ルワンダ・ハニープロセスの第一人者、Rwanda／Kilimbi CWS Honey入荷！
2024.03.30
ルワンダ・ハニープロセスの第一人者、キリンビCWS！
甘さと質感をリッチにする精製技術を感じる一杯です。
フルーティな甘さを楽しめる浅煎りの焙煎。
ライムティー、グリーンアップル、蜂蜜、冷めるにつれて緑茶のような風味。
ラウンドな質感で、ブラウンシュガーやチョコレートのような甘さが長く続きます。
Light roasted.
Lime tea, Green apple, Honey, Lemongrass, Green tea.
Round mouthfeel and long aftertaste with sweetness like Brown sugar.
Rwanda / Kilimbi CWS Honey
100g/¥1,000
Rwanda／Kilimbi CWS Honey（ルワンダ／キリンビ・CWS・ハニー ）
キリンビ・コーヒーウォッシングステーション（以下、CWS）は、ルワンダ西部州ニャマシェケ郡、ルワンダ最大の湖であるキブ湖にほど近い場所に位置します。 この先進的なCWSは、収穫されたチェリーがボートで運び入れられることもある、世界的に見ても珍しいロケーションに建設されました。
現在は周辺の小規模農家750軒と共に、年間350万トンのコーヒーを生産しています。
キリンビCWSはルワンダで初めてナチュラル・ハニーの輸出が政府に公式に認められたCWSです。
元々、ルワンダでは各農家が庭先で非水洗式（ナチュラル）の精製を行っていたため、品質基準が定まらなかったことが課題でした。
政府がこれに対応し、許可したCWSにて基準以上の品質で水洗式（ウォッシュド）の精製処理をしたものをスペシャルティグレードとして輸出することとなりました。
ルワンダコーヒーの品質は確かに向上しましたが、コーヒー消費国でのニーズの多様化はより進行速度が速く、ウォッシュドだけを生産することに危機感を持ったキリンビCWSの運営者たちが時間をかけて政府を説得したことにより、ルワンダのコーヒー生産者たちに道が開けました。
ハニープロセスの精製では、CWSへ持ち込まれたチェリーはフローティングタンクを用いた比重選別とハンドソーティングを行い、完熟したチェリーのみを選別し、パルパーで果肉除去を行います。
その後、コンクリートの発酵槽の中で平均12時間のドライファーメンテーションを行います。
この間、発酵槽の中のチェリーを数人がかりで足踏みし発酵を促す「イキニンバ」と呼ばれる工程が挟まれます。
その後、ミューシレージを残した状態で、ドライベッドで乾燥工程を開始します。 パーチメントの水分値が高い乾燥工程前半は非常に薄く拡げられ、パーチメントに日光が当たる表面積を大きくし、カビや発酵のリスクを抑えながら乾燥させていきます。
パーチメントが乾く乾燥工程後半は、パーチメントが重なり合うようにベッドに配置します。
これにより、パーチメントの水分含有量が均一な状態で乾燥が進みます。
日差しの強い12時～15時と夜間のみカバーがかけられ、平均で35日間かけて乾燥させられます。
ルワンダ西部は収穫期の前半にかけて雨が多いため、乾燥に時間のかかるナチュラルとハニープロセスは収穫期後半の5月に天候サイクルを考慮しながら精製します。
【CWS】キリンビCWS（Kilimbi CWS）
【生産者】周辺の小規模農家750軒
【地域】西部ニャマシェケ地区（Nyamasheke District, Western Province）
【標高】1,650~1,850m
【品種】ブルボン（Bourbon）
【生産処理】ハニー（Honey）
Rwanda / Kilimbi CWS Honey
100g/¥1,000
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