【ハンドドリップ】Wasin Kusakabe氏考案のハイブリッドメソッド！コーヒー抽出レシピ｜美味しいコーヒーの淹れ方 講座 No.6

これまでのハンドドリップ講座では、成分の溶け出す順番や、コーヒーの濃度を表すTDSと収率、味の調整方法、2大抽出方法の原理などをお伝えしてきました。

前回、浸漬式と透過式を組み合わせた『Hybrid抽出』の原理をお話ししましたが、今回は抽出の世界大会で使用されたHybrid抽出のレシピをご紹介します。

こちらの内容は、YouTubeでも公開している、【ハンドドリップ講座】を順番にご覧いただくことで、より理解が深まり応用のきく内容になっていますので、ぜひご確認ください！

では早速、WBrC2024 タイ代表：Wasin Kusakabe氏が考案した、大会出場時の抽出レシピをご紹介します。

実際の大会では水や粉の粒度をカスタムした内容ですが、今回はご自宅でも再現できるよう、レシピをやや簡易的にしています。

大会出場時のプレゼンテーションは、下記動画をご確認ください！英語字幕のみになりますが、とても参考になります。

今回のレシピで大きな特徴は、

①浸漬式と透過式を組み合わせたハイブリッド抽出であること
②SIBARIST Boosterを使用することで、円錐型ドリッパーでも平底型フィルターを使用できる
③器具それぞれの特徴を活かし、抽出のブレを最小限に抑えている

以上の3つになります。一つず解説していきましょう！

ここまで抽出レシピの詳細と、選定理由の考察をお話ししました。

実際に抽出したコーヒーは、一言で表すと〈スーパークリーン〉なコーヒーに仕上がります。

全体的な味のバランスもよく、後味の長さも特徴的です。

投入回数は3回とシンプルな構成ですが、スペシャリティコーヒーも持つフレーバー・酸味・甘さを2投目までのフェーズで最大限取り出し、3投目で湯温をグッと下げ、センタープアで注ぐことで、抽出後半にでてくる雑味を防いでいます。

これぞハイブリッド式の良さがつまったコーヒー！といった印象です。

また、3投目の70℃でコーヒーの温度調整も行い、審査員への提供時に一番味を感じやすい温度帯に仕上げています。

提出したカップコメントと実際に提供したコーヒーの味わいに差がでないよう、すみずみまで計算しつくされたレシピだと感じました。

今回ご紹介した、Wasin Kusakabe氏考案ハイブリッド抽出レシピはもちろん、抽出をリアルタイムで見れる”Brew Timer”、最新コーヒー器具の紹介、などを続々更新中です！

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