第一回 コーヒー女子会｜美味しいデカフェが飲みたい（前編）

– まず、スペシャルティコーヒーについてお話したいと思います。

ROAST WORKS のロースター・成澤の講義からスタートした今回の座談会。

集まったのは５名のコーヒー好きな女子たち。みなさんコーヒーを普段から好んで楽んでいますが、やはり健康面でカフェインの量は気にされているようです。

気になるカフェインレスの安全性

「カフェインレスにするやり方は本当に気になりますね。安全性は大丈夫なのかと。」

– おっしゃる通り。一昔前までは、有機溶剤を使った方法で行われていたため、安全性という意味では疑問でした。ですが、いまは水によるカフェインレス処理が一般的なので、その点はクリアしていると思います。

コーヒーとしての美味しさは

「あとは、やっぱりコーヒーの味がしないんですよね。コーヒー好きとしてはこれがちょっと。カフェインを気にしながらも、やっぱり美味しいコーヒーが飲みたいなぁ。」

– たしかにそうですね。カフェインレスにする工程で、どうしてもカフェイン以外の成分も抜けてしまうので、風味のロスは完璧には避けられないのです。ただ、処理業者も日々工夫してどうにか風味を残す努力をしています。

生豆の段階ではスペシャルティ？

– これがコーヒーの生豆です。

「へー、３つとも色が違いますね。」

– なにも処理していないものと、カフェインレス処理を施したもの。今回は、カフェインレスのものも２種類用意しました。それで色が異なります。すべて生豆の段階ではスペシャルティグレードのものです。

「生豆の段階でスペシャルティって、どういうことですか？焙煎したら変わるんですか？」

– 鋭い質問ですね。実はとっても大事なポイントです。

– スペシャルティコーヒーには、『From seed to cup』という根本となる定義があります。生豆のグレード、適正な焙煎、正しい抽出。これがすべてきちんと出来たものがスペシャルティコーヒーなんです。簡単に言うと、『お客様が飲んだとき特別な美味しさを感じる』ということが最も大事なポイントなんです。

そして、座談会はいよいよ本題へ。今回用意した、スペシャルティのデカフェ２種類と、コモディティグレードのデカフェを飲み比べてみることに。

コーヒーを抽出する成澤。写真を撮るコーヒー女子たち。店内にコーヒーのいい香りが立ちこめます。

◎デカフェとは思えない スイスウォーター社（スペシャルティグレード）

– ではまずは、評判の高いスイスウォーター社でカフェインレス処理したものを飲んでみましょう。

「え！？デカフェってわからない！！コーヒーの味がしっかりありますね。」

– スペシャルティコーヒーは、もともと雑味が少なく、味と風味は強いんです。なので、カフェインレス処理をしても、しっかりとコーヒーの美味しさが残りますね。

△美味しいけど物足りない スイスウォーター以外のデカフェ（生豆はスペシャルティグレード）

続いて、スイスウォーター社ではないカフェインレス処理をしたものと、市販のコモディティグレードのデカフェを飲み比べる一同。

– スイスウォーター社以外の水を使ったカフェインレス処理では、安全性という面ではクリアしているものの、やはり風味のロスは大きく感じると思います。

「たしかに違いますね。香りもうすい。」

「苦みはあるけど、後味が続かないですね。」

– これが先ほどお伝えした『生豆の段階ではスペシャルティ』という意味です。ディカフェ処理による風味のロスが大きく、カップに注いだ時点で、スペシャルティコーヒーとは呼べないものになっていますね。

×市販のデカフェ（コモディティグレード）

– コモディティグレードのものは飲んでみていかがですか？

「これは香りが良くないですね。先に美味しいものを飲んでしまったので余計に感じます。」

「飲んだ後に水が欲しくなります。舌に残る渋みというか、後味が気になります。」

– コモディティグレードは、もともとの風味がスペシャルティグレードに比べてグッと落ちます。そこにカフェインレス処理をすることで、さらに風味が抜けますから、コーヒーとしての美味しさが残りにくいんですね。

「あー！だから焙煎を深くするんですね！」

– そうです。味がないので、深めに焼いたりすることでコーヒー感をだしています。

後編では、カフェインについてもう少し深堀していきます。

また、ハンドドリップも体験したりと、コーヒー女子たちによるデカフェ談義はまだまだ続きます。