ルワンダ随一のテロワール、果実味と甘さの重なり合いが楽しめる。Rwanda / Shyira CWS Washed入荷！

今回ご紹介するEver Diaz（エベル・ディアス）氏が手がけたFinca Mileydi(フィンカ ミレイディ)という農園は、2021年のCup of Excellenceで1位に輝いた農園です。

とても小さな農園ですが自宅の庭に遮光カーテン付きのアフリカンベッド構えており、ゆっくりとコーヒーを乾燥させることを心掛けています。

シーラ・コーヒーウォッシングステーション（以下、CWS）は西部州と北部州の州境であるニャビフ郡に位置します。

ルワンダのコーヒー栽培エリアとしては最高峰である2,300mの標高に加え、深い霧に覆われる山間部の谷間で生産されたコーヒーチェリーは、他のエリアとは一線を画すカップクオリティを生み出す産地として世界的に評価されています。

CWS自体も標高1,800mの位置で稼働しています。下に川が流れる渓谷があり、まさに崖のようなロケーションです。

設立以来、シーラCWSは小規模で量よりも質を重視した運営を行っています。

今回お届けするのは、エリア内の小規模農家約1,900人から集められたチェリーを通常以上の選別をかけ、水洗式で精製したロットです。

CWSに持ち込まれたコーヒーチェリーは重量を量った後、フローティングタンクに入れられ未熟なチェリー（フローター）と完熟したチェリー（シンカー）に分けられます。

その後、パルパーで果肉を剥がし、発酵槽で6～12時間ドライファーメンテーションを行います。 そして、カナル（水路）にて比重選別を行い、グレードを8段階に分けます。

グレード毎に分けられたウェットパーチメントはシェード付きのドライングベッドで陰干しにし、重点的にハンドピックを行う工程へ移ります。

その後、パーチメントをドライングテーブルへ移し、天日乾燥させます。

30分毎にスタッフがパーチメントを攪拌し、均一に乾燥させていきます。

雨の日と日中で一番気温が上がる時間帯はビニールでパーチメントを覆い保護し、強い直射日光による急激な乾燥や、表面の部分のみ乾燥し水分値が不均一になるなどの乾燥ムラを防ぎます。

パーチメントの水分含有量が10.5％になった時点で、袋に詰めて倉庫にて保管します。

果実味と甘さの重なり合いが楽しめるコーヒーです。

ぜひアイスコーヒーでお試しください！

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