今回の滞在地になるSanta Barbaraに向かいます。山に囲まれたPena Blancaという町に今回の訪問先であるエクスポーター、San Vicenteがあります。

1. Santa Barbaraの山に囲まれたPena Blancaという町。

2. Santa Barbara名物、霧のかかった光景。

3. San Vicenteのカッピングラボに到着。Arielのハンドドリップによるウェルカムコーヒーをいただいた。

4. ドライミル見学。Santa Barbaraの小規模生産者がどんどん車でパーチメントを持ち込む。特に水分値にこだわって管理され、細かく情報が書き込まれる。

5. 棒状のスプーンでムラなくサンプルを取り出す。

6. COE優勝経験者のBenjamin Paz氏と貴重なミートアップ。彼がサポートしているPazファミリーの多くがCOEへの入賞歴を持っていて、地域のリーダー的存在としてSanta Barbaraのコーヒー産業を支える重要人物。

7. 翌日はFinca La Mararia農園へ。

8. 日本でLa Marariaのコーヒーを買ってくれたロースターだ」と紹介してくれると、めちゃくちゃ熱烈歓迎してくれました。

9. Santa Barbaraの生きるレジェンド、Juan Evangelista Fernandez。

10. Santa Barbaraではじめて二段式の乾燥棚を作った人らしく、なんと88歳。コーヒー生産して50年！

11. Santa Barbaraの未来を担う20代の若き生産者、Denilson Madrid。

12. Denilsonのペットの鹿。

13. Santa Barbaraの家庭料理をいただく。

14. Denilsonの親戚、Madridファミリーのひとり、Carlos Madridの乾燥台へもお邪魔することに。

15. Carlos Madrid。彼のコーヒーは何年か前にTCSで買わせてもらったことも。

16. ３日目、SanVicenteのオフィスから程近いカフェEl Doradoで朝食。Benjaminが経営するお店で、コーヒーはエスプレッソメニューが中心。

17. モーニングプレート的メニュー、Typico。

18. 持って行ったSanVicenteの豆をAngelが淹れてくれた！

19. SanVicenteのラボでカッピング。買付のためのカップを2セッション。どんな豆が届くかお楽しみに！

20. 前日にあげたTCSステッカーをオフィスに貼っててくれて超嬉しい！

次号mbmでは旅のストーリー後編をご紹介予定。お楽しみに！

ホンジュラス訪問のストーリーについて、詳しくWEB MAGAZINEでご紹介しています。ぜひご覧ください！

6/21(日)は父の日。THE COFFEESHOPでは父の日限定デザインのオリジナルドリップバッグ５種セットを発売。パッケージは父の日限定デザインが２種類入り、コーヒーの種類はアソートで３種類お楽しみいただけます。

父の日のプレゼントってなんだかちょっと照れくさいですよね。THE COFFEESHOPのシンプルなデザインは、渡しやすいけどメッセージはしっかり伝わる、そんなパッケージに仕上げています。また、オプションでメッセージカードを２種類ご用意しました。こちらもぜひご利用ください。

THE COFFEESHOP 富ヶ谷店 ストアマネージャーの塩谷＆佐藤です。

今回の動画ではスペシャルティコーヒーならではのアイスコーヒーを楽しむ、アイスコーヒー専用ブレンド【Iced Coffee 2026】をご紹介します！コーヒー豆でも、水出しバッグでも発売中ですので、ぜひチェックしてみてくださいね。

高評価＆チャンネル登録もよろしくお願いします！

次回2026年7月号は7月1日発行を予定しております。お楽しみに！

それではみなさま、良いコーヒーライフを！

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