横須賀ROAST WORKS １周年記念豆を発売します！｜スペシャルティコーヒーサブスク〈Beans Delivery Service〉vol.302

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どのコースでも新規お申し込みの方全員に、THE COFFEESHOPオリジナルレシピブック”BREW GUIDE”プレゼント中！

こんにちは！THE COFFEESHOP ロースター 萩原です。

すっかり梅雨入りした日本列島ですが、例年に比べてどこか爽やかな、過ごしやすい日々が続いているように思います。夜になると風が涼しくて、昔の夏はこんな感じだったなーと思う今日この頃。逆に、意外と寒暖差で体調を崩しやすい時期でもありますので、気を引き締めてまいりましょう！

それでは、BDS MAGAZINE〈6月24日号〉スタートです！

アプリコットやチェリーなど、ストーンフルーツ系の引き締まったアシディティがあり、キャラメルの甘さも伴って密度のある良質なWashedプロセスだと思います。

決して派手ではありませんがきちんとコロンビアの色も感じられる、デイリーにふさわしいバランスの1杯です。

インポーターは毎度おなじみSyuhari。彼ららしいクリーンなWashedです。

Syuhariから提供してもらった生産者のインタビューを読めば、いかに実直で真面目な方なのかがひしひしと伝わってきます。

親交のあるエルサルバドルのエクスポーター・Cafe Norから2025年に届いたクロップのうち、最後の1ロットがこの『Familia Cristiani SL』です。

『SL』はケニア系品種を指します。個人的にエルサルバドルの土壌とSL系品種は好きな組み合わせのひとつ。

いわゆるケニアらしい力強さはないものの、バランスがよく舌馴染みのよいテイスト、引き締まった（Structured）な質感が非常によく現れていると思います。

豆の見た目も小粒でコロコロとして可愛らしい表情です。

フレーバーにも派手さはありませんが、マンダリンオレンジ（みかん）系のやわらかい柑橘と、和栗を思わせる香ばしい甘さが印象的。

THE COFFEESHOPらしい塩梅のデイリーWashedだと思います。

Finca El Castelgazzo (エル・カステルガッソ農園)は、エルサルバドル、グアテマラ、ホンジュラスの三国が交わるトリフィニオ生物圏保護区の中、モンテクリスト国立公園の緩衝地帯にあります。

標高2,418mの雲霧林に囲まれ、特別な微気候が生まれるその地は、コーヒーが卓越した品質を育む理想の環境です。

ここはただのコーヒー農園ではありません。

森林生産、環境保全、人の持続的な暮らしを重ね合わせた、終わりのないプロジェクトです。

1995年、創設者マリオとその妻の”ラ・ヘーニャ（愛称）”クリスティアーニの夢から、この農園は始まりました。

彼らは最初から、大地とともに生きる農業生態学的な発想を持ち、持続可能性への強い思いを込めてこの場所をつくり上げました。

いま、その想いは3人の娘たちに受け継がれています。

彼女たちは両親の情熱をそのまま胸に、訪れる人が平和と美しさ、そして自然との深いつながりを感じられる空間を守り続けています。

カステルガッソでは、自然の中で起こることと同じように、持続的で共生的な関係を信じています。

ライブ配信などで先にお知らせしていたのですが、来る7月6日でTHE COFFEESHOPの焙煎所・横須賀ROAST WORKSは１周年を迎えます！

これを記念して、普段はTHE COFFEESHOPではあまり取り扱わないようなスペシャルなロットを限定リリース予定！それが〈Panama / Black Moon Geisha Anaerobic Natural Lot.20〉。周年を祝うにふさわしい、特別なコーヒーです！

Black Moon（ブラック・ムーン）は、パナマ西部のボケテ、アルト・キエルに位置するコーヒー農園です。その歴史は2018年からと比較的新しいものの、2022年のBOP（Best of Panama）入賞を皮切りに、2023年にはChiroso種で2位、翌2024年には1位を獲得。2025年にも2位に入るなど、輝かしい成績を誇る実力派農園です。

その素晴らしい味わいは、〈Regenerative Agriculture（環境再生型農業）〉によって育まれた豊かな土壌と、最新技術を活用した発酵・乾燥技術によって生み出されています。

Black Moonがある土地は、2018年以前は集約農業型の野菜畑として使われており、栄養が枯渇した"枯れた土地"だったそうです。農園主のハンター・テッドマン氏はそこにコーヒーの木だけではなく、アボカドや柑橘類など4,000本以上の樹木を混植。さらに羊を放牧することで、雑草管理と栄養循環を促しました。

多様な植生と栄養循環、そして適切な自然肥料によって土壌内の微生物の働きを活性化させ、"枯れた土地"だったBlack Moonをコーヒー栽培に適した肥沃な土に生まれ変わらせたのです。

こうした植生の多様性による土壌の再活性化は、ロースター萩原が今年訪問したホンジュラスでも行われていた試みであり、ノルウェーの世界的ロースターTim Wendelboeも世界中の提携農園で取り組んでいると聞きます。まさしくコーヒー農業の最先端の考え方と言えますね。

Black Moonがさらに優れているのは、その豊かな土壌で育ったコーヒーをさらに美しく磨き上げる精製の技術です。発酵のコントロールと暗室を使ったスロードライによって、風味を鮮やかに広げながらも見事なクリーンカップを実現しています。

今回お届けするのは、そんなBlack Moonが手がけたGeisha（ゲイシャ）種、Anaerobic Natural（嫌気性発酵）プロセスのコーヒー。ロットナンバーは〈20〉です。

温度が高いときから冷めていくまで一貫して続くのは、トロピカルフルーツのようなジューシーで甘いフレーバー。温度帯によって、マンゴーやパイナップル、パッションフルーツ、ベリー、赤肉メロンのように表情が移ろっていきます。

フレーバーの強度が力強く感じられながらも、驚くべきはそのクリーンカップ。Anaerobic Naturalプロセスは、派手なフレーバーと引き換えに質感がラフになったり後味が濁ったりするイメージを持たれがちですが、このロットは全くそんなことはなく、透明感を覚えるカップの綺麗さがあります。まさしく卓越した発酵と乾燥技術の賜物だと思いますす。

そんなトップ・オブ・トップクオリティの素材を活かすため、今回の焙煎は小型の焙煎機〈Discovery〉を使って少量ずつ丁寧に焼かせていただきます。

最初、数バッチのサンプル焙煎ではMAX200gの釜容量に対して100gを投入してテスト。そのバッチではフレーバーの鮮やかさは表現できたものの、甘さと質感にやや物足りなさを感じました。そこで投入量をわずか10gだけ増やし、110gで改めてプロファイルを組み直しました。

結果、ラウンドかつシロッピーなとろけるような質感になり、フレーバーにもより厚みを感じられる仕上がりに。

普段THE COFFEESHOPのメインで使用しているPROBATに比べて、Discoveryではより繊細な操作が求められます。そのぶんじっくりと豆と向き合いながら、納得のいくアプローチで焙煎に臨むことができると思います。

InstagramとYouTubeのライブ配信・Xスペースで、定期便でお送りしているシングルオリジンのコーヒー豆についてご紹介しています。

配信はアーカイブでもご覧いただけます。ぜひチェックしてくださいね。

BEANS DELIVERY SERVICE 次回発送→　7月8日(水)予定

毎月ポストにコーヒー豆をお届け！THE COFFEESHOPのスペシャルティコーヒーのサブスク（定期便）。世界各国の高品質の美味しいスペシャルティコーヒーをお届けします。

THE COFFEESHOPが直接買い付けた日本初上陸のコーヒー豆など、よりマニアックな内容を楽しむことができますよ。

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