エチオピアとケニアのコーヒー豆をお届け！スペシャルティコーヒーサブスク〈Beans Delivery Service〉vol.292

毎月ポストへお届け。スペシャルティコーヒーのサブスク〈Beans Delivery Service〉。

どのコースでも新規お申し込みの方全員に、THE COFFEESHOPオリジナルレシピブック”BREW GUIDE”プレゼント中！

こんにちは！

THE COFFEESHOP ロースター 萩原です。

早いもので2026年も1ヶ月が経とうとしています。

北陸・北日本では大雪もあったようですが、皆さまいかがお過ごしでしょうか？焙煎所のある横須賀も、雪こそないものの芯から冷えるような寒さが続いています。

こんなときは充電期間と考えて、暖かい場所でコーヒーを飲みながら体調を整えるのが一番！体調にはくれぐれもお気をつけて、寒い冬を乗り切りましょう！

それでは、BDS MAGAZINE〈1月28日号〉スタートです！

カロゴト・ファクトリー（Karogoto Factory）は、ニュー・テカング生産者協同組合（New Tekangu Farmers Cooperative Society, FCS）によって運営されています。

標高1,708メートルに位置し、協同組合の中では生産量最大のファクトリーです。

このファクトリーはケニア中部・ニエリ県（Nyeri County）に位置し、ケニア山の山麓にあります。隣接するキリニャガ地区（Kirinyaga）と並び、この地域は濃密で複雑、風味豊かなコーヒーの産地として知られています。

「Tekangu」という名称は、組合が最初に管理していた3つのファクトリー、Tegu（テグ）・Karogoto（カロゴト）・Ngunguru（ングングル）の頭文字を組み合わせたものです。

このうち、Teguのコーヒーも以前取り扱ったことがありますが、それも実にユニークな味わいだったことをよく覚えています。

今回のKarogotoは初めて取り扱うファクトリー。

カップの印象はとてもコンプレックスで、温度帯によってコロコロと表情を変える面白い印象です。

温度が高いときにはベリー・グレープ系のフレーバーを強く感じ、全体的に紫色のイメージを持ちました。

冷めるにつれてフローラルな風味が前に出てきます。どことなくハイビスカスを思わせるような、ピンク・赤色のイメージ。

質感はスムースでクリーミィ。複雑に変化するフレーバーと合わせて、リッチな飲み口に感じます。

いわゆるケニアのコーヒーによく感じるカシス・オレンジのようなジューシー感というよりも、個性的に移り変わるユニークなフレーバーが味わえるKarogoto。

ケニアの多様性を感じられる素晴らしいロットだと思います。

このファクトリーには、約1,800人の小規模農家がチェリーを搬入しています。

彼らは肥沃な粘土質ローム土壌でコーヒーを栽培しています。

主な栽培品種はSL28、SL34、Batian、Ruiru11です。

この地域の年間平均気温は20.5℃、年間降水量は約1,400mmです。

開花期は2月から4月にかけて起こり、主な収穫期は10月から1月です。

コーヒーの出荷は通常、3月から4月に行われます。

カロゴトでは、完熟チェリーのみをパルピングするための厳密な選別が行われます。

パルピング後、コーヒーは発酵槽で一晩発酵させられ、その後洗浄・グレーディング（P1、P2、P3、P lightsに分類）が行われます。

その後、10〜16日間かけてアフリカンベッド上で乾燥させます。

また、効率向上のために、従来の木製乾燥台から金属製テーブルへの置き換えも段階的に進められています。

品質基準は厳格に管理されており、工場長のエフライム（Ephraim）が、チェリーの受け入れからパーチメントの搬出まですべての工程を監督し、品質と一貫性を維持しています。

今回ご紹介のエチオピア・ウォッシュドプロセスは、ノルウェーに本拠地を構えるスペシャルティコーヒーインポーター・Nordic Approachから分けていただいたロットです。

ロット名の『Samii』とはNordic Approach独自のエチオピアのフレーバープロファイルのカテゴリの１つ。

Samiiはオロミファ語で青色を意味し、このカテゴリはアールグレイ、ハイビスカス、ホップ、グレープ、スパイスといった風味を持ち、全体としてまろやかで甘さのあるコーヒーを表しています。

このコーヒーの飲んだ第一印象はダージリン！一口目から明確に紅茶のフレーバーが全開で、なかでもホワイトグレープ感のあるダージリンティーの味わいを感じました。

また、後味にかけてミルキーな甘さが長く続き、口の中に残る飲後感はロイヤルミルクティー。エチオピアのウォッシュドにはこうした紅茶感を感じるものはよくありますが、ここまで明確に強く現れているものも珍しいです。

Nordic Approachの独自ロット『Samii』の名に相応しいカッププロファイルだと思います。

Danche（ダンシェ）はゲデオ地区チェルべサにあるオーガニック認証をうけたウォッシングステーションです。

約400名の周辺の小規模農家からチェリーを購入し、高い標高(2,000-2,300m)と肥沃な土壌、毎年優れた品質と収穫量を生産しています。

高地栽培のため、他の地域に比べて収穫時期が遅くなることが多く、チェリーの成熟期間の長さが、このウォッシングステーションで生産される独特のフレーバープロファイルに大きな影響を与えています。

チェリーは手作業で収穫され、その後手選別されます。

選別されたチェリーは、パルピングマシン（伝統的なアガールデ社製ディスクパルパー）に接続されたホッパーに直接投入されます。

コーヒーはホッパーからパルパーへと流れ、パルパーによって果皮と果肉が除去されます。

この機械は、密度に基づいて選別できる設計になっています。

その後、コーヒーはタンク内で水に浸けられた状態で平均72時間発酵されます。

コーヒーは再び水路で選別され、密度の低い低品質のチェリーは浮かび上がり、除去されます。

密度の高い良質な豆だけが高品質ロットとして分離されます。

その後、パーチメントはきれいな水で洗浄され、高床式のアフリカンベッドで約8〜20日間乾燥されます。乾燥は気候、棚の種類、乾燥の進行状況に応じて、2〜8cmの厚さで層状に行われます。

コーヒーの味の中で最も“土地らしさ”を感じさせてくれるフレーバー。
それがエンザイマティック（Enzymatic）と呼ばれる領域だと以前のコラムでご紹介しました。

果実由来の香り、明るい酸、透明感のある甘さ。
これらは主に、コーヒー豆が育った環境（土壌・品種・気候）によって形成されています。

では、このエンザイマティックは抽出を通してどのように姿を変えていくのでしょうか？

今回は「抽出がエンザイマティックをどう動かすのか」に焦点を当てて解説していこうと思います。

良質なスペシャルティコーヒーのもつエンザイマティックな美味しさを楽しむためには、適切な抽出が必要です。

抽出とはコーヒーの粉から成分を選択的に取り出す作業。

言葉にすると難しく感じるかもしれませんが、原理原則は意外とシンプルだったりするので、これらの要素を頭に入れておくと日々のコーヒードリップがより面白くなるはずです。

また、それぞれのお店のバリスタはこうしたことを意識してドリップレシピを考えていますので、抽出に迷ったときは購入先のショップのバリスタに気軽に相談してみてください。

THE COFFEESHOPではメールでもSNSでも、いつでもご質問をお待ちしております！

それでは良いコーヒーライフを！

InstagramとYouTubeのライブ配信・Xスペースで、定期便でお送りしているシングルオリジンのコーヒー豆についてご紹介しています。

配信はアーカイブでもご覧いただけます。ぜひチェックしてくださいね。

BEANS DELIVERY SERVICE 次回発送→　2月10日(火)予定

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