ケニアとブラジルのコーヒー豆をお届け！スペシャルティコーヒーサブスク〈Beans Delivery Service〉vol.289

毎月ポストへお届け。スペシャルティコーヒーのサブスク〈Beans Delivery Service〉。

どのコースでも新規お申し込みの方全員に、THE COFFEESHOPオリジナルレシピブック”BREW GUIDE”プレゼント中！

こんにちは！

THE COFFEESHOP ロースター 萩原です。

12月に入り、一気にクリスマスシーズンの雰囲気になってきましたね。

THE COFFEESHOPでも店頭にクリスマスグッズを並べていますが、無条件でワクワクできるこの季節はコーヒーとスイーツもより一層美味しく感じられます。

毎年恒例のクリスマスギフトBOXを予約いただいた皆様、ありがとうございました！出来上がり次第、クリスマス当日に間に合うようにお届けいたしますので、どうぞお楽しみに！

それでは、BDS MAGAZINE〈12月10日号〉スタートです！

Guama Factory（グアマ・ファクトリー）は長年素晴らしいコーヒーを生産し続けているケニアキリニャガカウンティに位置しています。

その土地の名前を冠して1974年に建設されて以来、高い志を抱きながら高品質なケニアコーヒーを生産してきました。

運営しているバラグウィ組合は1953年に設立され、12個のファクトリーを所有するケニア最大規模の組合です。

Guama Factoryの近くにはウォッシュドの精製には欠かすことの出来ない綺麗な川が流れており、これにより年間で約750トンのコーヒーを生産しています。

所属するバラグウィ組合の中でも最大のファクトリーです。

収穫されたチェリーはパルピング前に手作業にて選別されます。

ディスク式のパルパーを使って果肉除去した後、16時間かけてミューシレージ除去のための発酵を行います。

その後水洗されたパーチメントは、最大16時間程度ソーキングされます。

乾燥には最大8〜14日程度要し、日中と夜間にはダメージを受けないようにカバーをかけ、丁寧にプロセスを進めています。

これぞケニア！と叫びたくなるような、赤く瑞々しい酸味とフレーバーが印象的なカップです。

近年なかなかこうした"らしさ"を感じられるケニアが少なくなってきましたが、このロットは飲んで懐かしさすら覚える味わいがあると思います。

また、抽出方法と飲む温度帯によっては、スイートポテト（=焼き芋）のような甘さが出ることも。

これも大粒ケニアでときどき見られるフレーバーで、面白がってもらえると嬉しいポイントです。

比較的浅煎りに仕上げていますので、抽出は湯温を上げてしっかり味を引き出してあげるイメージで。

トラディショナルなケニアの魅力をお楽しみください！

Fazenda Do Serrado (ファゼンダ・ドゥ・セハード)は、ブラジルのミナスジェライス州カルモデミナス市にある小さな農園です。

ホセ・アントニオ・ペレイラ氏、妻のヴァレリア氏、息子のカイオ氏、フェリペ氏の5代目が農園を切り盛りしています。

農園の標高は1,100〜1,200メートル。栽培している品種は、アカイア、ムンドノーボ、イエローカトゥカイ、イエローブルボンです。

コーヒーは、チェリーが床に落ちないようにハンドマシンを使いながら、手摘みで収穫されます。機械収穫されることが多いブラジルでは珍しい光景です。

コーヒーは1日に3回集められ、工場に運ばれて、ナチュラル、フルウォッシュド、ハニー、パルプドナチュラルの4種類に加工されます。

コーヒーだけでなく、持続可能性を求めて乳牛も飼っており、コーヒー農園で必要な肥料のほとんどを供給しています。

また、コーヒーとミルクの生産に必要なすべての電力を供給する太陽光発電所も持っています。

収穫後、未熟豆と完熟豆を選別し、果肉除去後に3〜4日間パティオに広げて乾燥させ、その後機械乾燥させます。

水分値が30％～16％、16％～11.5%までの2段階に分けて乾燥させます。この2段階の乾燥の間に、水分値を均等にするために、木製のサイロで1週間ほど寝かします。

2024年にロースター萩原が農園を訪問させてもらったときも、現在の農園主であるカイオが農園内を案内してくれました。

コーヒーの持続可能性とクオリティについてしっかりと考えられ、それが実践されている農園だと感じました。

カイオはとても陽気なキャラクターで、終始軽口を叩いているような人なのですが、コーヒーに対する情熱と知識は間違いなく、熱意をもって語ってくれたことを印象的に覚えています。

到着したカップも実に素晴らしく、ブラジル現地でカップをとったときよりもよりフレーバー感が乗っているようなイメージを持ちました。

チェリーやオレンジを思わせる、瑞々しくも優しい果実感からは、カルモデミナスの美しい風景のテロワールを思い起こさせてくれます。

また、欠点豆も非常に少なく、手摘みとその後の丁寧な選別の仕事ぶりを感じます。

2024年のブラジル買付シリーズとしては最後のリリースとなるカイオのパルプトナチュラル、ぜひゆっくりとお楽しみください！

みなさま大変お待たせいたしました。

毎年恒例となりましたTHE COFFEESHOPのスペシャルティコーヒー福袋〈HAPPY BAG〉、今年もようやく準備ができましたので、ご案内させていただきます！

THE COFFEESHOPプレゼンツの福袋〈HAPPY BAG〉は、新しい一年の始まりに味わっていただきたい素晴らしいスペシャルティコーヒーがたっぷり入ったお得なセット。

年末年始の長いお休みはコーヒー屋さんも閉まっていることが多いので、ホリデー用のストックとしてもとてもおすすめです。

今年のHAPPY BAGも選べる4種類をご用意。それぞれご紹介してまいります！

とにかく豪華に、納得のいくセット内容を考え抜いた今年の〈HAPPY BAG〉。

そのせいでリリースが少し遅くなってしまい申し訳ありません。

予約の受付は12/21(日)23:59まで。期日が少し短めとなっておりますので、どうぞお忘れなきようよろしくお願いいたします。

本当にみなさまにぜひ手に取っていただきたいコーヒー豆とグッズばかりです。

THE COFFEESHOPのスペシャルティコーヒーとともに、素敵な一年を迎えられることをお祈りしております。

みなさまからのご注文、心よりお待ちしております！

それでは良いコーヒーライフを！

InstagramとYouTubeのライブ配信・Xスペースで、定期便でお送りしているシングルオリジンのコーヒー豆についてご紹介しています。

配信はアーカイブでもご覧いただけます。ぜひチェックしてくださいね。

BEANS DELIVERY SERVICE 次回発送→　12月24日(水)予定

毎月ポストにコーヒー豆をお届け！THE COFFEESHOPのスペシャルティコーヒーのサブスク（定期便）。世界各国の高品質の美味しいスペシャルティコーヒーをお届けします。

THE COFFEESHOPが直接買い付けた日本初上陸のコーヒー豆など、よりマニアックな内容を楽しむことができますよ。

どのコースでも新規お申し込みの方全員に、THE COFFEESHOPオリジナルレシピブック”BREW GUIDE”プレゼント中！