コーヒーの賞味期限を考察｜【挽き豆】は購入後何日くらいまで飲めるのか

まずは一般的な消費期限と賞味期限の違いについてですが、農林水産省のHP（http://www.maff.go.jp/）を見てみると、

消費期限：

安全に食べられる期限。生モノなど5日程度で痛んでしまう食品に表示する。

賞味期限：

おいしく食べられる期限。期限を過ぎても異常がなければ食べられる。

とあります。

上記に当てはめると、コーヒーの場合は消費期限の対象ではなく、賞味期限で判断していただくのが適切です。

コーヒー劣化の原因

コーヒーの賞味期限はどのくらいですか？

この質問はよく寄せられる質問の一つですが、コーヒーの劣化は外部要因が大きいため、保存状況によって異なります。

コーヒーの劣化原因

・湿気（水分）

・空気（酸化）

・温度（高温）

・光（特に日光）

豆のまま保存するか、挽き豆で保存するかでも、美味しく楽しめる期限は変わってくるため、一概に何日というふうにお答えするのが難しいのです。

【豆のまま】保存した場合と、【挽き豆】で保存した場合で、味や風味はどの程度変わるのか、テストしてみました。

テスト内容

使用した豆は、同日に焙煎した 『エチオピア / ゲラ』。

店舗販売用のジップ付きアルミ蒸着バッグに、豆のまま ＆ 挽いた状態 で常温保存。

1日1回10秒程度ジップを開封し、14日後に抽出。

結果

結果はご覧の通り。

豆のままで14日間保存した状態を10としたときの、挽き豆の評価は、

香り：５

酸味：５

苦味：８

甘さ：６

後味：４

でした。

（豆のまま保存した場合は、保存前とほぼ変化なし）

ジップ付きのアルミ蒸着バッグとはいえ、1日1回開封するという条件だと、さすがに『味が抜けている』感じが否めません。特に酸味や後味の劣化が目立ち、逆に苦味は大きくは変化しないという結果でした。

今回のテスト結果より、挽き豆の賞味期限は、毎日飲む（毎日開封する）のであれば５日以内に消費することをおすすめします。

一度に１ヶ月分とかでご購入したい場合は、ミルをご用意いただくことをオススメします。