【コーヒー上級者向け】国産・錫（スズ）製ドリッパー〈ETHICUS 58 DRIPPER〉をご紹介！おすすめ抽出レシピと美味しく淹れる3つのコツ

錫という金属は非常に熱伝導率が高く、金・銀に次ぐ高級品として知られています。

融点が低く柔らかい特徴もあるため、ドリッパーに加工する際に細かい点まで細工ができるということも利点です。

ドリッパーにおいて、熱伝導率というものはとても重要で、抽出中の温度変化を極力抑えることができます。

温度変化を抑えることができるということは、抽出環境を一定に設定しやすく、湯温の下降を防ぐため、従来のドリッパー素材よりも長時間高温で抽出が行えることにも繋がります。

それにより抽出効率を上げることができるため、高温のお湯で短時間抽出ができるのです。

短時間で抽出を終えられることで、抽出後半に溶け出しやすいえぐみや渋みを抑制し、クリーンな印象のコーヒーを抽出することができます。

また、錫は古来より酒器として用いられることも多く、詳しい成分の働きなどは不明ですが、イオンが大きく関係し、口当たりをまろやかにする効果があるとされています。

一般的な円錐ドリッパーの角度は60度ですが、ETHICUS 58 DRIPPERはその名の通り58度に設計されています。

この58度という角度の最大の利点は、『ペーパーフィルターの張り付きを向上できる』という点です。

ペーパーフィルターはドリッパー同様、60度の設計が基本ですが、58度のドリッパーに60度の円錐フィルターをセットすると、紙の浮きがなくかなりぴったり張り付きます。

ペーパーフィルターの張り付きは、ドリッパーとフィルターの間にできる空気の層が原因で、お湯抜けに大きく関わっており、しっかりドリッパーに張り付くことでお湯抜けの安定性、抽出の再現性を高く保つことができます。

多くのドリッパーで見られるのは、リブ部分が突起しているタイプですが、ETHICUS 58 DRIPPERはリブ部分が溝になっており、窪んでいます。

また、ドリッパー全体に均一に加工するのではなく、上段と下段で分かれており、中間層の一部でリブが重なる設計です。

リブの重なりがない部分では、流速を遅めお湯をホールドし、重なる部分で流速を早めるため、1回で注ぐ湯量によって部分的に流速をコントロールしやすくなっています。

例えば、蒸らしの段階では湯量を少なめにし、下段のリブ部分にのみお湯を注ぐことでしっかりと粉とお湯が触れ合う時間を確保、2投目以降は中間のリブが重なる部分までお湯を注ぎ、流速を早めることで、より成分を引っ張る力を強める。といった調節ができるわけです。

製品の特徴でもあげた通り、錫製のため非常に熱伝導率が高く、長時間の抽出レシピだと過抽出になりやすいです。

抽出終了時間が15秒伸びただけでも、かなり味に変化があるので、特に浅煎りを淹れる場合には後味が暗く、もたついた印象にならないように注意しましょう。

純正のホルダーはないので別に用意する必要がありますが、ORIGAMIドリッパーや、その他円錐型ドリッパーのホルダーを代用して抽出しましょう。

ETHICUS 58 DRIPPEは特にお湯抜けが速いため、ドリッパーが水平ではないと粉とお湯が一定に触れ合わず、抽出ムラが起きてしまいます。

また、熱伝導率が非常にいいため抽出後にドリッパーを素手で持ち上げ外すことが難しいです。

やけどをしないためにも、ホルダーで外しやすくしておくことをおすすめします。