2015.11.22保存

コーヒー豆の長期保存には、ジップロックで冷凍庫がオススメ!!

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THE COFFEESHOPが皆さんを代表して、最も良いコーヒー豆の保存方法を、様々な保存器具と保存条件で検証してみようと始めた企画。コーヒー豆を保存してから1ヶ月が経ちました。これが最後の検証になります。

coffee-beans
Phil Shirley – Coffee Cup

1ヶ月以上の長期保存には、ジップロック+冷凍庫の保存法が最適。

1ヶ月保存しておくというのは、あまり想像できないかもしれませんが、コーヒーを買いすぎてすぐには飲めない時の保存方法として覚えておくとよいでしょう。さて、1ヶ月保存した場合、どの保存方法が最適だったのでしょうか。

それは、「冷凍庫に保存したジップロック」でした。

コーヒーの保存方法

コーヒーの保存方法

保存場所別に比較すると、冷凍庫、冷蔵庫、常温暗所の順番で美味しさが保たれていました。つまり、長期保存の場合はできるだけ低音で湿度の低い場所においておくと良いようです。ということで、消費に1ヶ月かかるようであれば、冷凍庫に入れて保存することをおすすめします。

一度に大量にコーヒー豆を購入される方の場合は、1〜2週間で飲みきれるよう小分けにし、使わない分を冷凍庫に閉まっておくと良いでしょう。

ただし、クラフトバッグは密閉性があまりないためか、味がぬけている印象が強かったです。お店によってはコーヒー豆を購入すると、クラフトバッグに入っていることがありますので、長期保存が必要な場合には別の容器に入れ替えることを気をつけましょう。

常温保存ならアルミバッグが最強!!

コーヒーの保存方法 コーヒーの保存方法

容器別の保存力ですが、アルミバッグが最も優れていました。
※常温暗所で保存された素材別の順位です。

1位 アルミバッグ
2位 空気吸引式保存缶
3位 ジップロック
4位 保存缶
5位 プラ製ボトル
6位 クラフトバッグ

アルミバッグは、5日、2週間、1ヶ月すべて1位でしたので、保存容器として優れていることがわかりました。また、1位と2位の間はかなり大きな差がありました。ですので、忘れっぽい方や冷凍庫に入れたりして管理するのが面倒な方は、はじめからアルミバッグに入れて使っておくことをおすすめします!

適切な保存と豆量の調整で、1ヶ月後の豆でも十分美味しく抽出することが可能。

coffee-brewJanet Ramsden – ngredients 15/52 Irish Coffee

意外だったのが、1ヶ月後でも適切な保存をしていれば美味しかったということです。味の印象としては、保存期間が長くなればなるほど、フレーバーや甘さの量が減少し、物足りなさを感じるという印象でした。

フレーバーに関する参考記事
>> コーヒーの『甘さ』を考える|THE COFFEESHOP での表現方法

1ヶ月経った豆を抽出する際は、少し豆量を増やすなど調整することで美味しく飲むことができるのではないかと思います。

ただし、ネガティブな要素が感じられたものもありました。直射日光にあたる場所で保存していたプラ製ボトルと常温暗所のクラフトバッグです。不快感の残る酸味がでていました。やはり、直射日光や密閉性のない保存容器での管理はなるべく避けるよう気をつけましょう。

検証の総まとめ

5日後

常温暗所であれば保存容器の差はあまりない。
冷蔵庫や冷凍庫に淹れてしまうより常温暗所で保存することをお勧めいたします。

2週間後

おすすめの保存容器はアルミバッグです。冬場や冷暗所があればそのままで問題ありません。夏場や保存場所が高温になるようであれば冷蔵庫での保存をおすすめします。

1ヶ月後

冷凍庫での保存をおすすめします。クラフトバッグであれば別の容器に移すことをお勧めいたします。

さて、長期にわたってコーヒー豆の保存方法に着目した検証結果をお伝えしてきましたが、いかがでしたでしょうか。購入時の焙煎日を気にする以上に、直射日光や密閉性、温度などの保存状況に気をつけて楽しむとより一層、ご自宅のコーヒーが美味しくなるかもしれませんね。また、1ヶ月近く経ってしまったコーヒーも十分美味しく飲むことができるので、ちょっと豆の量を多くして丁寧に抽出してみてください。

THE COFFEESHOPはみなさんのスペシャルティコーヒーライフがもっと楽しくなるコンテンツをこれからも配信していきます。どうぞ、お楽しみに!!

スペシャルティコーヒーってなに?という方はまずこちら
→ スペシャルティコーヒー入門まとめ

検証結果一覧

知ってるつもり?!正しいコーヒー豆の保存の方法(準備編)
知ってるつもり?!正しいコーヒー豆の保存の方法(検証5日後)
コーヒー豆の保存方法検証。〇〇までは気にしなくてよい!?(検証2週間後)
コーヒー豆の長期保存には、ジップロックで冷凍庫がオススメ!!(検証1ヶ月後)

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