【コーヒーの淹れ方改善事例】自分で淹れると味が薄い…もっと美味しく抽出するには

①舌の先端に刺激ににた酸味を感じる

未抽出かつ酸味が優位に取り出せていて、甘さが足りない時の味の印象です。

後味の余韻も短く、シャープな味に感じることが多いです。

②舌の真ん中で味は感じるものの、余韻が短い

甘さと酸味のバランスが悪く、抽出後半に取り出せる雑味が足りない時の味として多く感じます。

雑味は一般的に出さない方がいいとされていますが、味の立体感には多少必要です。

1投目を注いでから2投目のお湯を注ぐまでの時間は蒸らしに当てられますが、その蒸らしは2投目以降の成分が溶け出しやすいようにする役割もあります。

そのため蒸らしの時間が短いと、総体的に取り出せる成分が少なくなりやすく、味が薄く感じてしまうというわけです。

粉の分量にもよりますが、蒸らしの時間は30秒〜45秒程度確保しておくことがおすすめになります。

また1投目で使い過ぎてしまうと抽出後半で使用できる湯量が減るため、成分の溶け出しのバランスが悪くなる原因になります。

粉の分量と使用する湯量によりますが、粉18g：お湯300mlで抽出を考えている場合、1投目のお湯は40ml〜50mlくらいの設定がおすすめです。

今回のように、口当たりや甘さをしっかり感じたいとなった場合は、スタンダード方式で加水なしのレシピを使用することがおすすめです。

もともとメーカーが推奨しているのはスタンダード方式で、インバート式はよりフレーバーや酸味を取り出したいとなった時に考案された抽出方法。

上記のような背景を知っておくだけでも、より美味しく抽出する時にどっちのレシピで淹れればいいのか、イメージがつきやすくなると思います。

スタンダード方式であっても何か物足りないと感じた時は、挽き目を中細挽き程度に細かくすることがおすすめです。

ペーパーフィルターによって微粉の混入も少ないですし、細かい挽き目の方がより甘さを引き出すことができます。

抽出方法で改善できるとすれば、蒸らしの時間を少し短くし、お湯の投入回数を5〜6回くらいに分けて注いでみてください。

一般的に酸味の成分は抽出の前半に溶け出しやすいです。

抽出前半と後半で同じくらいのお湯を注ぐことで、苦味成分を取り出す時の湯量をしっかりと確保することができます。

注意点としては、湯温を少し低めに設定すること。

そうすることで過度な成分の抽出を抑え、適正な味わいに仕上がりやすくなります。