【海外・香港出店 4/18〜21】 西九コーヒーフェスティバルに参加します｜COFFEE HK × TOKYO COFFEE FESTIVAL

中国で最大のコーヒー生産地といえるのは雲南省で、全体の98%の生産を担っています。

経済発展著しい中国の中で、森林が多く残り、その中でもプーアル市は行政としても森林保全に努めようという方針で色々な施策を行なっている地域です。

しかしながら、生産されるコーヒーのほとんどはコモディティランクであり、大手コーヒーチェーンの買取がメイン。

コモディティコーヒーは先物取引で価格が決定するため、市場価格の影響をダイレクトに受け、アフリカや南米でコーヒーが豊作だった年は買取価格もガクッと落ち、必ずしも安定した収入とは言えません。

そこで生産者のみなさんと、中国の関係省庁、日本の輸入会社などが協力しあい、少しずつスペシャルティコーヒーの生産が普及していきました。

THE COFFEESHOPでも、主に雲南省で生産されたスペシャルティコーヒーを、通常販売はもちろんコーヒー豆定期便でお届けしたことがあります。

雲南省のコーヒー生産は主に〈カティモール種〉の栽培が主流ですが、品種由来の酸質の穏やかさ、鉄っぽさ、アーシーさを感じることが多く、スペシャルティグレードにするためにはどうしてもこのネガティブな要素と戦う必要がありました。

ここで生産者の多くが取り掛かったのが、予備発酵（ダブルファーメンテーション）やアナエロビックの手法です。

雲南はけして中米やアフリカのように恵まれたテロワールがあるわけでなく、さまざまな品種が適する環境とも言えません。

しかし、それをスペシャルティコーヒーをつくることができない理由にすることなく、土地と環境にあわせて、精製方法や品質管理の工夫をあみだしています。

探究心からなる新しい手法の確立など、今後注目の生産地の一つです。

スペシャルティコーヒー業界にとどまらず、多くのコーヒーラバーから人気のある〈Varia〉は中国・香港に拠点を置くツールメーカーです。

スタイリッシュなデザイン、静音性など従来のホームグラインダーとは一線を画す商品を打ち出してきました。

また、価格と品質のバランスがいい〈Time more〉も中国発祥のツールメーカー。

これまでは欧州・日本・韓国などが主なメーカー発祥地でしたが、さすがの生産力で近年多くの注目ブランドが誕生しています。

コーヒー業界の発展はもちろん、消費者の増加も著しい中国。

今回の出張で現地の熱気を感じることができるのか、今からとても楽しみです。