浅煎りのコーヒーを美味しく淹れる３つコツ｜Kalita Wave Dripper 抽出レシピ

ここで言う安定性とは、いかに効率よく甘さとフレーバーを取り出せるかといことです。

Kalita Wave Dripperは円錐型ドリッパーに比べお湯抜けがゆっくりで、安定性を取ることができるため、浅煎りで甘さのイメージを引き出したい時におすすめのドリッパーになります。

お湯抜けの早いドリッパーで未抽出を防ごうとすると、浅煎りの場合は酸が詰まった印象になり重たい味わいになりがちです。

多少お湯抜けがゆっくりだったとしても、レシピのシンプルさと安定性を取り、微調整は挽き目や湯温で調節することをおすすめします。

今回ご紹介したレシピは投入回数は少ないですが、全体の抽出時間が2分40秒程度と少し長めです。

そのため、細かい粉を使用するとさらに抽出時間が伸びてしまい、かえって過抽出の仕上がりになってしまいます。

お湯抜けが比較的安定していてゆっくりなドリッパーは、金属フィルター用程度の粗さから調整していくことがおすすめ。

粉を粗くすることでよりフレーバーと酸味も明るく仕上がります。

収率とは使用したコーヒーの豆から、どのくらい成分を取り出すことができたのかを示す値です。

”収率を上げる”とは、粉量に対して湯量を少し多めに設定するということ。

今回のレシピ、粉15gにお湯250gだとブリューレシオは1:16.7程度になります。

一般的なブリューレシオは、1:15か1:16なので、今回のレシピは湯量を多くし濃度が薄く仕上がるレシピです。

濃度を薄めることで、酸味の詰まった印象を軽減して浅煎りの軽やかさを感じやすくし、フレーバーと甘さをよりクリアに楽しむことができます。