続・ドリッパー検証【リバーズケイブ】【フェニックス70】

抽出レシピは共通のものを使用。ドリッパーによって生じる違いを観察していきます。

コーヒー豆：ホンジュラス – オーランド アリータ

挽き目：中挽き

豆量：20g

湯量：300g

湯温度：93度

＜　抽出レシピ　＞

経過時間　｜　注ぐ湯量

〜10秒　｜　40g

40秒〜50秒　｜　90g

60〜70秒　｜　150g

80〜90秒　｜　220g

100〜110秒　｜　300g

リバーズ ケイブは、セラミック製のドリッパーです。ドリッパー本体のみだと自立しないため、同メーカーから発売されているピークスというドリップスタンドと合わせて使用します。

形状は円錐型ですが、V60用のフィルターだと角度が若干合わないため、折り目を少しだけ内側につけて使用しました。内角は63度から65度くらいでしょうか。

抽出は、注ぎ終えてから25秒で完了しました。ハリオV60は37秒だったので、それより早めの抽出時間になりました。

リバーズ ケイブで淹れたコーヒーは、甘みと酸味のバランスが良く、今回の検証でもっとも理想の味に近づくことができました。抽出時間はやや早めですが、角度が60度よりもキツイため、その分コーヒー粉の層が厚くなるため、抽出がうまくいったものと思われます。

スタンドの【ピークス】も含めると、今回使用したドリッパーの中でもっとも高額ですが、デザインも良く、味も良いのでおすすめです。

＜リバーズ ケイブで美味しく淹れるには＞

共通レシピ通りで美味しく淹れることができます。

フェニックス70は、見た目通りの変り種ドリッパーです。壁部分がない骨格だけのドリッパーに、専用のペーパーフィルターを使用して抽出を行います。

このフェニックス70。他と異なる点が多いのですが、抽出に大きく関わるポイントは、角度です。ハリオV60、コーノ名門など、有名どころの円錐ドリッパーは60度なのに対し、こちらは70度とかなりキツめです。

そのため、粉の層が厚くなり、抽出時間がゆっくりになります。注ぎ終わりから落ち切るまで49秒かかりました。

抽出時間の長さと、粉の層の厚さに起因して、しっかりと濃い味のコーヒーが出来上がりました。形状からして、注湯速度のコントロールが可能なので、幅広くアレンジが出来る面白いドリッパーだと思います。

＜　セイントアンソニー フェニックス70で美味しく淹れるには　＞

注湯速度が幅広くコントロールできるため、豆の銘柄、焙煎度合い、挽き目に合わせていろいろとアレンジが可能。ある程度の練習が必要なので上級者向け。

次回は、検証をまとめていきます。