Monthly Beans Magazine｜2024年2月号 [vol.113]

2024.02.01

現在発売中のコーヒー豆の情報や、特集記事、BDS発送カレンダーなどを掲載した毎月発行のmbm(Monthly Beans Magazine)。
2024年2月号の内容をご紹介いたします！

Monthly Beans Magazine by THE COFFEESHOP

コーヒー×マグマ×静電気

すっかり冬も深まった2月、空気が乾燥するこの時期は、静電気に悩まされる季節ですよね。
家でコーヒー豆を挽いたことのある方ならば経験があると思いますが、冬場にコーヒー豆を挽くと、静電気のせいで粉が飛び散ったり、ダマになってしまったりすることがままあります。

この静電気を抑制するためのテクニックとしては、挽く前のコーヒー豆に水分を纏わせる＜RDT（Ross Droplet Technique）＞というものがあります。以前にこのmbmでもご紹介していますので、ご存知の方も多いかもしれませんね。
このRDT、バリスタの間では広く知られているテクニックですが、先日オレゴン大学の研究チームによって、改めてその仕組みについての論文が発表されました。
この研究チーム3名は、コーヒーの抽出原理を専門とする計算物質科学者1名と、火山学者2名という、一風変わった組み合わせのメンバー。3人でコーヒーを飲みながらそれぞれの専門に関する話で盛り上がったところ、今回の研究を実施することになったそうです。

研究の結果まずわかったのは、ダマができてしまう原因が、豆と豆の摩擦によって生まれる摩擦電気にある、ということ。
そして、この摩擦電気はコーヒー豆の内外に含まれる水分の量によって抑制できる、という結論に至ります。バリスタにとっては経験的に知られていたことが、改めて研究結果として立証されたわけですね。

このコーヒー豆の摩擦電気、火山の噴火時におけるマグマや火山灰による雷雲の発生と、原理がとても似ているのだそう。
また、空気中の水分量は、火山灰の対空時間・移動距離にも大きく影響するのだとか。コーヒー豆を挽いたときの飛び散り方にも共通する部分がありそうな話です。
今回の研究ではRDTの仕組みが解明されただけでなく、逆にコーヒー粉と水分の関係をより解析していくことで、火山の噴煙についての研究にも活かしていける可能性があるとのこと。まさしく分野を横断してお互いに高め合える、素晴らしい出会いだったんですね。

この異なる分野の人たちが、一緒にコーヒーを飲みながら話すことで繋がる感覚というのは、もしかすると皆さんにも経験があることかもしれません。
コーヒーという飲み物は、物と物、人と人を繋げる媒体としてのパワーを持っているのだと、改めて実感するエピソードでした。
皆さんも友人やカフェで知り合った人と一緒にコーヒーを飲むことで、新しい出会いや発見があるかもしれませんね！

（Roaster / Daito Hagiwara）

Fishing×Coffee

アウトドアには欠かせないコーヒー。今回は”釣り”をテーマに、Metropolis Fishing(メトロポリスフィッシング)のお２人に、渋谷区富ヶ谷の店舗 ROAST WORKSにお越しいただきました。
コーヒーが大好きだけど、自分で淹れたことがないというお２人に、ロースター萩原からアウトドアでも簡単に淹れられるコーヒーをレクチャーさせていただくことに。

まずは〈ドリップバッグ＆紙コップ〉を使った簡単な淹れ方。「これは簡単！美味しい」と、自身で淹れたコーヒーを飲みながらゆったり落ち着いた雰囲気に。
次は折りたたみ式のドリッパーを使ったハンドドリップの抽出。これもレシピさえ覚えれば簡単。「中央の粉のくぼみが綺麗だと抽出が上手な証拠ですよ」の萩原のコメントに、熱心にハンドドリップするお２人。

「やっぱり淹れたてのコーヒーは美味しい」と自信がついた様子。
釣り場でも美味しく飲んでいただけているようで嬉しいです！

Instagram: @metropolisfishing

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The Monthly Beans Line Up -今月の豆ラインナップ-

2020年エチオピアCOE優勝農園のニュークロップが今年も入荷しました！
Ethiopia / Niguse Gemeda Mude(エチオピア / ニグセ・ゲメダ・ムデ)≫

COE入賞独占！注目のリバン・ガヨ農協から届いた綺麗なウォッシュドプロセス！
Indonesia / COE 2022 #22 Koperasi Ribang Gayo Musara(インドネシア / COE2022 #22 コペラシ・リバン・ガヨ・ムサラ）≫

瑞々しく甘い赤い果実！大人気のケニア／ニエリヒルを少量入荷です！
Kenya / Nyeri Hill(ケニア / ニエリヒル）≫

エチオピアの次代を担う若き生産者の手掛ける、複雑な甘さの弾けるウォッシュドプロセス！
Ethiopia / Tamiru Tadesse Bona Zuria（エチオピア / タミル・タデッセ・ボナ・ズリア）≫

じんわりと甘さが続く、クリーンなグアテマラ・マイクロロット！
Guatemala / Concepcion Villatoro（グアテマラ / コンセプション・ビジャトロ）≫

ミナス・ジェライス州最良のコーヒー、カクェンジ！
Brazil / Kaquend Natural(ブラジル/カクェンジ・ナチュラル） ≫

化学薬品を一切使わずに安全に処理したカフェインレスコーヒー
Mexico / Decaf（メキシコ / デカフェ)【カフェインレス】 ≫

中煎り。軽やかで爽やか、心地良い甘味の印象。風味や酸味などのバランスが最も取れたオリジナルミックス。
LIGHT MIX（ライトミックス） ≫

深煎り。しっかりした口当たりとほのかな甘さ。丁寧な焙煎と配合により、飽きのこないビターなオリジナルミックス。
DARK MIX（ダークミックス） ≫

チョコレートとのペアリングを考えた、甘くバランスの良い2月限定MIX！
【2月限定】FEBRUARY MIX 2024 ≫ (〜2/29までの限定販売)

Information

Chocolate Gift Bag

Minimalの香り高いBean to Barチョコレートとスペシャルティコーヒーのペアリング。限定バレンタインセットのご予約は1/31(水)まで

今年のバレンタインは、ROAST WORKSのご近所でもあるMinimalのBean to Barチョコレートとのペアリングセットを、ロースター萩原が厳選した組み合わせでご用意しました。エチオピア・プレミアムクロップ×フルーティなチョコ。２月限定ミックス×スウィートチョコ。また、ドリップバッグのセットも。タイベック製のオリジナル巾着付きでプレゼントにピッタリです。

▼Chocolate Gift Bag
販売価格： 3,000円〜
先行予約： 1月31日(水)まで
通常販売/発送・お渡し： 2月10日(土) 〜

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