ルワンダ・ハニープロセスの第一人者、Rwanda/Kilimbi CWS Honey入荷!

2024.03.30
SHERE

ルワンダ・ハニープロセスの第一人者、キリンビCWS!

甘さと質感をリッチにする精製技術を感じる一杯です。

フルーティな甘さを楽しめる浅煎りの焙煎。

ライムティー、グリーンアップル、蜂蜜、冷めるにつれて緑茶のような風味。

ラウンドな質感で、ブラウンシュガーやチョコレートのような甘さが長く続きます。

Light roasted.

Lime tea, Green apple, Honey, Lemongrass, Green tea.

Round mouthfeel and long aftertaste with sweetness like Brown sugar.

Rwanda/Kilimbi CWS Honey

キリンビ・コーヒーウォッシングステーション(以下、CWS)は、ルワンダ西部州ニャマシェケ郡、ルワンダ最大の湖であるキブ湖にほど近い場所に位置します。 この先進的なCWSは、収穫されたチェリーがボートで運び入れられることもある、世界的に見ても珍しいロケーションに建設されました。

現在は周辺の小規模農家750軒と共に、年間350万トンのコーヒーを生産しています。

キリンビCWSはルワンダで初めてナチュラル・ハニーの輸出が政府に公式に認められたCWSです。

元々、ルワンダでは各農家が庭先で非水洗式(ナチュラル)の精製を行っていたため、品質基準が定まらなかったことが課題でした。

政府がこれに対応し、許可したCWSにて基準以上の品質で水洗式(ウォッシュド)の精製処理をしたものをスペシャルティグレードとして輸出することとなりました。

ルワンダコーヒーの品質は確かに向上しましたが、コーヒー消費国でのニーズの多様化はより進行速度が速く、ウォッシュドだけを生産することに危機感を持ったキリンビCWSの運営者たちが時間をかけて政府を説得したことにより、ルワンダのコーヒー生産者たちに道が開けました。

ハニープロセスの精製では、CWSへ持ち込まれたチェリーはフローティングタンクを用いた比重選別とハンドソーティングを行い、完熟したチェリーのみを選別し、パルパーで果肉除去を行います。

その後、コンクリートの発酵槽の中で平均12時間のドライファーメンテーションを行います。

この間、発酵槽の中のチェリーを数人がかりで足踏みし発酵を促す「イキニンバ」と呼ばれる工程が挟まれます。

その後、ミューシレージを残した状態で、ドライベッドで乾燥工程を開始します。 パーチメントの水分値が高い乾燥工程前半は非常に薄く拡げられ、パーチメントに日光が当たる表面積を大きくし、カビや発酵のリスクを抑えながら乾燥させていきます。

パーチメントが乾く乾燥工程後半は、パーチメントが重なり合うようにベッドに配置します。

これにより、パーチメントの水分含有量が均一な状態で乾燥が進みます。

日差しの強い12時~15時と夜間のみカバーがかけられ、平均で35日間かけて乾燥させられます。

ルワンダ西部は収穫期の前半にかけて雨が多いため、乾燥に時間のかかるナチュラルとハニープロセスは収穫期後半の5月に天候サイクルを考慮しながら精製します。

BEANS DATE

【CWS】キリンビCWS(Kilimbi CWS)

【生産者】周辺の小規模農家750軒

【地域】西部ニャマシェケ地区(Nyamasheke District, Western Province)

【標高】1,650~1,850m

【品種】ブルボン(Bourbon)

【生産処理】ハニー(Honey)

Rwanda / Kilimbi CWS Honey

100g/¥1,000

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