シルキー、クリーミー、スペシャルティコーヒーの『質感』ってなに？
2019.10.18
スペシャルティコーヒーを楽しむ際、味やフレーバーに加えて一緒に感じていただきたい要素として『質感』というものがあります。コーヒーの質感とは、どんなものなのか。また、それはなにによって決められるものなのか。見ていきましょう。
目次
味？香り？コーヒーの質感とはなにものなのか？
スペシャルティコーヒーを楽しむ際には、フレーバーホイールを理解しておくと、より深く楽しむことが出来る。ということは、これまでにも何度もお伝えしてきました。
また、甘さや酸味など、味にまつわるお話も、検証を交えてお伝えしてきたかと思います。
それで今回のお話は、コーヒーの質感についてです。
そもそも質感とは何か。これは端的にいうと、コーヒーを口に入れたとき、触覚として感じるものになります。
例えば同じ液体でも、水のようにサラサラしたものもあれば、メイプルシロップのようにトロみのあるものもある。それと同じように、コーヒーにもサラサラしたものと、トロみがあるもの、滑らかなものなど、様々な表情があります。
スペシャルティコーヒーの質感の表現例：
滑らか・シロップのような・シルクのような・重みがある・軽やか など
例えばブラジル・カクェンジの場合、フレーバーとあわせてこのように表現されます。
『カシューナッツや、チョコレート、アプリコットのようなフレーバー。シルクのような質感で、三温糖のような甘さが長く続きます。』
質感を決める要素１、コーヒー豆の銘柄
では、コーヒーの質感を決める要因はなんなのか。これは、フレーバーや味とも同じ要素に分解されます。まずは、コーヒー豆の銘柄。そして、淹れ方。飲むときの温度帯。この３つが大きく関わります。
まず銘柄ですが、コーヒーは農作物であるため、栽培される土地の土壌や気候によって、出来上がる個体に差が生じます。つまり、産地によって、質感として現れる成分や成分の量が微妙に異なるわけですね。
例えば先ほどのブラジル・カクェンジは、シルクのような質感が特徴であったのに対し、インド・カラディカン バンガローは、クリーミィな質感が特徴です。
ブラジルとインドでは、当然気候も土壌も異なりますので、違った個性を持つコーヒー豆が出来上がるというわけです。
また、同じ産地から収穫された豆でも、収穫後の生産処理がナチュラルなのか、ウォッシュドなのかでも、質感に違いが生じます。
質感を決める要素２、コーヒーの抽出方法
スペシャルティコーヒーの質感に関わる要素２つ目は、抽出方法です。
ハンドドリップなのか、コーヒープレスなのか。同じハンドドリップでも、メタルフィルターを使うのか、ペーパーフィルターを使うのか。抽出に使う道具や方法によって、出来上がるコーヒーの質感には、違いが生じます。
なぜ抽出方法で質感が変わるのでしょうか。これは、カップに残る微粉の量、そしてオイルの量が関わっていると考えられます。
極端な例で言えば、ペーパーフィルターを用いたハンドドリップ抽出よりも、フレンチプレスでの抽出の方が、カップに残る微粉およびオイルの量が多くなります。（フィルターの目の粗さと、上澄み液か透過液かの違いがある。）
関連記事
→ コーヒーのオイル分を楽しむ｜抽出方法による差
微粉の量が増えれば、液体に重さを感じるようになります。また、オイル分が多くなれば、トロみであったり、舌の上に長く残る感覚があります。
水とプロテインの違い。水とオリーブオイルの違い。感覚としてはそんな感じです。
質感を決める要素３、飲むときの温度
コーヒーの質感を決める第３の要素は、飲むときの温度帯です。
一般的に、液体は冷めてくると粘度が増しますので、コーヒーも同じように冷めてきたときのほうが粘度が高くなり、より質感の差がわかりやすくなります。特にクリーミィなものや、シロッピーなものは、より液体の重さ、粘度を感じることが出来るようになります。
冷めてくると、甘さや甘み系フレーバーを感じやすくなるというのは、実は温度による質感の変化が関連しているのかもしれませんね。
また、冷めてくると一口で飲める量も増えるため、結果、舌の上にコーヒーが止まる時間が長くなります。それが質感を違って感させる要因、というのもありそうです。
カップでも変わる質感の感じ方
前回、カップ形状の違いで、フレーバーや味、質感の感じ方が変わるという検証を行いましたが、質感については『一口の量』が関係しているようにも思えました。
まだ読んでいない方はこちら
→ コーヒーテイスティングカップとは｜カップの形状で変わるコーヒーの風味
ちなみに、今回追加検証ということで、ハンドドリップとフレンチプレスで同じ銘柄のコーヒーを淹れ、質感を感じやすいカップでテスト。違いを確認してみました。
結果、質感重視で楽しめるフレンチプレスの方は、質感重視のカップとの相性の良さが際立っておりました。カップ形状によって、質感の感じ方も大きく変わっていました。
反対に、ハンドドリップの方では、カップ形状による質感の差は感じにくいという結果に。質感以外のフレーバーや味の違いが上回ってしまい、純粋に質感だけの比較が難しいという印象でした。
まとめ
以上、今回はスペシャルティコーヒーの質感について、お伝えしてきました。フレーバーや味、アフターテイストなどとともに、スペシャルティコーヒーを楽しむためのキーワードとして、ぜひ覚えておいてくださいね！
とは言え、言葉だけで質感を感じていただくのはなかなか難しい。そこでぜひ、ご自身で感じていただけたらなと思います。淹れ方を変えてみるのがもっともわかりやすいかなと。
ご自分で淹れられる方は、同じ豆を用いてペーパードリップとフレンチプレスの２種類で淹れてみて、飲み比べてみてください。お店で試される方は、抽出方法を選べるお店で、ぜひ飲み比べてみてくださいね！
↑ 左：フランチプレス、右：ペーパードリップ。淹れ方で微粉の量が変わるので、液色も変わる。
→ 【初心者向け】質感を感じやすいフレンチプレスのスターターキットの販売はこちら
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