ホットコーヒーとアイスコーヒーで味に違いが生じるのか？”同じ豆なのに美味しくない”の正体とは

最初にお伝えした通り、スペシャルティコーヒーの豆は、基本的に（かなり特徴的な焙煎をしていない限り）ホットでもアイスでも、美味しく飲むことができます。

しかし、この時期お店に寄せられる質問には『アイスコーヒーにおすすめの豆は？』という問いが多い。この背景には、いつもの豆をアイスコーヒーにしてみたら、不味かった。ということがあるのではないでしょうか。

この原因、一つは淹れ方というのもあるかと思います。しかし、そもそもホットで飲む場合とアイスで飲む場合とでは、味の感じ方が異なることも事実です。不味かったというよりも、好みの味じゃなかった。こんな表現の方があっているのかもしれません。

以前の検証でお伝えしましたが、コーヒーは、飲む温度によって感じられる味が変化します。

検証記事からの抜粋になりますが、例えば以下のような感じです。

ホットコーヒーとアイスコーヒーの場合、上記検証結果よりも極端に温度差があるため、感じられるフレーバーや味の違いがもっとハッキリしてきます。ホットで美味しかった豆が、アイスにしたら『好みじゃなかった』というのは、これが大きな要因となります。

では、ここからは実験。実際に同じ豆で、ホットコーヒーとアイスコーヒーを抽出し、味やフレーバーにどんな違いがあるのか、確かめてみました。

使用豆：

ICED COFFEE MIX 2020

抽出方法：

どちらもハンドドリップ（メタルフィルター）で抽出

比較ポイント：

同じコーヒーでも、アイスとホットでどう印象が変わるのか

結果は以下の通り。より強く感じられた味・フレーバーから順に記載します。

▼ホットコーヒー

ダークチョコレート

ビターキャラメル

ロングアフターテイスト

シトリック

ホットコーヒーの場合、スイートネス（甘さ）とアフターテイストが伸びる印象でした。上記を見ていただいてわかる通り、甘さに関係するコメントが多いですよね。また、ホットから冷めてくると、アシディティ（酸味）も感じやすくなってきます。

液体表面から立ち上ってくるアロマは、アイスにはほとんど感じられないもの。ホットコーヒーならではの魅力と言えます。

（ただし、今回実験で使用した豆は、アイスコーヒー用に焙煎・ブレンドした豆なので、ホットで淹れたときは個性をあまり感じませんでした。ありきたりな味になってしまいました。）

▼アイスコーヒー

ブライトアシディティ

オレンジ

チェリー

マスカット

チョコレート

対してアイスコーヒーは、アシディティ（酸味）を全面に感じやすい印象でした。シトラスやチェリー系の酸味が強く、ホットと比べアフターテイストは短くすっきりしたものに。

特に2020年のアイスコーヒーミックスは、前年までと比べて明るい酸をテーマに加えているため、そこが明確に現れたといった感じでしょうか。

（アイスで淹れたときの方がブライトな酸味のある個性的なコーヒーになっている。もちろん、それを狙って設計してますが。）

同じ豆でも、ホットとアイスで感じられる味には大きな違いがあること、お分かりいただけたでしょうか。まとめると、以下のようになります。

ホットコーヒーで感じやすいのは：
フレーバー、スイートネス（甘さ）、アフターテイスト

アイスコーヒーで感じやすいのは：
アシディティ（酸味）

これは、今回検証したアイスコーヒーミックスだけに限らず、コーヒー豆全般にも言えること。抽出方法や抽出レシピによって多少の差はありますが、共通して同じ傾向になりやすいです。

ホットの時には感じなかった酸味も、アイスにしたら現れるかも。ホットの時に感じられたダイレクトな甘さは、アイスにしたら和らぐかも。

いつもの豆でアイスコーヒーを作る際には、こんな予想を立てながら楽しんでみるのも、アリなのではないでしょうか。

また、アイスにした際に感じられる酸味が苦手という方は、比較的まろやかな味になる水出しコーヒーにするというのも、良い方法だと思います。

同じ豆でも変わる味。コーヒーの味探求、ぜひ楽しんでくださいね！