芳醇な香りと濃厚な甘さ！丁寧な仕事が生み出す素晴らしいナチュラルプロセス、Colombia／Finca El Corozal Natural入荷！

ウイラ州ガルソンにあるフィンカ・エル・コロサルのデルフィン・カルバハル氏は、才能と野心あふれるコーヒー生産者です。2020年のコロンビア国内のコーヒー品評、ウィラ・マジコへの参加では、見事トップ10入りを果たしました。さらに、第3回大会では5位となり、年々カップクオリティの向上が見られています。

標高1,500mの高地に位置するフィンカ・エル・コロサルは、カトゥーラ、カスティージョ、コロンビアの品種を含む20,000本の木を栽培しています。

デルフィン氏の弟、エウクリデス・カルバハル・コルドバが管理するこの農場は、2004年にわずか3ヘクタールの土地の購入から始まった、家族の財産です。

デルフィン・カルバハル氏は、スペシャルティコーヒーの乾燥プロセスを最適化し、品質を安定して維持することに焦点を当てました。

そのためにアプローチを始めたのが、機械をつかった乾燥でした。

企業と連携して機械乾燥の研究に取り組んだ結果、その革新的な技術は国の経済発展にも貢献するとして、シードキャピタルによる融資も得ることができ、デルフィン氏はスペシャルティコーヒー生産への取り組みをさらに拡大することができました。

さらに、デルフィン氏は地域に20名を超える会員からなる協会を設立し、品種の植え付けとコーヒーの共同マーケティングを促進。この取り組みは個々の農家に利益をもたらすだけでなく、地域経済にも貢献しています。

デルフィン氏のナチュラルコーヒーの発酵プロセスでは、チェリーの状態で14時間、その後ソーラードライヤーで8～12日間かけて発酵させます。このプロセスは、36℃で32時間、機械乾燥させて完了します。

到着したカップをサンプル焙煎しまず驚いたのは、その豆表面の美しさでした。果肉がついたまま乾燥させるナチュラルプロセスでは、クエーカーという未熟な豆が混ざってしまうことが多くあるのですが、非常に丁寧に選別されたことがわかる、美しい豆たちでした。

カップを取ると実に芳醇な甘さがあり、ナチュラル独特の心地よい発酵感と合わさることで、甘口のポートワインのように感じました。後味にはチョコレートや黒糖のような甘さが長く続き、今度はチョコレートのリキュールのような印象もあります。

一貫して非常に甘い口当たりが長く続く、素晴らしい品質のコーヒーです。

このコーヒーの買付を決めたのは、日本に向けて出航する前のオファーサンプルという状態。ナチュラルで発酵感のあるコーヒーは、オファーから日本に届くまでの数ヶ月間で、品質が落ちてしまうものも正直少なくないのですが、このロットはむしろ甘さにおいてさらに増しているように思います。それは、乾燥・保管・輸送とすべての段階において、とても丁寧でプロフェッショナルな仕事がなされていることの証拠に他なりません。

こういうコーヒーに出会えることは、ロースターとしてとても幸せなことだと思います。そして、その感動をみなさんとも分かち合えるのが本当に嬉しいです。ぜひお楽しみください！

【生産者】デルフィン・カルバハル

【地域】ウイラ、ガルソン

【標高】1,500m

【品種】Castillo

【生産処理】ナチュラル

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