【ハンドドリップ】ハイブリッド抽出とは？透過と浸漬のいいとこ取り｜美味しいコーヒーの淹れ方講座 No.5

コーヒーの抽出技術を競うWBrCにて近年注目されている〈ハイブリッド（Hybrid）抽出〉。

簡単に仕組みをお伝えすると、コーヒーの2大抽出方法である『浸漬式と透過式』を組み合わせた抽出方法です。

言葉にするとシンプルですが、実践する時は浸漬式と透過式の切り替えが重要なポイントになります。

そこで今回は、ハイブリッド抽出の原理やポイントを抑えつつ、ご自宅でも簡易的に再現していただけるようなレシピをご紹介していきます！

こちらの内容は、前回までの動画（特に浸漬式と透過式について）をご覧いただくと、よりわかりやすくなりますので、合わせてご覧ください！

それでは実際に抽出レシピをご紹介します！

ハイブリッド抽出には、HARIO 浸漬式ドリッパー Switchが必須になりますのでご注意ください！

上記のレシピは抽出前半の2投でコーヒー成分をしっかり抽出し、後半の浸漬部分で控えめに成分を抽出する、2段階構成になっています。

ちなみに、粕谷さんが公開されている動画では、3投目に注ぐお湯は70℃。

湯温を下げると、浸漬時間により成分の溶け出しを抑える効果があるため、よりクリーンで鮮やかな味わいに調整可能です。

ケトルが2台ない場合でも、2投目までにお湯に水を足すなどの調整方法で温度調整をすると、より本格的に再現しやすいと思います。

実際に上記のレシピで抽出してみると、浸漬式と透過式の中間のような、甘さ・酸味・口当たりのいずれも強化された味わいになりました。

コーヒー豆の個性や、ご自身の好きな味を取り出しやすのはハイブリッド抽出ならではだと思います。

今回のレシピは、1投目と2投目を40gずつ90℃に設定しましたが、湯量・湯温・蒸らし時間を変更するとまた違った味わいに仕上がります。

また、3投目の湯温をぐっと下げることで味わいに変化をつけることも可能です。

透過式だけ、浸漬式だけだと狙った味わいを取り出すのには、レシピ修正の慣れや注ぎの技術が必要ですが、ハイブリッド抽出は投入回数や各分量を変更していくとで、レシピ作成や応用ができます。

「スイッチ ハイブリット」などで検索すると、既存のレシピが沢山でてきます。

程よい難しさで、お家コーヒーをさらに楽しんでいただけると思いますので、ぜひ試してみてください！

今回はコーヒーの抽出方法〈ハイブリッド（Hybrid）抽出〉をご紹介しました。

一見複雑な手順ではありますが、抽出に慣れてきたり、原理の理解が深まるとご自身でも調整しやすく、手軽にクオリティーが高いコーヒーを楽しむことができます。

ぜひ一度お試しください！

今回の内容は、THE COFFEESHOP OFFICIAL YouTube Channelでも公開しています。

また、抽出をリアルタイムで見れる”Brew Timer”や、最新コーヒー器具の紹介、定期便でお届けしたコーヒー豆の内容をライブ配信でご紹介など、続々更新中なので、ぜひチャンネル登録などよろしくお願いいたします！