2019.09.01

Monthly Beans Magazine|2019年9月号 [vol.60]

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現在発売中のコーヒー豆の情報や、特集記事、BDS発送カレンダーなどを掲載した毎月発行のmbm(Monthly Beans Magazine)。
2019年9月号の内容をご紹介いたします!

目次

mbm magazine

アナエロビック・ファーメンテーション

8月より、厳しい暑さと台風とが交互にやってくる季節が続いています。
なかなか外出するのも億劫で、家で過ごす時間が増えるこの時期、美味しいアイスコーヒーでもあれば憂鬱せず過ごせるかもしれませんね。

少し前の話になりますが、6月から8月にかけて、中米諸国を中心にCOE(Cup of Excellence)のオークションが開催されました!
THE COFFEESHOPでも毎年積極的に入札に参加していますが、今年特に話題になったのは、サザコーヒーさんらの落札したベストオブパナマ第1位のロット。
エリダ農園のゲイシャ種、「ナチュラル・アナエロビック・スロードライ」という特殊なプロセスのコーヒーで、価格はなんと1kgあたり約25万円と、オークションにおける歴代最高価格を更新しました。

「アナエロビック」というプロセスは、近年非常に注目され研究が進んでいる精製処理の方法です。
正式には「アナエロビック・ファーメンテーション」、日本語になおすと「嫌気性発酵」といい、簡単にいうと密閉した容器の中でチェリーやタネを発酵させるという手法。
使用するチェリー自体の品質はもちろん、発酵にかける際にどのくらい果肉を残すのか、発酵にかける時間、温度、気密性、あるいは別のチェリーから取ったミューシレージを添加してから発酵させる、など非常に複雑な要素が絡んでくるプロセスです。

このプロセスが上手くいったロットでは、元のオリジンには無いとてもユニークな風味が生まれ、品評会でも高評価となることがままあります。
僕の飲んだことのあるロットでは、ワインのような発酵感や、シナモンのようなハーブ感が印象的でした。
好みがわかれるところではありそうですが、インパクトの強い風味であることは確かです。
この「アナエロビック・ファーメンテーション」で精製されたコーヒーは、高価で希少なため、なかなか取り扱うことも難しいのですが、もしお目にかかる機会があれば、ぜひ一度お試しください!

さて、9月の新入荷は「ブルンジ/COE2018#4 ブワイ」です!
アフリカの中でも特に貧困国と言われるブルンジでは、コーヒー豆の輸出はとても重要な産業の一つとされています。

そんなブルンジのコーヒーのもつポテンシャルは、近年注目を集めており、海外からの経済支援や栽培指導などもあって、さらに品質が向上が目覚ましい生産国です。
今後ますます存在感が大きくなっていくであろうブルンジ、コーヒー好きとしては、要注目の新入荷です!

特集:個人用の名刺ドリップバッグが登場!

コーヒーについて何か知りたいことがありましたらぜひウェブよりご応募ください!
採用されると、オンラインショップで使える1,000円分のクーポンをプレゼント!
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The Monthly Beans Line Up -今月の豆ラインナップ-

堂々のCOE4位入賞!複雑でフルーティなフレーバーをお楽しみください!


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爽やかでジューシー!人気のルワンダ・ウオッシュトプロセス!


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軽やかで爽やか、心地良い甘味の印象。風味や酸味などのバランスが最も取れたオリジナルミックス。


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THE COFFEESHOPのシグネチャーミックスNo.2。
深煎り。しっかりした口当たりとほのかな甘さ。丁寧な焙煎と配合により、飽きのこないビターなオリジナルミックス。


詳しくはこちら→ダークミックス

Information

銀座ロフトにて『ウマカフェ。』開催!

9/25(水)-10/9(水)まで、銀座LOFTにてウマカケバクミコさんによる、『銀座ウマカフェ。2019』開催!
限定コラボのドリップバッグの販売や、ウマカケバさんとロースター萩原によるトークショーも開催予定です。
詳細は下記をチェックしてくださいね。

【トークショー】
9/29(日) 16:30~17:00(予定)

▼ウマカケバクミコ
http://umakakeba.net

▼銀座LOFT
https://www.loft.co.jp/ginzaloft

今月のカレンダー

次号mbm発行予定

次回2019年10月号は10月1日発行を予定しております。お楽しみに!

それではみなさま、良いコーヒーライフを!


mbmは店頭やオンラインストアで商品をご購入の際に無料でお入れしております。ぜひゲットしてください!

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