軟水硬水【コーヒーに合うのはどっち？】おすすめの水とその理由とは

水の種類を軟水・硬水で区別する際の判断基準は、〈マグネシウムイオンとカルシウムイオン（ミネラルのこと）の含有量〉です。

詳しい計算方法は今回省略しますが、一般的に含有量が120より低いと軟水、それ以上だと硬水と分類されます。

ちなみに日本の水道水は基本的に軟水で、ヨーロッパでは硬水が主流です。

今回は、以下4種類の市販品を用いて検証を行います。

白神山地の水（超軟水）

生産国：日本

硬度：0.2

pH：6.6

南アルプスの天然水（軟水）

生産国：日本

硬度：30

pH：約7

エヴィアン（硬水）

生産国：フランス

硬度：340

pH：7.2

コントレックス（超硬水）

生産国：フランス

硬度：1468

pH：7.4

今回の検証方法は、カッピングを用いて行います。

抽出で行うと、私たちプロの手で淹れたものでも、わずかに味のブレが生じるためです。

そして、今回使用したコーヒー豆はこちら。

Nicaragua（ニカラグア）/ El Bosque NA（エル・ボスケ・ナチュラルアナエロビック）

ゴールドラムや、プルーン、巨峰など香りが豊かなコーヒー。チョコレートのような風味と甘さが長く続くコーヒー豆です。

検証結果１，白神山地の水（超軟水）

クラスト：

香りに甘さがある印象。

普段行っているカッピングと同じような香りを感じました。

ブレイク：

若干香りの弱さを感じるものの、ほぼいつも通りでした。

味わい：

普段の味よりも薄く感じる結果に。

フレーバーや酸の印象が弱いため、少し苦めの水のような味わいでした。

検証結果２，南アルプスの天然水（軟水）

クラスト：

白神山地の水と同様の印象に。

ブレイク：

普段のカッピングの時の香りに一番近かったです。

馴染みがあるからか、甘さの印象を感じました。

味わい：

超軟水のものよりも、酸味・フレーバーの印象が強く、甘さとバランスがとれた味わいに。

「いつも通りの味」といった結果になりました。

検証結果３、エヴィアン（硬水）

クラスト：

お湯を注いだ時、軟水よりも粉が膨らみ、やや鉄分を含んだような香りを感じました。

ブレイク：

クラスト時に感じた硬い印象は薄くなり、軟水とほぼ変わらない結果となりました。

味わい：

質感に重みを感じる出来上がりに。

よく言えば丸みのある質感といえますが、フレーバーに曇りがあるため、ポジティブな表現は難しい。

スペシャリティーコーヒーの良さを活かしきれないといった所でしょうか。

検証結果４、コントレックス（超硬水）

クラスト：

粉が一番膨らみ、ややハーブのような青っぽい香りを感じました。

硬水というイメージがあるからかもしれませんが、少し金属的な香りの印象でもありました。

ブレイク：

クラスト時のハーブや金属的な香りが強くなり、普段の香りとは一番差が出る結果に。

味わい：

今回の4種類の中では最も重たく、暗い味わいになりました。

不味いとは言いませんが、フレーバーや酸味、甘さの印象が引き出せておらず、コーヒー豆の良い部分は取り出せていないと言わざるをえません。

またアフターの伸びも悪く、口の中で味わいが広がっていかないため、豆の種類を変えても最大限に美味しいコーヒーを抽出するのは難しそうです。

総評

水の硬度が低いもの（軟水）を使ったものほど、出来上がるコーヒーの濃度が薄く、硬度が高いもの（硬水）ほど濃度が濃くなる結果となりました。

硬水の方が成分を多く取り出している、いわゆる過抽出の味わいになりやすいことがわかりました。

20分程度経って冷めた時の味も確認しましたが、おおよそ上記の結果と変わらない印象でした。

ちなみにミネラル分を多く含む硬水の方が、成分が溶け出しにくい（浸透圧の関係で）イメージです。

しかしなぜ全くの逆の結果になったのでしょうか。

この後、詳細お伝えしていきます。

上記の検証の結果、硬水の方がより濃度が高い印象のコーヒーが出来上がりました。

ではなぜ、軟水と硬水でここまで味の違いが生まれたのか…

大きな原因は〈ミネラルの含有量（マグネシウムイオン・カルシウムイオン）〉と考えられます。

マグネシウムイオンやカルシウムイオンは、コーヒーの香味成分と結合することで、変容や反応を起こしやすくなります。

そのため、コーヒー成分の取り出しの妨げになったり、逆に苦味や渋みの成分を多く取り出してしまったりなど、様々な影響が考えられ、必然的にミネラルを多く含んだ硬水の方が、抽出される味に変化が生まれてきます。

コントレックスのような超硬水で抽出したコーヒーに、トゲトゲしさや、ネガティヴな印象が多かったことも、ミネラルが大きく関わっていると考えて問題なさそうです。

逆に超軟水を使ったコーヒーに味や香りの物足りなさを感じた理由は、ミネラルの影響が極端に少なく、十分に成分を抽出できていなかったせいと考えられます。

このような結果から、コーヒーの抽出に向いている水は〈適度なミネラルが配合された水（軟水）〉ということ結論になりました。

今回は少しマニアックな内容でしたが、一番手軽に扱える水もコーヒー抽出においてはかなり重要だということが確認できたと思います。

ご自宅でここまでこだわる方は少ないかもしれませんが、もしボトルで水を購入する機会があれば、適度なミネラルを含んだ軟水がおすすめです！

記事冒頭で記載した通り、カスタムウォーターを使用した抽出も大会などでは当たり前に行われているので、次回の検証でもう少し深掘りできたらと思っています。お楽しみに！

THE COFFEESHOPでは個性豊かなシングルオリジン、月替りのマンスリーブレンドなど、様々な淹れ方で楽しみたいスペシャルティコーヒーを数多く取り揃えております。

「種類が多すぎてなにを買えばいいかわからない！」という方には、診断に応えるだけで自分好みのコーヒーが見つかる『BEANS NAVI』がおすすめです↓

抽出をリアルタイムで見れる”Brew Timer”や、最新コーヒー器具の紹介、定期便でお届けしたコーヒー豆の内容をライブ配信でご紹介など、続々更新中！