スペシャルティコーヒーサブスク〈Beans Delivery Service〉2024年5月8日発送のコーヒー定期便は、コスタリカとブルンジ！BDS MAGAZINE vol.251

こんにちは！

THE COFFEESHOP ロースター 萩原です。

今年のゴールデンウィークはいかがお過ごしでしたか？

長い方だと最大10連休、お休みを満喫された方も多いのではないかと思います。

我が家はというと、連休開始と同時に家族全員が熱を出し、ほとんど家から出ずに過ごしました…。

逆に久々に家でゆっくりできたので、それはそれで良かったですね。

ちなみに今はすっかり良くなって、BDSのコーヒーもバッチリ焼き上がっているのでご安心を！

それでは、BDS MAGAZINE〈5月8日号〉スタートです！

BEANS STORY

コスタリカ随一の名産地、タラス地区。その中心部と言えるサンマルコス区に本拠地を持つソリス一家は素晴らしい品質のハニーコーヒーを生み出すことで知られています。

ドン・オスカルミルは、2013年にマイクロミルを設立し、祖父のドン・オスカル氏と息子夫婦、お孫さんの3世代が家族一丸となって生産に取り組んでいます。

マイクロミルを始めたきっかけは、将来への期待から。コスタリカではこの15年間、コーヒーの生産量が落ちている一方で、マイクロミルの生産者の比重が高くなってきており、生産や収入も比較的安定していると言われています。

また自らの手で管理運営することで責任を持って生産に従事できると言います。

ドン・オスカルミルがこの3年間の中で特に改善した点が肥料。

具体的には、9月以降のコーヒーチェリーの実り方・育て方に気を使っています。

農園の土壌分析をした際に、この地の土壌はカリウムの含有量が多く、今まで不足していたマグネシウムを加えることで土壌のバランスを整えました。

この結果、チェリーの粒は小粒ながらも、より凝縮感のあるチェリーを生産できるようになりました。

この土壌改善もマイクロミル設立当時からの課題で、3年かけてようやく実感できるレベルでの改善が見込めたと言います。

現在農園の最高標高は1,800〜1,900m、昨年は2,000mの農園を買ってGeisha、Typica、Villalobosを新植し、新たなチャレンジを始めました。

乾燥は、通常品と選別した区画のマイクロロットで分けており、通常品はパティオ+ドライヤーでの乾燥。

一方マイクロロットは、パティオ2日+アフリカンベッド12〜15日で仕上げています。(ハニープロセスなら15〜18日)

ミルは掃除が行き届いており、ドライミル特有の匂いもなく、品質へのこだわりの強さを覗く事ができます。

BEANS STORY

キビンゴ・コーヒーウォッシングステーションは、1986年にカヤンザ県カヤンザ地区に設立されました。

この地はナイル川の水源地としても知られ、標高1,893mの位置にウェットミルが建てられています。

ウォッシングステーションは、川を渡る為の大きな丸太の橋がある事で知られています。

その川の周囲には河川の浸食を防ぐために葦(アシ)が植えられていますが、このアシを意味する現地語(KIBINGO)からステーションの名前が名付けられました。

キビンゴ・ウォッシングステーションでは、周辺の18集落に暮らす約3500名のファーマーが生産したコーヒーが集まっています。

COEでも毎年の受賞、2017年には1位を獲得するなど、高い標高の恩恵を受けた素晴らしい風味と安定した品質が世界中で注目を受けています。

キビンゴがコーヒーの品質向上に真摯に取り組み、評価を得てきた躍進の陰には、運営母体となる現地のエクスポーターであるGREENCOの存在があります。

GREENCOは、2015年に設立したスペシャルティコーヒーに特化したコーヒーエクスポーターで、現在Kayanzaに8つ、Ngoziに5つ計13のウォッシングステーションを所有し、ブルンジのスペシャルティコーヒーを牽引する代表格になっています。

スイス資本の彼らにとって、ブルンジのコーヒーはもっとも複雑かつエキゾチックなコーヒーで、ブルンジのコーヒーがより高品質に、そして世界中に広がるようにエクスポーターを設立したそうです。

また、世界の中でも最貧国とも言われるブルンジにおいて、コーヒーを通じて未来を繋げていきたいと言うのが彼らの願いです。

農家は、毎年生産するコーヒーに依存せざるを得ず、彼らの生計をサポートできるように、より高品質なコーヒーの生産を手助けしています。

具体的に彼らが高品質なコーヒーを実現してきた要因に、適切なチェリーの評価体制があげられます。

農家が手収穫して自転車で持ち込まれたチェリーは、まず水の入った樽に入れ、フローターの確認・除去がされます。

その後、チェリーを選別テーブルで再度手選別、フローター以外の未熟チェリーを除去します。

この2つのチェックを受けた後に最終的な計量が行われ、ウォッシングステーションの担当者の品質チェックの上で売買できる仕組みとしています。

こうした厳格な品質管理体制により、高品質なコーヒーに対するプレミアムやファーマー自身の品質に対する意識を高めたことが、彼らのマネジメントするウォッシングステーションが軒並みCOEコンペディションなどの評価に繋がっています。

毎日のように新しい商品が発表されるコーヒードリッパー。

HARIOやkalitaといった有名メーカーからはもちろん、抽出のコンペティションに出場する有名バリスタなどは自分でドリッパーをプロデュースすることも。

その形状や大きさによって表現できるコーヒーの味わいに変化が生まれるドリッパーですが、素材によっても出来上がりに違いが出てきます。

例えば、おそらく世界でもっとも使用されているドリッパーの一つであろう、HARIO V60。

THE COFFEESHOPにあるだけでも、プラスチック・磁器・ガラス・メタルと、様々な素材のモデルがあります。

これらは形状は同じですが、同じレシピで抽出すると明確に味わいの変化を感じることができます。

これらの違いを生んでいる主な要因は、素材ごとの熱伝導率と、保温性の差。

簡単に言うと、どのくらい熱を吸収するか・熱を放出するかの違い、ということです。

言わずもがな、コーヒーを抽出するときには、使うお湯の温度の調整はとても重要。

ハンドドリップの場合には、ドリッパーの中にお湯が一定時間とどまりますので、ドリッパーの素材による影響を受けます。

注ぐケトルの中の湯温が同じでも、ドリッパーの素材が違うとドリッパー内の湯温に違いが生まれる、ということですね。

今回は国内メーカーのHARIO V60での比較でしたが、最近の海外製ドリッパーでも、例えばOREAやAprilといったドリッパーにはプラスチック・ガラス・磁器などのバリエーションがあります。

もちろんドリッパーを選ぶ楽しみには、見た目や素材のテクスチャー（質感）の好みもありますが、一番肝心な出来上がるコーヒーの味わいにも違いが生まれます。

ぜひお気に入りのドリッパー選びの参考にしてみてくださいね！

それでは良いコーヒーライフを！

BEANS DELIVERY SERVICE 次回発送→　5月22日(水)予定

毎月ポストにコーヒー豆をお届け！THE COFFEESHOPのスペシャルティコーヒーのサブスク（定期便）。世界各国の高品質の美味しいスペシャルティコーヒーをお届けします。

THE COFFEESHOPが直接買い付けた日本初上陸のコーヒー豆など、よりマニアックな内容を楽しむことができますよ♪

早くも暖かい日が増え、アイスコーヒーが飲みたい季節になってきました。

とっても便利な定期便ですが、夏になると熱いお湯を使ってアイスコーヒーを淹れるのは面倒…という方も少なくないのではないでしょうか？

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毎月第2・4 水曜日の夜21時から、ロースター萩原がコーヒー豆の詳細や、おすすめ抽出器具・レシピなどご説明しています。

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