Monthly Beans Magazine｜2019年３月号 [vol.54]

こんにちは！

少しずつ暖かい日が増えてきて、過ごしやすくなってきましたね！

嬉しい反面、真冬の寒さの中で飲むホットコーヒーが恋しいような気もします。

スペシャルティコーヒーの世界では、様々な競技会が開かれていますが、焙煎の技術と知識を競う世界大会があることをご存知でしょうか？

「World Coffee Roasting Championship」というその大会は、世界各国の代表選手が集い、その年の焙煎世界チャンピオンを決める競技会です。

去る1月20日から23日、イタリア・リミニで開催されたWCRC2018において、日本代表の沖縄・豆ポレポレ仲村さんが、見事2位入賞を果たしました！

先日、あるご縁から仲村さんによるWCRC報告会に参加させていただき、世界大会への準備や、その裏側までお話を伺ってきました。

興味深かったのは、大会におけるスペシャルティコーヒーのトレンドの変化です。

数年前までの世界大会では、「フレーバー至上主義」と言えるほど、いかに華やかで明るいフレーバーが出ているかどうか、が重要でした。

逆に言えば、フレーバーだけが突出するような極端な浅煎りでも上位入賞が可能だったのです。

それが昨年からは、「甘さ」と「バランス」が重視されるようになり、生豆のもつ、立体的なポテンシャルを引き出す焙煎が求められるようになりました。

これは、THE COFFEESHOPでの日頃の焙煎の中で、もっとも重要にしているポイントでもあります。

普段から意識していることが、世界の舞台まで続いているという実感に、このうえなく励まされる機会となりました。

これからも日々精進を重ね、より高みを目指してまいります！

今月の新入荷は、「コスタリカCOE#23／シン・リミテス」です！

中米コスタリカが誇る優良農園のひとつ、シン・リミテス農園。特にハニープロセスに定評のある当農園から、今回はレッドハニープロセスのご紹介です。

レッドアップルやグレープ、シトラス、チェリーなど、様々な果実味を感じるフレーバーで、ハニープロセスらしい長く続く糖蜜のような甘さも印象的です。

春の陽気の中で、ゆっくりとした時間を楽しむにはもってこいのオリジン、ぜひお試しください！

コーヒー好きなら一度は目にしたことのある、コーヒーのグレード別ピラミッド。

今回はカッピングの手法を用いて、それぞれの豆を比べてみました！

コーヒーピラミッドとは

コーヒーの流通量と品質（グレード）の割合を図に表したもの。

上位のものほどSCAJ、COE基準でのカップ評価が高く、トレーサビリティの透明性も高い。

カッピングした感想

スペシャルティコーヒー

▼エチオピア／シャキソ ・タデGG・ハニー（100g/918円）

フローラルでスイート。はちみつ、ピーチ、ややストロベリーのような華やかなフレーバー。

ストーンフルーツ系、シトラス系の酸など、甘さを伴った立体的な酸味。

冷めてからの印象も良く、むしろ違った良さが出てくる。

プレミアムコーヒー

▼ブルーマウンテンNo.1 （100g/2,037円）

バニラ、ラフランス、シナモンのようなフレーバー。

ブラウンシュガーのような甘さ。冷めてからややとがった酸の印象。

コモディティコーヒー

▼ブラジル、ベトナム、インドネシアのブレンド （400g/480円）

土っぽい感じ（アーシー）、焦げた印象。スモーキー。ほこりっぽい。

後味にかなり苦味、渋みが長く残る。冷めてからより顕著。

ローグレード

▼インスタントコーヒー　（87杯分/398円）

苦味、渋みの印象が強く、後味にも渋さが残る。

酸味はほぼ無し。重たい質感。インスタントコーヒーの感じ、としか言いようがない薬品臭。

総評

そもそもカッピングとは本来、スペシャルティコーヒー を評価するためのものなので、下位のグレードにその手法を当てること自体、難しいと感じました。

その上でグレードをわけるポイントは、大きくわけて「いかに多くのカップコメントがつくか＝風味に立体感があるか」「クリーンカップ」「冷めてからの印象」の3つと言えるかもしれません。

もちろんコーヒーは嗜好品なので、どれが良い悪い、ということはありませんが、ハイグレードの豆の方が、より複雑な魅力があるのも確かですね。

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THE COFFEESHOP 代官山店 ８周年！

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