ウォッシュトコーヒーは焙煎後の見た目で判別できる

今回は生産処理による違いを目で見てみましょう。

下の写真は、どちらも ROAST WORKS で焙煎したエチオピア産のコーヒー豆です。

今回の内容とはそれますが、エチオピアのコーヒーは原生種（野生種）とされ、その数は数千種類あるといわれています。そのため、同じ農園から採取したコーヒーでも、豆の大きさにばらつきがあることが特徴になっています。

さて、写真ですが、二つの違いお分かりになるでしょうか。

上は、【 エチオピア – シャキソ・ナチュラル 】で、下が【 エチオピア – イルガチェフ・ゲデブ・フリィウォッシュト 】です。ウォッシュトプロセスの豆は、真ん中が白いですよね。

一粒ずつ並べて見てみましょう。

左側が【 エチオピア – イルガチェフ・ゲデブ・フリィウォッシュト 】です。センターカット（コーヒー豆の真ん中の割れ目）に白い繊維質が残っているのがわかります。

これはシルバースキンと呼ばれる、コーヒー豆を覆っている薄皮の残りです。覆っている部分は、生産処理の段階で剥がれ落ちますが、センターカットに挟まった部分は残ります。

このシルバースキンですが、ウォッシュトプロセスの豆の場合、焙煎後にも白く残り、ナチュラルプロセスの豆は、焙煎中に焼けてなくなってしまうことがほとんどです。

この差が何故生じるのかはわかりませんが、ウォッシュトプロセスを見分ける際は、センターカットに残った繊維質の色を見れば、見分けが付くということです。

コーヒーの味や風味を決める要因には、もちろん焙煎の仕方や抽出の仕方もありますが、生豆の持つポテンシャルも大きく影響します。さらには、収穫後の生産処理の方が大きく影響しています。

今回紹介した２つの銘柄は、同じエチオピア産ですが、生産処理が異なることで、キャラクターの違うコーヒーになっています。

【 エチオピア – シャキソ・ナチュラル 】

ベリーフレーバーと、ナチュラルならではの芳醇な香りが特徴。

【 エチオピア – イルガチェフ・ゲデフ・フリィウォッシュト 】

フローラルやレモンの爽やかなフレーバーと、ウォッシュトならではのクリーンカップが特徴。

こうして写真で違いを見てみると、生産処理の差がとても分かりやすいですね。実は焙煎中にもちょっとした違いがあるので、これはまた後ほどご紹介できればと思います。

味の違いはぜひご自身の感覚で感じてみてください。スペシャルティコーヒーを楽しむ際は、生産処理で豆を選んでみるのも面白いのではないでしょうか。