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コーヒー抽出に最適な〈カスタムウォーター〉の作り方｜Monthly Beans Magazine 2026年8月号 [vol.143]

2026.08.01

#Monthly Beans Magazine

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現在発売中のコーヒー豆の情報や、特集記事、BDS発送カレンダーなどを掲載した毎月発行のmbm(Monthly Beans Magazine)。

2026年8月号の内容をご紹介いたします！

CONTENTS

・Short Story｜コーヒー抽出に最適な〈カスタムウォーター〉の作り方
・Feature｜アイスコーヒーの作り方３選！暑い季節におすすめな３つのレシピ
・The Monthly Beans Line Up｜今月のコーヒー豆ラインナップ
・Information｜THE COFFEESHOPの夏ギフト
・Information｜店舗からのお知らせ
・Pick up Movie｜塩谷バリスタの【モーニングルーティーン】心地よい１日の始まり
・Calendar｜今月のカレンダー
・Next mbm｜次号発行予定

Short Story｜
コーヒー抽出に最適な〈カスタムウォーター〉の作り方

ご存知のとおり、コーヒーの味わいを決定する要素は実に多岐にわたります。なかでも見落としがち、かつコントロールが難しい項目のひとつが、抽出に使用する〈水〉です。

これまでTHE COFFEESHOPのコラムやマガジン記事では何度もご紹介している話ですので、よくご存知の方も多いかもしれませんね。コーヒー抽出における水問題は、主にどういう種類のミネラルがどのくらい含まれているのか、が重要になってきます。特によく語られるのが〈マグネシウム〉と〈カルシウム〉のバランスです。

それぞれ、〈マグネシウム〉はコーヒーのフルーティな要素を引き出し、〈カルシウム〉はボディや甘みを強調すると言われています。今回のコラムではその予備知識からもう一歩踏み込んで、自分好みのミネラルバランスで水を整える、〈カスタムウォーター〉の具体的な作り方をご紹介します。

〈カスタムウォーター〉作りは、特に競技会などに臨むバリスタの間ではもはや常識的に行われているテクニック。

任意のコーヒー豆のポテンシャルを最大限に引き出すために、理想的なミネラルバランスの水を自作します。

こう聞くと〈カスタムウォーター〉を作るには専門の技術が要るように思われるかもしれませんが、実はそうではありません。作成に必要な材料は通販でも気軽に購入でき、意外と簡単な計算で作ることができます。

準備するもの

・ベースの水 … 赤ちゃんの純水、または精製水（硬度0のピュアウォーター）

・マグネシウム源 … 硫酸マグネシウム（エプソムソルト）

・カルシウム源 … 塩化カルシウム

・道具 … 0.01g単位の精密スケール、スポイト

※材料はネットや薬局で買える【食品添加物グレード】のものを用意してください。

作り方

今回は違いをダイレクトに体感するため、市販のミネラルウォーターに近い〈硬度30〉の水を、あえて成分ごとに作ります。

粉末を直接1Lの水に溶かすのは難しいため、まずは100倍濃い〈濃縮液〉を作ってから希釈していきます。

① 濃縮液を作る

Mg濃縮液：純水 98.53g ＋硫酸マグネシウム 1.47g

Ca濃縮液：純水 99.12g ＋塩化カルシウム（2水和物） 0.88g

② 抽出用の水（1L）に仕上げる

【Mg水】純水 995g に、Mg濃縮液を 5.0g 加える

【Ca水】純水 995g に、Ca濃縮液を 5.0g 加える

以上の手順で、それぞれ炭酸カルシウム換算での総硬度が30ppmに調整された〈カスタムウォーター〉を作ることができます。意外と簡単ですよね？一度濃縮液を作ってしまえば保存もききます。また、今回はシンプルな比率で作成しましたが、例えば【Mg：Ca = 2：1、60ppm】のようなバランスを目指したいときには、今ならAIに作り方を聞けばすぐに教えてくれたりもします。便利な世の中ですね！

夏場は水道水の硬度が変わりやすい時期でもあります。この夏、おうちでのコーヒー抽出を一段レベルアップしたい方は、ぜひ一度試してみてくださいね！