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MAGAZINE
![Monthly Beans Magazine｜2025年6月号 [vol.129]](https://www.thecoffeeshop.jp/wp/wp-content/uploads/2025/05/20375ced40379f1e8ea26f8e6c287f04-300x225.webp)
SERVICE
4人の生産者が手がける、めくるめくカラフルな味わいのカーニバル！
Peru🇵🇪
Carnaval
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ペルー北部に位置するカハマルカは、2,000mと恵まれた標高と豊かな土壌により、良質なスペシャルティコーヒーの生産地として知られています。
今回ご紹介のロット『Carnaval（カーニバル）』は、そんなカハマルカエリアでコーヒー生産を行う4人の生産者からチェリーを集めた特別なロットです。
温度が高いときにはグリーンアップルやオレンジのようなフルーティさを感じます。
この時点でアシディティに複雑性があり十分素晴らしいのですが、冷めるにつれてよりフローラルさが前に感じられ、蜂蜜、ブラウンシュガー、黒糖のようなニュアンスも見つけることができます。
一口の中にも、さらに温度変化によってもめくるめく味わいの変化は、まさしく色とりどりな衣装を身に纏ったカーニバルの行列が続くよう。
ぜひホットコーヒーにして、ゆっくりと時間をかけて味わっていただきたいコーヒーです。
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#スペシャルティコーヒー
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スウィート&フローラル！滋味深くふくよかな甘さが楽しめる、コスタリカ・レッドハニーの入荷です。
Costa Rica🇨🇷
V&G San Juanillo
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このコーヒーの味わいを一言で表すと「とにかく甘い！」。
温度が高いときから冷めていくにつれて、感じられるフレーバーは微妙に変化しながらも、一貫して柔らかくもボリュームある甘さが口の中に続きます。
フルーティなコーヒー、と言ってもさまざまなものがありますが、特に甘さに振り切ったような飲み口で、浅煎りがはじめての方にもおすすめしやすいバランスに仕上がっていると思います。
派手さはないけれど甘くて滋味深い。これぞTHE COFFEESHOPが愛してやまないキャラクターをもった素晴らしいハニープロセスだと思います。
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#June2025
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#横須賀
#keeenue
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June
Open 9am-Sunset(6pm)
6/22(日)より、富ヶ谷ROAST WORKSはリニューアルのため6/30(月)までお休みをいただきます。
オンラインショップでのご注文もストップさせていただきますので、コーヒーのストックはお早めのご注文をお待ちしております🙇🏻♂️
6/13(土)、14(日)はガレージセールを開催！
検証で使用した器具や、マグカップなど、大放出！
また、6/13(土)はロースター萩原がコーヒーサーブさせていただきます。ぜひお立ち寄りくださいませ☕️
6/21(土)、22(日)は新潟コーヒーマルシェ！新潟の皆さまどうぞよろしくお願いいたします🤲
オンラインショップは10時までのご注文で当日発送いたします📬
ROAST WORKS
東京都渋谷区富ヶ谷2-22-12
OPEN 9am-6pm
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#焙煎所
#コーヒースタンド
焙煎は、焙煎前の生豆から状態を確認し、適切なアプローチを考えるところから始まります。
産地や標高、品種、精製方法などの違いによる豆の大きさや密度・水分値の違いに加えて、焙煎をする際の環境を考慮しなくてはいけません。
焙煎時の環境とは、季節による温度と湿度の違いです。
生豆ごとのアプローチを考えることはもちろん大切ですが、さらに美味しく適正に焙煎しようとした場合は、外的要因の変化による影響に臨機応変に対応していくことが必要になります。
外気温が焙煎に与える影響は大きく2つあります。
前提として、空気というものは外気温が高ければ高いほどたくさんの水分を含むことができます。
逆に気温が低い場合は高い時よりも空気中に含める水分が少なくなり、この面だけをみると外気温が高い時の方が、生豆から水分を抜きやすくなります。
ただ、気温が高い時は湿度も同時に上がってくるため、空気中に含むことができる水分が飽和しやすく、生豆から水分を抜きにくい状態にもなりやすいです。
また、気温は焙煎機投入前の生豆の温度も変化させます。
冬の気温が低い時は生豆も冷えているため、保温した焙煎機の中に入れた場合でも〈ボトム〉（焙煎中に最も温度が低くなるポイント）も低くなり、投入量が多くなれば多くなるほどこの現象が顕著に現れます。
逆に夏の場合は生豆自体の温度がやや高めのため、ボトムは冬場のように下がらず火力の調整を間違えてしまう原因にもなりがちです。
気温は焙煎中の温度変化に大きく影響している項目です。
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#roasterdaily
#specialtycoffeeroaster
25/05/28🇵🇪🇬🇹本日発送のコーヒー定期便の内容をご紹介します☕️💭
🇵🇪Peru / Carnival🍏🍊🍯💐
浅煎り。
グリーンアップルや夏みかん、蜂蜜、冷めるにつれてフローラルな風味。
粘性のある質感で、後味にブラウンシュガーのような甘さが長く続きます。
【生産者】 Juan Santacruz, Carlos Vega, Osbaldo Rojas, Celso Carrasco（フアン・サンタクルス、カルロス・ベガ、オズバルド・ロハス、セルソ・カラスコ）
【地域】Callayuc, Cutervo, Cajamarca（カハマルカ、カジャユック、クテルボ）
【標高】1,800m〜2,000m
【品種】Caturra, Catuai, Pache（カトゥーラ、カトゥアイ、パチェ）
【生産処理】Washed, 48h long fermentation（ウォッシュド、48時間の長時間発酵）
🇬🇹Guatemala / Q’ejna🍊🍒🍷
中煎り。
オレンジ、ブラックチェリー、ママレード、カカオ、赤ワインのような風味。
滑らかな質感で、チョコレートのような甘さが続きます。
【生産者】Francisco Jimenez Perez（フランシスコ・ヒメネス・ペレス）
【農園】Q'ejna（ケヘナ）
【地域】Huehuetenango（ウエウエテナンゴ）
【標高】1,880m
【品種】Caturra, Bourbon, Arabigo（カトゥーラ、ブルボン、アラビゴ）
【生産処理】Washed（ウォッシュド）
コーヒーを楽しむために重要な『焙煎』。
コーヒーは生豆に火を通し熱による成分変化を起こすことで、初めて飲むことができるようになります。
火を通すという文字だけ見ると、誰がどうやっても同じような仕上がりになりそうに思えますが、同じロースターが同じ生豆を同じ焙煎機で焙煎しても、いつも同じような味わいにすることは難しく、気温や湿度による生豆への影響を見極めながら対応していく必要があります。
コーヒーにおいて味の核になる一番のポイントは、生豆自体のポテンシャルになりますが、そのポテンシャルを活かすも殺すもロースター（焙煎士）の腕にかかっています。
スペシャルティコーヒーのように味が点数化されいる、例えばスコア86点のコーヒー生豆をロースターは焙煎次第で、82点にも78点にも仕上がることができてしまうということです。
生豆のポテンシャル以上のものを焙煎という工程で生み出すことは難しいですが、品質を維持しより美味しいと感じるポイントへ持っていくことが、焙煎では最も重要になります。
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5月限定のMAY MIX 2025は楽しんでいただけましたか？5/31までの限定ブレンドです。
ドリップバッグ１つからご購入いただけますので、まだの方はぜひお試しください。
ROAST WORKS店頭では５個セットのボックスもご用意しております。
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9:00-SUNSET（18:00）
※席あり 4席
03-6407-1344
駒場東大前駅：徒歩約13分 / 代々木公園駅：徒歩約15分
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