ホンジュラスとコスタリカのコーヒー豆をお届け！スペシャルティコーヒーサブスク〈Beans Delivery Service〉vol.291

毎月ポストへお届け。スペシャルティコーヒーのサブスク〈Beans Delivery Service〉。

どのコースでも新規お申し込みの方全員に、THE COFFEESHOPオリジナルレシピブック”BREW GUIDE”プレゼント中！

こんにちは！

THE COFFEESHOP ロースター 萩原です。

2026年最初のBDS発送！今年もたくさんの素晴らしいコーヒーをお届けできればと思いますので、どうぞお楽しみに。

これからBDSの会員様限定の豆やグッズも拡充予定。さらに色々な楽しみ方ができるサービスへと進化させていきたいと思っています。今年も一年、お付き合いのほどよろしくお願いいたします！

それでは、BDS MAGAZINE〈1月14日号〉スタートです！

毎年何種類かのロットを買い付けているホンジュラス。

なかでも北西部に位置するサンタバルバラからのコーヒーは、わたしたちが毎日飲みたいと思えるようなものがいくつもある名産地です。

ここを拠点に約200以上の小規模生産者のコーヒーを取り扱っているのが、エクスポーターのSan Vicente。

TCSでも何度もご紹介している輸出業者ですね。

彼らの品質管理は卓越したものがあり、敬愛するエクスポーターのひとつです。インポーターはこちらもお馴染みのSYU・HA・RI。

このSan Vicente × SYU・HA・RI × パカス・ウォッシュドという並び、それだけで信頼できるような安定感のある組み合わせです。

パカス種、特にサンタバルバラで栽培されたロットは、アップルやストーンフルーツ系のフレーバーが出ることが多いのですが、今回のロットも類に漏れずそうした味わいが全面に現れています。

2025年から連続してご紹介してきたパカスの中だと、特にきゅんとするようなストーンフルーツ・アプリコットのような酸味が印象的。

ここはやはり1,800mと比較的高標高であることに由来するのでしょうか。

同時にクリーンで甘く、どこか旨味を感じられるような後味は、まさにこの地域に求める味わいそのもの。

できるだけその個性を活かせるよう、透明感を出せるような浅煎りに仕上げています。

また、高い温度帯ではスムース、冷めるにつれてクリーミィに変わっていく質感も注目したいポイント。

派手ではなく、毎日愛せるような素晴らしいデイリーコーヒーに仕上がっていると思います。

生産者であるノルマン氏は、コーヒー生産を営む家庭に生まれ、幼少期から農園で遊び、12歳の頃にはすでに父と一緒にコーヒーや野菜の栽培に携わっていました。

25歳のとき、父から0.5ヘクタールの土地を相続し、自身の農園をスタート。

さらに10年前には別の0.5ヘクタールの土地を購入し、そこにもパカス種のコーヒーを植えました。

2013年から、父と兄がスペシャルティコーヒーの精製に取り組み始め、ノルマンさんはそのプロセスと乾燥の工程を担当していました。

彼は、父の右腕としてマイクロロットの準備を行ってきたのです。

7年前、ノルマン氏は自身の農園をきちんと整備し、初めて質の高い収穫を得ることができ、独自にマイクロロットとしてスペシャルティコーヒーを精製しました。

それ以来、品質の維持と向上に努めながら、今も父の農園もサポートしています。

完熟のタイミングで手摘み収穫されたチェリーは、ノルマン氏のウェットミルへ運ばれ、そこで果肉除去されます。その後、コンクリート製のタンクで22時間のドライ発酵を行います。

発酵後は水を加え、木製のパドルでかき混ぜながら最大5回水を入れ替えてミューシレージを完全に除去。

その後、乾燥台で約15日間かけて乾燥され、乾燥中には手作業で欠点豆の除去を行います。

今回ご紹介するコスタリカは、ハニープロセスらしい複雑な甘さと、長く続く余韻が素晴らしいコーヒーです。

飲み口に感じるのはレッドアップルのような瑞々しさ。一言でフルーティなコーヒーと言ってもいろいろな種類がありますが、「Malic（マリック）」と表現されるリンゴ酸系の味わいが印象的です。

このキーワードが出てくるコーヒーは、酸味はあれども丸みがあり、甘さが主体的なイメージがあります。

また、特に後味にかけて感じられるミルクキャラメル・ミルクチョコレート・ブラウンシュガーのような甘さは実に心地よく複雑で、これぞハニープロセスの真骨頂！と言わんばかりの飲み口。

その丸みのある甘さは、クリーミィな質感と合わせて安心感を覚えるようなコーヒーです。

そのポテンシャルを活かせるよう、ほんの少しだけ焙煎を進めた浅煎り後半〜中煎り前半くらいのレンジにまとめてみました。

今回のロットを手がけたのは、コスタリカ・タラス地域で歴史ある生産者一族、モンテロ家の後継であるカルロス・モンテロ氏。

モンテロ家はコスタリカのタラスでのマイクロミル革命においてビジョナリー、先駆者、そしてゲームチェンジャーとして知られています。

カルロス・モンテロ氏は、幼い頃からずっとコーヒーを育てており、歴史の長い農家の家系に生まれました。

彼は自分たちのコーヒーチェリーをプロセスし、消費者とより直接的に関わるというビジョンを持ち、2014年に父の名前を冠したマイクロミル、ドン・エリを設立しました。

カルロス氏は、タラス地域の他の多くのコーヒー生産者にも同じように、ロースターとの関係を築くよう促す重要な役割を果たしました。

常に技術を向上させ、品質を改善し、直接的な関係を強化しています。

今回のロットはハルディン農園で収穫されたものです。

ハルディン農園は、「デスピーク」と呼ばれるタラスで非常に特別なエリアに近く、コスタリカとパナマを貫くタラマンカ山脈の最高地点に位置しています。

ここは非常に高い標高と涼しい気温を持ち、10年や15年前にはコーヒーの成長には適さないものでした。

しかし、農家たちは異なる品種を植える実験を始め、成功を収めています。

新鮮で肥沃な土壌、冷たい気候、ユニークな日差しの当たり方、そして遅いチェリーの成熟が、優れたカップクオリティを生み出しています。

チェリーがドン・エリ・マイクロミルに到着すると、夜の涼しさの中で休ませます。

翌朝早く、コーヒーはパルピングされ、一部のミュシレージが取り除かれます。

パーチメントは、ネットで覆われた高床式乾燥ベッドに置かれます。

コーヒーは非常に注意深く、毎日頻繁に移動させながら、20日間かけて最適な水分量に達するまで乾燥させます。

InstagramとYouTubeのライブ配信・Xスペースで、定期便でお送りしているシングルオリジンのコーヒー豆についてご紹介しています。

配信はアーカイブでもご覧いただけます。ぜひチェックしてくださいね。

BEANS DELIVERY SERVICE 次回発送→　1月28日(水)予定

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