カフェオレも美味しい！アイスコーヒーベース作り 完結編
2020.06.18
水やミルクで割って楽しむという新しいスタイル『コーヒーベース』。またの名を『カフェオレベース』。少ない液量で何杯も楽しめるので、夏の時期、アイスコーヒーのストックとしてもおすすめです。濃縮とは異なり、いつもより濃く淹れるだけで作れるので、ご自宅でも簡単に作ることができます。
目次
前回、いろいろな抽出方法でコーヒーベースの作製を試みました。保存まで試してみた結果、
V60ペーパーフィルターでの抽出が、最も美味しくコーヒーベースを作ることができました。今回は、そのV60ペーパーフィルターで、さらに効率の良い抽出レシピを探ってみたいと思います。
アイスコーヒー１リットル分（カフェオレだと5杯分くらい）を仕込みたい！
今回の検証の目的は、よりご自宅で実用可能なレシピを導き出すこと。アイスコーヒーとして仕上げた際に約1リットル、カフェオレなら約5杯が完成するよう、レシピを開発していきます。
等倍の水で薄めると仮定すると、コーヒーベースの量は500g。1.5倍の水ならば、コーヒーベースの量は400gですね。
検証前に懸念されるのは、濃く淹れるイコール大量の豆を使うということ。それにより、抽出中にペーパーフィルターが目詰まりしてしまい、狙った味にならないのではないか、、、
ともあれ、何事もやって見るのが早い！ということで、早速実験開始！
検証レシピ１、前回のレシピで２倍量にしてみる
まずは、前回の抽出レシピを踏襲し、仕上がり量が2倍になるようなレシピで検証。ハンドドリップの抽出では、投入湯量が2倍になった場合、豆量は2倍よりすこし少ないくらいで理想的なバランスになります。
豆量：48g #中挽き
湯量：400g
抽出時間：3分00秒で落ちきる
抽出量：約310g
コーヒー仕上がり量：約780g（水1.5：コーヒー1）
コーヒー豆1gあたりの仕上がり量：約16.25g
お湯の注ぎ方：
挽き豆に60gのお湯を注ぎ、40秒間蒸らす。
その後、60gのお湯を3度、80gのお湯を2度追加して完成。
↓ 詳細
お湯 経過時間
① 60g 40秒（蒸らし）
② 60g 40～50秒
③ 60g 60～70秒
④ 60g 80～90秒
⑤ 80g 100～115秒
⑥ 80g 130～145秒
180秒経過時点でドリッパーを外す。
結果：フィルター目詰まりでやや雑味（カフェオレなら気にならないレベル）
やはり先に懸念した通り。大量の豆を使ったことで、抽出後半になるにつれて、ペーパーフィルターの目が詰まり、コーヒーの落ちが徐々に悪くなっていきました。
その影響で、やや雑味が出てしまうという結果に。カフェオレとして楽しむ場合は気にならないレベルですが『出来るだけ突き詰めていきたい』とロースター萩原。
ということで、次のレシピでは、フィルターが目詰まりしないよう、コーヒー豆の挽き目を若干粗くして、お湯の抜けを良くしてみます。
検証レシピ２、コーヒー豆の挽き目を粗くしてみる
先ほどの結果を踏まえ、コーヒー豆の挽き目を粗くして、試してみました。同時の目標である1リットル完成に向け、豆量も増やしています。
（検証レシピ２と書いていますが、実際は７回目くらいです。笑）
豆量：64g #中粗挽き
湯量：500g
抽出時間：3分00秒で注ぎきり 4分00秒で落ちきり
抽出量：約400g
コーヒー仕上がり量：約1,000g（水1.5：コーヒー1）
コーヒー豆1gあたりの仕上がり量：約15.6g
お湯の注ぎ方：
挽き豆に60gのお湯を注ぎ、40秒間蒸らす。
その後、60gのお湯を2度、80gのお湯を4度追加して完成。
↓ 詳細
お湯 経過時間
① 60g 45秒 （蒸らし）
② 60g 45～55秒
③ 60g 65～75秒
④ 80g 85～100秒
⑤ 80g 115～130秒
⑥ 80g 145～160秒
⑦ 80g 170～180秒
240秒経過時点でドリッパーを外す。
結果：個性が活きた美味しいコーヒーに！アイスコーヒーでもカフェオレでも！
豆の挽き目を粗くしたことで、お湯の抜けが早くなり、抽出時間が短縮。雑味のないコーヒーに仕上がりました。
急冷式らしい明るい酸味とフレーバーがあり、豆の個性がしっかりと活きたコーヒーベースになりました。これならアイスコーヒーにしても良し！カフェオレにしてもミルクに負けず、美味しく楽しめます！
挽き目を粗くした分、必要な豆量を増やす必要がありましたが、大きくコスパに影響するほどではなく。むしろそれで雑味が無くなるのであれば、やるべき施策ですね。
このままコーヒーベースとして保存し、後に割って飲むもよし！500~600gの氷に直接落とせば、そのまま1リットルのアイスコーヒーにもなります。
都度お湯を沸かすのがしんどい夏の時期。一回で大量に仕込めるのはいいですね！
検証レシピ３、水出しコーヒーでもやってみた
最後に番外編。簡単に大量のアイスコーヒーが作れる水出しコーヒーパックを使用して、1リットルのアイスコーヒーを作製。先ほど検証レシピ２で作ったコーヒーベースと比べてみました。
豆量：71g（パック2個）
水量：1,000g
抽出時間：6時間（常温の場合）
コーヒー仕上がり量：約840g
コーヒー豆1gあたりの仕上がり量：約11.8g
結果：簡単だけど時間がかかるのと 若干コスパも劣る
操作自体は水出しの方が簡単。水に入れて待つだけですからね。まろやかな飲み心地も、水出しコーヒーパックならではの特徴です。
しかし、抽出時間が6時間〜と長いこと、そしてコーヒー豆1gあたりの仕上がり量が少ないことなど、気になる点も。手早くコスパ良く！という場合は、水出しより急冷式（お湯でのハンドドリップ）の方がおすすめです。
生活スタイルや味のお好みで、気に入った方でお楽しみください。
まとめ
今回のアイスコーヒーベース検証は、夏の時期に向け、大量にアイスコーヒーを作って保管しておけないかな？という些細な会話がキッカケでした。試作レシピは前回の記事分と合わせると10以上、いや20以上か？笑
結果、美味しいアイスコーヒーベース（カフェオレベース）が完成しました。皆さんもぜひ試してみてくださいね。
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