今年も登場！クリスマスまでをコーヒーと数える〈コーヒーアドベントカレンダー2026〉予約受付中！｜スペシャルティコーヒーサブスク〈Beans Delivery Service〉vol.310

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どのコースでも新規お申し込みの方全員に、THE COFFEESHOPオリジナルレシピブック”BREW GUIDE”プレゼント中！

この前まで暑かったような気もしますが、ここ数日でぐっと気温が下がり、一気に冬の足音が近づいてきました。たのしみなクリスマスシーズンはもうすぐそこ！

昨年も大好評をいただいたTHE COFFEESHOPの〈コーヒーアドベントカレンダー〉が、今年も予約受付をスタートしています。

スペシャルティコーヒー業界に長くいる人間からすると、ケニアのWashedにどうしても求めてしまいがちなのが〈カシス（ブラックカラント）〉のフレーバー。

ベリーやシトラスと似ている部分もありますが、それよりもさらに濃密な凝縮感と力強さがあり、どこか赤ワインにも近い深みを伴ったイメージのフレーバーを〈カシス（ブラックカラント）〉と表現します。

個人的にこのケニアのフレーバーが大好きで、いつも追い求めてしまうのですが、2020年代以降のケニアにはなかなか見られなくなってきています。

そこには気候変動や栽培品種の変化が影響していると言われていて、仕方のないこととわかりつつもどこか寂しい気持ちになっていました。

そんななか、今回のGuama AAには明確に"あの頃のケニア"を感じました。力強く凝縮感があり、酸味の強度がありつつもそれに負けないくらいの甘さを感じることができます。サンプル焙煎を一口飲んだ瞬間、〈カシス（ブラックカラント）〉というコメントが浮かびました。このコメントをつけることができるケニアに出会えたということは、ロースターにとって嬉しいことこの上ありません。

他の生産国では換えの効かないケニアならではのパワフルな魅力。ぜひ味わっていただきたい一杯です。

Guama Factory（グアマ・ファクトリー）は長年素晴らしいコーヒーを生産し続けているケニアキリニャガカウンティに位置しています。その土地の名前を冠して1974年に建設されて以来、高い志を抱きながら高品質なケニアコーヒーを生産してきました。運営しているバラグウィ組合は1953年に設立され、12個のファクトリーを所有するケニア最大規模の組合です。

Guama Factoryの近くにはウォッシュドの精製には欠かすことの出来ない綺麗な川が流れており、これにより年間で約750トンのコーヒーを生産しています。

所属するバラグウィ組合の中でも最大のファクトリーです。

収穫されたチェリーはパルピング前に手作業にて選別されます。

ディスク式のパルパーを使って果肉除去した後、16時間かけてミューシレージ除去のための発酵を行います。

その後水洗されたパーチメントは、最大16時間程度ソーキングされます。

乾燥には最大8~14日程度要し、日中と夜間にはダメージを受けないようにカバーをかけ、丁寧にプロセスを進めています。

ロースター萩原が2024年に訪問させていただいたFazenda Rio Brilhante（ファゼンダ・リオ・ブリジャンテ）より、クラシックな精製方法で作られた安心感のあるブラジルが届きました！

この農園は広大な敷地面積を誇り、見渡す限り広がるコーヒーの木の隊列に「教科書で見たやつだ！」と興奮したのをよく覚えています。コーヒービジネスの規模感を改めて身に染みて理解できました。

ここは基本的に機械を使って大量収穫を行なっている農園です。機械収穫というと、スペシャルティコーヒーの文脈では＝悪と捉えられがちですが、その後の選別作業の徹底と素材のミックスによるバランス調整によって、むしろ安定した品質を確保することができるのだと理解できました。また、大量に生産することは価格の安定にも繋がります。これもスペシャルティコーヒー文脈だと安いコーヒー=品質が低い、と思われてしまいがちですが、こういうロットがあるおかげでコーヒービジネスのレイヤーが広がり、結果的に持続的なコーヒー生産が可能になります。

味わいをとってみても安心感のある仕上がり。アップル、それも煮詰めたジャムのような蜜感のあるりんごを感じ、ミルクチョコレートやキャラメルのような甘さはほっとする後味です。

これから先も長いお付き合いになりそうな農園ですね！

生産者のInacio Urban（イナシオ・ウルバン）は、セラード・ミネイロ地域を拠点とする農業生産者です。彼はリオグランデ・ド・スル州で農家の家系に生まれ、幼い頃から農作業に触れて育ちました。そこで、勤勉さ、規律、そして忍耐といった価値観を自然と身につけました。1976年、新たな農業地域の可能性を信じ、さらなる成長を求めてミナスジェライス州へ移住。当時、セラード地域は農業にとって困難な土地と考えられていましたが、彼にとっては長期的に確かな基盤を築くための大きな機会でした。

1984年にイナシオ・ウルバンが購入したRio Brilhante（リオ・ブリジャンテ＝明るい川）は、1600ヘクタール以上のコーヒー生産に特化したブラジル最大級の農園です。そのうちの700ヘクタールの農園では、綿花、大豆、トウモロコシ、トマト、豆類などの作物を栽培しています。コーヒーの生産は、優れた栽培方法に重点を置いています。土壌とコーヒーの木の葉は四半期ごとに分析され、最高の生産量を確保するために必要な調整が行われます。収穫量を増やすために木の剪定を定期的に行い、病気に強い新品種があれば農園に導入しています。農園は、地域のさまざまな社会的プログラムを支援しています。その中でも最も大きなものは「Seeds of Change」で、農園の従業員とその家族に専門的な授業を提供しています。また、地元の学校「Escolinha TiaEdna」や、「Ponto do Livro」プロジェクトによるいくつかの野外図書館も支援しています。

今回のロットはカトゥアイ144、カトゥアイ99、カトゥカイ20/15の品種をブレンドしたもので、バランス、甘さ、そしてカップの安定感を実現するために厳選されています。

このロットでは、機械化された収穫が行われ、完熟したチェリーを厳選することで、より高い均一性と原料の品質を確保しました。収穫後、チェリーは選別水路を通過し、フロターや不純物を取り除き、ロットの均質性を高めました。

他のロットとは異なり、このコーヒーは誘導発酵を行っていません。洗浄と選別後はそのままコンクリートのパティオに移し、乾燥工程に入ります。

乾燥初日は薄く広げて表面水分を素早く落とし、その後は厚みのある列状に整え、頻繁に切り返しを行いながら均一に乾燥させ、理想的な含水率である12％まで仕上げました。

この伝統的なプロセスにより、ブレンド本来のナチュラルな個性が保たれ、クリーンでボディ感があり、バランスの取れたカップに仕上がっています。

InstagramとYouTubeのライブ配信・Xスペースで、定期便でお送りしているシングルオリジンのコーヒー豆についてご紹介しています。

配信はアーカイブでもご覧いただけます。ぜひチェックしてくださいね。

BEANS DELIVERY SERVICE 次回発送→　11月25日(水)予定

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