アメリカンプレス コーヒー抽出レシピ作成中 その１（エアロプレスとの比較編）

アメリカンプレスは arktrading社 から販売されているコーヒーの抽出器具です。

豆を封入した状態で、軽く圧をかけて抽出する方法で、出来上がりのコーヒーは、オイル分がしっかりと出ており、舌触りの良いものになります。

今回の検証は、アメリカンプレスを使った場合のスペシャルティーコーヒーのレシピを作ることが目的です。

THE COFFEESHOP でもこれまできちんと使ったことがある器具ではないため、そもそも正解がない状態からのスタートとなります。

そこで、まずは近しい抽出器具と比較しながらやってみようということで、今回はエアロプレスで抽出したコーヒーに近づくよう、試行錯誤してみました。

両者のざっくりした違いは以下の通りです。

抽出時間：

両者とも蒸らし抽出合わせて2〜3分程度。

抽出技術：

かなり力が必要なエアロプレスに対し、アメリカンプレスは弱い力でOK。

１回抽出の豆の量：

両者とも20g程度。

片付けの手間：

パーツの数が同等なので、片付けの手間もほぼ変わらない。

では、本題のレシピ検証です。

今回は、ケニヤ キアンヤンギ を使用して、エアロプレスで抽出したコーヒーをリファレンスとして、それに近づくようにコントロールしてみました。

アメリカンプレスの場合、コントロール可能な要素は他の器具同様に多々ありますが、今回の検証では【豆の挽き目・蒸らし時間・湯量】の３点を変動させ、他は固定して結果を確認しました。

検証レシピ１、まずは説明書通りに

最初のレシピは、以下の通り。

コーヒー豆：中粗挽き

蒸らし：60秒

湯量：355ml

プレス時間：60秒（固定）

説明書通りで最もシンプルな60秒蒸らし60秒プッシュでの抽出です。

豆の挽き目は、ハンドドリップ（メタルフィルター）用と同じ中粗挽きにて。

出来上がりのコーヒーは、フレーバーは感じるものの、ボディ感が弱く、アフターも短い印象でした。

今一歩。もうちょい抽出したいという感じです。

検証レシピ２、薄かったので湯量を減らしてみよう

続いてのレシピは、以下の通り。

コーヒー豆：中粗挽き

蒸らし：60秒

湯量：300ml

プレス時間：60秒（固定）

先ほどの１レシピより、湯量を減らすことで濃い目に淹れてみようという作戦。

エアロプレスのレシピで使用する豆量と湯量の比が 20g：290ml なので、それに近い比率での抽出となります。

出来上がったのコーヒーですが、こちらもさっきと同じく、フレーバーは感じるものの、ボディ感が弱い印象でした。

検証レシピ３、まだ薄いか…豆の挽き目を細かくしてみよう

続いてのレシピは、以下の通り。

コーヒー豆：中挽き

蒸らし：60秒

湯量：300ml

プレス時間：60秒（固定）

湯の量を減らしただけでは、いまいちボディ感が足りずだったで、豆の挽き目を変えてみました。

下記参考記事にて書いておりますが、抽出したコーヒーが薄いと感じた場合、豆の挽き目を細かくすることで、最適な抽出に近付くことができます。

先ほどの中粗挽き（メタルフィルターと同じ）から、中挽き（ぺ＾パーフィルターと同じ）にてトライアゲイン。

出来上がったのコーヒーですが、ボディ感は先ほどよりもしっかり出ました。

しかしながら、フレーバーとアフターはまだまだ引き出せる感があり、もうひと追求してみたいところといった感じ。

検証レシピ４、中挽きにて蒸らし時間を延長してみよう

４つ目のレシピは、以下の通り。

コーヒー豆：中挽き

蒸らし：90秒

湯量：300ml

プレス時間：60秒（固定）

もう一踏ん張りということで、豆の挽き目は細かくしたまま、蒸らし時間を30秒伸ばしてみました。

結果…なんと、フレーバーが雑になってしまいました。残念。

検証レシピ５、中粗挽きに戻して、蒸らし時間を延長してみよう

さて、長々なってしまいましたが、５つ目のレシピはこちら。

コーヒー豆：中粗挽き

蒸らし：90秒

湯量：300ml

プレス時間：60秒（固定）

豆の挽き目を元の中粗挽きに戻し、蒸らし時間を90秒で行ってみました。

結果、レシピ４と同様に、フレーバーが雑になってしまいました。

蒸らし90秒は長すぎるのかもしれませんね。

というわけで、検証まとめですが、今回は着地できず。

ここまでやってみた感じ、今回変動させてみた３点【豆の挽き目・蒸らし時間・湯量】のコントロールでこのまま詰めていけば、最適解にたどり着きそうな雰囲気はあります。

次回、フレンチプレスやハンドドリップとも比較しながら、もう少し詰めていきたいと思います。