HOME MAGAZINE Specilty Coffee Issue
スペシャルティコーヒーを知る・考える。そもそもスペシャルティコーヒーってなに?他のコーヒーとどう違うの?どんな味がするの?など、素朴な疑問にTHE COFFEESHOPがお応えします。
先日よりこっそり発足いたしました『スペシャルティコーヒー検証ネタ募集』ですが、皆さまよくご覧になっていただけているようで、続々とネタが集まってきております。 と…
THE COFFEESHOP では、度々美味しいコーヒーの淹れ方をご紹介しております。その全てにおいて共通してお伝えしているのが、【お湯の量】をしっかり量るとい…
もっとも安定感のある抽出で、コーヒー豆本来の味を楽しむことができる『フレンチプレス』。今回は、フレンチプレスで美味しく淹れるために欠かせない『時間をはかる』とい…
コーヒー抽出レシピの定番『ハンドドリップ』。おうちでももっと美味しく淹れられないだろうかと頭を悩ませている方も多いはず。そこで今回は、ハンドドリップで美味しく淹…
ブリュワーズカップなどでもよく使用されるコーヒーの抽出ツール『AERO PRESS – エアロプレス』。THE COFFEESHOP でも度々抽出レ…
ROAST WORKS の店舗メニューにもあるエアロプレス(AERO PRESS)。その抽出レシピについて、今回はフィルターの違いによるコーヒーの風味の違いにつ…
スペシャルティコーヒーを楽しむのに欠かせない『オイル分』という存在。そこには様々な香味成分が含まれており、また、コーヒーの口当たりにも影響してきます。 前回の記…
抽出したコーヒーの表面にオイル分が浮いているのが気になったことはありませんか?このオイル分ですが、スペシャルティコーヒーだからこそ楽しめるものなのです。今回はそ…
スペシャルティコーヒーの面白さは、『マイクロロット』という考え方によって、幅広いものになっています。 この考え方によって、産地の細分化が図れるだけでなく、生豆の…
シングルオリジンコーヒーは、単一農地の豆といういう意味で使われる言葉ですが、スペシャルティコーヒーを奥深く知ろうとするのであれば、生産処理(生豆の精製)について…
9月に入り、すっかり日照時間が短くなりました。夜が長い分、読書や映画鑑賞などの趣味にふける時間を楽しみたいものですよね。そんな秋の夜長のお供には、デカフェ(カフ…
THE COFFEESHOP では、いろいろな風味特性を持つスペシャルティコーヒーを扱っています。その時々で入荷される生豆を、自家焙煎にてご提供しているわけです…
コーヒーの生豆は原産国で買い付けが行なわれ、船で日本にやってきます。THE COFFEESHOP で商品として並べるには、サンプルとしてまず少量が届き、それをロ…
コーヒー生豆倉庫見学レポート後編。いよいよニカラグアからのコンテナ荷下ろし。そして生豆を保管している定温倉庫へ潜入します。(前編はこちら) 目次 コンテナ1台に…
はるか海の向こうからやってくるコーヒー豆。今回はコーヒー豆の輸入業者・ワタル株式会社のご協力のもと、横浜の生豆倉庫を見学してきました。 目次 スペシャルティコー…
コーヒーの風味を評価判断するカッピング。手順さえ覚えてしまえば、ご自宅でも簡単に行なうことが出来ます。通常の飲み比べから一歩踏み入れたコーヒー豆の比較に、ぜひや…
コーヒーの風味を総合的に評価判断するカッピング。言葉自体は良く目にするものの、実際は何をどう評価しているかご存知でしょうか? 目次 カッピングってなに?なんのた…
コーヒー店という立場から見た、自家焙煎の意味ついて考察します。 目次 スペシャルティコーヒーの定義としての自家焙煎 自家焙煎をする最大のメリットはお店の個性表現…
イタリアの『カフェ・ロマーノ』とベトナムの『カフェ・ナウ・ダー』を THE COFFEESHOP 流にアレンジ。夏に美味しいスペシャルティアイスアレンジコーヒー…
スペシャルティコーヒーは、From seed to Cup 〜種からカップまで〜 という根本理念のもと提供される極上のコーヒーです。 農場での生産管理、豆の処理…
本格的な夏に向け、THE COFFEESHOP ではアイスコーヒーの楽しみ方をいろいろと紹介してきましたが、日本より暑い国々では、どのようにコーヒータイムを楽し…
単一品種という意味で使われる『シングルオリジンコーヒー』という言葉ですが、その意味はもっと深いものです。スペシャルティコーヒーを語る上で欠かすことの出来ないシン…
ご自宅でも簡単に作ることが出来る水出しコーヒー。気軽に楽しめるものでありながら、喫茶店などのメニューにもあるなど、実は本格的なコーヒーでもあります。ご自宅で美味…
スペシャルティコーヒーの美味しさを示す指標のひとつ『甘さ』。 THE COFFEESHOP では、ハニー、フルーツ、シュガー、チョコレート、キャラメルの5つの食…
今回は、スペシャルティコーヒーの甘さについて考えていきます。 スペシャルティコーヒーの『甘さ』は、酸味、フレーバーとともに重要な美味しさを示す指標になります。 …
カフェインが気になるデカフェ女子たちによる座談会・後編をお楽しみください。 前編はこちら『第一回 コーヒー女子会|美味しいデカフェが飲みたい(前編)』をご覧くだ…
妊婦の方や健康志向の方を中心に人気が高まっているカフェインレスコーヒー『デカフェ』。 今回は、コーヒー女子達によるデカフェテイスティング座談会の様子をレポートい…
スペシャルティコーヒーのフレーバー表現を深堀りするシリーズ企画。 今回も、前回に引き続き、スペシャルティコーヒーの表現における『酸味』ついて、実際にテイスティン…
スペシャルティコーヒーのフレーバー表現を深堀りするシリーズ企画です。 今回は、スペシャルティコーヒーの表現における『酸味』に迫ってみたいと思います。 スペシャル…
スペシャルティコーヒーの風味を表現するのに用いられるフレーバー。これがわかっていると、コーヒーの世界はもっと広がって楽しくなるのです。ということで、今回はフレー…