Monthly Beans Magazine|2025年2月号 [vol.125]

2025.02.01
SHERE

現在発売中のコーヒー豆の情報や、特集記事、BDS発送カレンダーなどを掲載した毎月発行のmbm(Monthly Beans Magazine)。

2025年2月号の内容をご紹介いたします!

Short Story|
ROAST WORKSの浄軟水器を変更しました

先日、ROAST WORKSの水に使う浄軟水器を、新しいメーカーのものに変更しました!今回導入したのは『BWT』というオーストリアのメーカー。このBWT、普通の浄軟水器とは一味違う仕組みで、お店での抽出クオリティアップに大きく貢献してくれています。

一般的に飲食店などで使用される浄水器は、水道水から微細な異物やスケール(石灰質)を除去し、塩素や金属臭を取り除いて綺麗な水を作るために使用されます。特に、コーヒーショップやカフェでは、コーヒーなどの抽出に適した軟水を作るために、硬度調整やpHバランス調整機能がついた『浄軟水器』が使われることが多いと思います。もちろんROAST WORKSでもこれまで浄軟水器を使ってきましたが、実は逆に「水が軟水すぎる」という悩みがあったんです。

そもそも軟水・硬水とは、水中に含まれるミネラル成分(主にカルシウムとマグネシウム)の量の差を指します。硬度が高すぎるとコーヒーの味が曇った重たい印象になりやすく、対して軟水ではフレーバーが明るく出やすいので、より軟水のほうがコーヒー抽出に向いている、と言われているわけですね。

ただ、このフレーバーや酸味を明るく引き出すためには、適度なミネラル、特にマグネシウムが含まれていることが重要。硬度が低すぎる水でコーヒーを抽出すると、今度はフレーバーが物足りないペラっとした薄い印象になってしまうので、程よいミネラルバランスが大切になります。

さて、ROAST WORKSのある渋谷区富ヶ谷の水道水は、利根川水系から取水しています。利根川といえば、日本最大の流域面積をもっていることで有名ですよね。それだけに、雨の多い季節になると雨水のおかげで水が薄まってしまい、水道水の硬度が極端に下がってしまうことがあるんです。店舗で浄軟水器に通す水も元々は水道水ですので、その硬度が低すぎると、普通の浄軟水器では調整することが難しくなってきます。

そこで登場するのが『BWT』というメーカーの浄軟水器。このブランドの大きな特徴が、特許技術による濾過した水への『マグネシウム添加』。単に水道水を綺麗にし軟水化するだけではなく、コーヒー抽出に最適なバランスへと、マグネシウムをブーストしてくれるのです。これは極端な軟水に悩まされている環境にとっては非常に大きなメリットです。

このBWTに変更してからというもの、前と比べて明らかにフレーバーの鮮やかさが向上している印象を受けます。また、それに伴って甘さの強度も増しているように感じます。冷めていくにつれての複雑性も広がりを見せていて、「このコーヒー、こんなフレーバーもあったんだ!」という発見もありました。コーヒー抽出に使う水の成分は本当に重要だということを、改めて実感しているところです。

ROAST WORKS店頭で飲めるコーヒーが、また一段と美味しくなったと思っています。普段からお越しいただいている方も、久しく来ていないという方も、新しくなったROAST WORKSのコーヒーを飲みに来てくださいね!

Feature|
”本当に使いやすいコーヒーグッズ” おすすめ3種。これから始める初心者さんやプレゼントにも最適!

1. Fellow 直火式 Stagg Pour-Over Kettle

コーヒーを淹れる時あって困らないスワンネックの細口ケトル。特にお家コーヒーで主流のハンドドリップコーヒーを抽出する際には必需品。電気ケトルではないため置き場所もコンパクトで済み、蓋に温度計がセットされているためケトル内の湯温の確認もスムーズ。特にスワンネックで直火式、かつ持ちやすいデザインのものは少ないので、キャンプやアウトドアにもおすすめ!

2. ハリオ 浸漬式ドリッパー Switch

プロの手いらず!?なコーヒードリッパー。ストッパーを上げていれば浸漬式で誰でも簡単にコーヒーが抽出でき、ストッパーを下げていれば透過式のオーソドックスなV60ドリッパーとしても使用できる。公開されているプロのレシピも豊富で、1台で3種類の抽出方法があり、自宅で再現も楽しめる。結構いいことずくしな器具だということと、価格も手に取りやすく食洗機対応可という使用感もお気に入り!

3. CAFEC Abaca+ Coffee Paper Filter

フィルターの両面にクレープ加工(凹凸加工)を施し、お湯抜けをスムーズにさせたペーパーフィルター。細かい挽き目の粉が使用しやすくなること、お湯の注ぎ方で味の違いを簡単につけやすくなるのでおすすめ。また素材がアバカ繊維で匂いも少なく、天然素材で人にも環境にも優しい。独自のローラー技術で厚さも軽減しているため、使い勝手のいいアイテム。

まずは自分らしく、おしゃれに楽しむことが大事!これからコーヒーグッズの購入を考えている方の参考にしてみては。FELLO製品はデザインがスタイリッシュなものが多いので、コーヒーグッズのプレゼント利用でもおすすめ!

The Monthly Beans Line Up|
今月のコーヒー豆ラインナップ

Information|
YOKOSUKA COFFEE FESTIVAL

2025年2月8日(土)に開催される、横須賀コーヒーフェスティバルのへ出店が決定しました!

初開催となった昨年2月のイベントでは全9店舗が参加し、約1200人が来場。今回はコーヒー店17店舗、フード4店舗の出店を予定しており、数量限定のデミタスカップ付き飲み比べチケットも販売中です。

THE COFFEESHOPからはロースター・萩原が参加予定。 肌寒い季節になりますので、寒さ対策万全で横須賀にてお待ちしております!

Pick up Movie|
深煎りブレンドに合わせたい、コンビニスイーツ4種

THE COFFEESHOP 創業以来、人気の深煎りのブレンド【DARK MIX】。ブラジルの深煎りをベースに、ホンジュラスやグアテマラなどを季節によって配合し、世代年代問わず美味しいと感じていただけるブレンドに仕上げています。

そんなDARK MIXと合わせるにはどんなスイーツがいいのかご紹介していきます!

Calendar|
今月のカレンダー

Next mbm|
次号発行予定

次回2025年3月号は3月1日発行を予定しております。お楽しみに!

それではみなさま、良いコーヒーライフを!

mbmは店頭やオンラインストアで商品をご購入の際に無料でお入れしております。ぜひゲットしてくださいね!

WRITER

THE COFFEESHOP

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