繊細さと力強さを併せ持つ、グジらしいウォッシュド！Ethiopia／Guji Sakicha Washed入荷！

〈ナルドス・コーヒー〉の歴史は1960年代にさかのぼり、エクスポーター・ビニヤムの曽祖父がグジでコーヒー生産を始めました。

その後、彼の祖父はそこにディムツ・コーヒーウォッシングステーション（CWS）を建てました。

この地域で初めての個人経営のウォッシングステーションでした。

その後、1998年にビニヤムの父がコーヒーの輸出会社を設立しました。

家族は3世代にわたってこの大事業を成功させ、エチオピアのコーヒーの歴史に消えない痕跡を残しました。

『ナルドス・コーヒー』のコーヒーをカッピングすると、その美しい一貫性に気づきます。

ビニヤム氏との対談を通じて、品質の秘密を知ることができました。

「高度2,000メートル以上にCWSを建設し、時間通りにコーヒーを発酵および乾燥させ、収穫されたコーヒーを倉庫に移して乾燥しすぎないように冷却するなど、小さなことが重要です。このような小さな努力が、コーヒーの品質に大きな違いをもたらします。

コーヒーの品質向上に近道はありません。製造から加工、焙煎、抽出まで、チェーンのあらゆる段階で小さな努力が欠かせません。そして、コーヒーのプロにとって、日々の仕事はこの事実を日々思い出させてくれます。」

収穫されたチェリーは午後3時から8時まで農家から集められます。

集積と同時にチェリーの品質をチェックし、午後9時から10時にチェリーのパルピングが始まります。

チェリーは密度を計測できる機械によってGr1、Gr2、Gr3/UGを区別。

その後、24～36時間、発酵タンクに送られます。

浸漬ののち、残った粘液を取り除くために再び洗浄され、午前中にベッドへと運ばれ乾燥工程を開始します。

午後12時から3時頃は、直射日光が当たらないようにカバーがかけられ、豆への影響を防いでいます。

1日に4回かき混ぜながらバランスよく乾燥させ、水分が11.5%になったら倉庫に移します。

このステーション周辺の主な品種は74112と74110です。

これらはエチオピアのコーヒー研究所が選別した土着の品種で、優れたカップクオリティを持っています。

今回のウォッシュドプロセスは、紅茶のよう飲み口と、力強さも感じる甘さが特徴的。

特に蜂蜜を感じるような後味の印象があり、軽やかな飲み口ながら満足感を覚えます。

また、ラフランスやシトラス、黄桃、トロピカルフルーツのような複雑なフレーバーもあり、とてもレベルの高い仕上がりにまとまっているコーヒーだと思います。

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