3月10日発送のコーヒー定期便はペルーとコロンビア！BDS MAGAZINE vol.175
2021.03.10
多種多様なコーヒーの違いとその個性、そしてなによりそのコーヒーの美味しさに夢中になれる、そんなコーヒー体験を毎月お届けする、コーヒー豆の定期便”Beans Delivery Service“(BDS)。
3月10日発送の2種類のコーヒーについてお知らせいたします！
3/13(土) 10:00〜 ライブ配信でご紹介！
・YouTubeライブ
・インスタLIVE
今回お届けのコーヒー豆の詳細はライブ配信でもご紹介しています！
おすすめの抽出方法や、フードペアリングなども企画中。ぜひチェックしてくださいね！
ごあいさつ
こんにちは！
2021年3月10日発送のBEANS DELIVERY SERVICE MAGAZINEです！
あっという間に今年も3月。
三寒四温の季節を過ぎ、来週には桜も開花予定で、いよいよ春本番！という頃合いになってきました。
暖かくなってきたのは良いものの、同時に花粉が飛び交う時期でもあります。
毎年悩まされている方も多いかもしれませんね。
ただ、今年は飛散開始が早かったぶん、終わるのも早くなるそう。
コーヒーを飲みながら自宅に閉じこもって
さっさと花粉が飛び終わるのを待ちましょう！
それでは、BDS MAGAZINE3月10日号、スタートです！
3月10日発送のコーヒー紹介
Peru／Fredy de la O(ペルー／フレディー・デ・ラ・オー)
まずは、南米ペルーより生産者指定のマイクロロットをご紹介します！
THE COFFEESHOPでも何度かご紹介していますが、南米大陸西部に位置するペルーは良質なスペシャルティコーヒーを生産する土地として近年注目を集めています。
高い標高とそれに伴う冷涼な気候、そして1970年代に行われた農地改革による農地の小作農化によって、個性的なテロワールをもつマイクロロットがいくつも見つかっています。
今回のロットは、Cultivarというエクスポーターから紹介を受けたコーヒーです。
Cultivarは、オランダとペルーの二拠点で活動するコーヒーカンパニー。
アムステルダム拠点のLisanne（リサーネ）と、ペルー拠点のTheadros（テアドロス）のチームです。
リサーネは文化人類学を学び、アムステルダムのインポーターTraboccaでクオリティマネージャーとして活躍。
パートナーはアルゼンチン出身で、彼女自身もスペイン語が堪能。一児の母でもあります。
テアドロスは国際開発を学び、ペルーのコーヒー協同組合でインターンとして働いた後、Traboccaでトレーダーとして活躍。
その後、妻の母国であるペルーに家族で移住しました。
同僚だった二人は、夢を語り合い意気投合。2017年にCultivarを設立しました。
彼らは、ペルーのスペシャルティコーヒーに大きな可能性を感じています。
小規模生産者が品質の高いスペシャルティコーヒーを育むことで、収益性の高い農園ビジネスを構築できると信じています。
また、我々のようなロースターと連携して品質向上のために協力し合う場と機会をつくり、小規模生産者100件以上とつながりマイクロロットを中心に取り扱っています。
今回のロットは、ペルー中央部からやや南に位置するワンカヨで栽培されています。
生産者のフレディ氏が農園を営むのは標高2,000mを悠に超える立地。
彼は41歳、5人の子供がおり、2009年から生産を始めています。
この高い標高は、素晴らしい風味特性を生むのに役立っていますが、州内の他の大きな街や都市から遠く離れた立地ゆえ、輸送に時間とお金がかかってしまいます。
スペシャルティコーヒーとして取引されることは、辺境な立地を活かしつつ、十分な報酬を得るために、非常に重要な取り組みと言えるでしょう。
このコーヒーを選ぶにあたり、同じくペルーの個性的なサンプルロット数十種類を一緒に試しましたが、中でも特にユニークなフレーバーがあり、クリーンなロットを選びました。
ライチや洋ナシのような白い果肉の果実を思わせるフレーバーがあり、ほのかにミントのような爽やかなハーブの印象も感じます。
それでいて飲みづらさを感じないのは、綺麗なクリーンカップと質感、甘さのバランスが優れているから。
多様な可能性を秘めているペルーのスペシャルティ、ぜひゆっくりとお楽しみください！
【地域】フニン県ワンカヨ、サント・ドミンゴ・デ・アコバンバ
【生産者】フレディー・デ・ラ・オー
【標高】2,100〜2,200m
【品種】ティピカ90%、ブルボン10%
【生産処理】選別収穫の後すぐにパルピング、36〜40時間程度発酵
【農園面積】2hでコーヒー、0.5hでコーヒーの苗木、2hでその他フルーツを栽培
Colombia／Sante Elena(コロンビア／サンタ・エレナ)
続いては、コロンビア南部カウカより、キャラメルのような甘さが印象的なコーヒーのご紹介です！
コロンビアの南部カウカ県は、「ポパヤン」の名前で知られるコーヒー産地です。
アンデス中央山脈と西部山脈に挟まれたエリアで、中心都市の古都ポパヤンは標高1,760ｍあり、周囲にコーヒー農園が点在しています。
中央山脈をはさんで東側には同じく有名産地ウイラがありますが、そちらはきつい勾配なのにたいして、カウカ県は緩やかな高原地帯といった地形の趣があります。
土壌は豊かな火山灰性で、夜間の冷え込みがコーヒーチェリーの熟成を遅らせ、酸味と甘味に優れた豆が収穫されます。
コロンビアのスペシャルティコーヒー生産者育成と輸出に取り組んでいるBANEXPORT社では、
- 1. 品種に適した収穫タイミング
（本ロットのカステージョ種では、今までの品種より2週間遅い） - 2. 適切な自然発酵時間
（農園の気温・環境によって変わる） - 3. 適切な乾燥方法
（ビニールハウス付きアフリカンベッド）
などを小規模生産者に指導し、品質に応じて高値でコーヒーを買い付けて海外のスペシャルティコーヒーバイヤーへつないでいます。
今回お届けのサンタ・エレナ農園では、伝統的な手作業で生産管理が行われます。
農地での雑草駆除は、マチェテという短刀で除草剤を使わず行います。
雑草はすべて刈らずに30センチの高さに残します。
そうすることで、斜面にある同農地ではその雑草が土壌流出（浸食）を防ぐ役割を果たします。
また、手作業で丁寧に摘み取ったチェリーはBalceoと呼ばれるフローターに入れて虫食い豆や過熟のものをとりのぞき、果肉除去されます。
26時間セラミック製の発酵槽に入れ、その後3度の水洗でミュシレージを取り除きながら、比重選別を行います。
パーチメントは、屋根付きのベッドで14～20日乾燥させられます。
乾燥工程を終わったドライパーチメントは、一か月間袋に入れて涼しく清潔な場所にて保管します。
そうして出来上がった今回のロットは、キャラメルのようなリッチな甘さが特徴的なコーヒーです。
また、高い標高から生まれるアップル・ストーンフルーツ系のアシディティにより、トロピカルな印象も現われています。
春はもうすぐそことはいえ、まだまだ朝晩冷える日もあるこの季節。
ぜひ大きなマグにたっぷりと注いでお召し上がりいただきたいコーヒーです！
【農園名】サンタ・エレナ
【生産者】フランシー・リベラ
【エリア】カウカ県ソタラ
【標高】1,973ｍ
【品種】カスティージョ
【生産処理】ウォッシュド
THE COFFEESHOP 10周年！
先日3月1日、THE COFFEESHOPは開業から10周年を迎えました！
THE COFFEESHOPがスタートしたのは渋谷区代官山の小さなお店。
3畳ほどのスペースで、開店当初はさまざまなロースターからコーヒーを仕入れて販売する『スペシャルティコーヒーのセレクトショップ』として営業していました。
当時、東京でスペシャルティコーヒーを専門に取り扱うショップはまだあまりなく、コーヒーは苦いもの、という認識がほとんどだったように思います。
フルーティで酸味の明るいものや、ユニークなフレーバーのあるものなど、個性豊かなスペシャルティコーヒーの魅力を伝えるために様々なアイデアを振り絞って来た10年間。
今日では多くのショップができ、本当にたくさんの方に親しまれているスペシャルティコーヒー、その発展にすこしでも貢献できていたなら嬉しいです。
この10年間は、お客様の支えなしには当然あり得なかった毎日です。
そこで、THE COFFEESHOPの10周年の感謝を込めて、スペシャルな企画をご用意いたしました！
『3月限定MARCH MIXのドリップバッグ100個を10名様にプレゼント！』
今回の企画では、THE COFFEESHOPで人気のマンスリーミックス、3月限定MARCH MIXのドリップバッグ100個を、抽選で10名様にプレゼントいたします！
月替わりでご用意しているマンスリーミックスですが、今回のMARCH MIXは10周年にふさわしい内容。
なんと、ブレンドの配合に、プレミアムクロップ『ホンジュラス／ロス・ピノス・ティピカ』を使用しています。
世界最高峰、トップオブトップの評価がされたこのコーヒー、正直ブレンドに配合するには贅沢すぎるオリジンですが、10周年という大事な節目ですので、大盤振る舞いさせてもらっています。
肝心の抽選への応募方法ですが、大きく2種類ございます。
1. ONLINE SHOPにて2,000円（税別、送料別）の購入で自動応募
2. SNSでTHE COFFEESHOPをフォロー、キャンペーンの投稿をシェア
ダブルの応募で確率2倍になります！
応募期間は3月いっぱいまで。
詳細は下記リンク、特設ページからご覧ください！
▼THE COFFEESHOP 10周年記念プレゼントキャンペーン！
https://www.thecoffeeshop.jp/news/10thcampaign/
THE COFFEESHOP 10周年を記念したこのキャンペーン、全国のコーヒーラバーと一緒に楽しむお祭りとして、みなさまぜひふるってご応募くださいね！
それでは良いコーヒーライフを！
次回発送予定
BEANS DELIVERY SERVICE 次回発送→ 3月24日(水)予定
毎月１〜２回お届け！とっても便利で美味しいスペシャルティコーヒーをお届けするコーヒー豆の定期便。
THE COFFEESHOPが直接ホンジュラスで買い付けた、日本初上陸のコーヒー豆など、よりマニアックな内容を楽しむことができますよ♪
→ コーヒー定期便 【BEANS DELIVERY SERVICE】
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