爽快なスパイス感 × キャラメルの甘さ！コンプレックスなブラジル好気性ブラックハニー！Brazil / Fazenda Guariroba Sweet Caramel入荷！

今回ご紹介するFazenda Guariroba (グアリロバ農園）の歴史は19世紀、João Ferreira Carneiro氏からはじまり、現在5代目のHomero Aguiar Paiva氏にそのコーヒーに対する熱意と伝統が受け継がれています。

Homero氏は、家族のGabriel Lamounier Vieira氏、Elisa Paiva Lamounier氏、MaríliaAguiar Paiva氏と共に農園の管理をおこなっており、積極的に新しい栽培技術の開発に取り組んでいます。

スペシャルティコーヒーの生産に特化し、近年では、カーボニックマセレーション、アナエロビックやアエロビックファーメンテーションなどの開発に取り組んでいます。

グアリロバ農園の品質は国内外で高く評価されており、Cup of Excellence（COE）2016 Brazil Naturalsで見事1位を受賞。

2018年には、Brazil Pulped Naturalsで8位、2019年のCOEではNational Winnerを受賞など、国内外で数々の賞を受賞しています。

今回ご紹介するのはそんな伝統ある名門農園より、『Sweet Caramel』と名付けられたロットです。

スペシャルティの生産、特に生産処理の技術に定評のあるグアリロバ農園では、プロセスごとに細かいロット分けがなされ、それぞれ特徴的なカッププロファイルを提供してくれています。

今回の『Sweet Caramel』は、ブラジルスペシャルティでは定番品種であるイエローカトゥカイ種を、ルートアエロビック（好気性発酵）させ、ブラックハニーで仕上げてたロットです。

機械選別による収穫、パルピングで果皮を取り除かれたチェリーは、好気性微生物が入った水のタンクに入れられ、下部バルブより酸素を注入しながら、96時間発酵を促します。

これにより、ミューシレージに多く含まれる糖分や有機物質を微生物を分解し、酸素を使って二酸化炭素や熱（エネルギー）、アセチルピラジンといった物質が生成されます。

この過程で主にクエン酸やリンゴ酸、酢酸などの有機酸が生成され、フルーティーやワイニーな風味が加わると言います。

また、アセチルピラジンは芳香族の香りをもつ有機物で、香りを増幅します。

さらに、酢酸などの有機酸はブラジル産コーヒーの特徴であるチョコレートやキャラメルのフレーバーを拡張します。

このルートアエロビックはグアリロバ農園が独自開発した新しい製法で、一般的なブラジルのコーヒーとは一線を画す、複雑でスパイシーな風味を生み出しています。

乾燥はミューシレージを残したまま乾燥させるブラックハニープロセス。

空気が循環し、均一な乾燥を行えるアフリカンベッドで30日間、水分値が11.0％になるまで天日乾燥させます。

ブラックハニープロセスでは、フルーティな甘さと同時に口当たりのとろみ感が増し、甘さと質感の向上に貢献すると言います。

清涼感のあるスパイシーさと、後引くキャラメルのような甘さ。

一般的なブラジルのコーヒーとは一味も二味も違うユニークなブラジル、どうぞお楽しみください！

THE COFFEESHOPでは個性豊かなシングルオリジン、月替りのマンスリーブレンドなど、様々な淹れ方で楽しみたいスペシャルティコーヒーを数多く取り揃えております。

「種類が多すぎてなにを買えばいいかわからない！」という方には、診断に応えるだけで自分好みのコーヒーが見つかる〈BEANS NAVI〉がおすすめです。

THE COFFEESHOP・ロースター萩原が、セレクトした旬のコーヒー豆を、豆の個性にあわせロースト。

定期便でしか飲めないコーヒー豆の入荷や、マニアックな情報もお届けします。

多種多様なコーヒーの違いとその個性、そしてなによりそのコーヒーの美味しさに夢中になれる、そんなコーヒー体験を毎月お届けするサブスクリプション(定期便)サービスです。

新規お申し込みで、THE COFFEESHOPオリジナル・レシピブックプレゼント中！

抽出をリアルタイムで見れる”Brew Timer”や、最新コーヒー器具の紹介、定期便でお届けしたコーヒー豆の内容をライブ配信でご紹介など、続々更新中！